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2了解他們的口味偏好不要害怕向顧客提問。大膽地詢問他們：“你喜歡熱飲還是冷飲？喜歡甜一點(diǎn)的還是味道鮮美一點(diǎn)的？喜歡加奶嗎?。俊蓖ㄟ^提問，你能夠逐步確認(rèn)你的顧客到底喜歡哪種咖啡。千萬不要直接提出“來杯正常點(diǎn)兒的？”或是“你想要什么？”等類似問題，否則你將無緣了解顧客的口味偏好。要記住，作為咖啡師，你所了解的咖啡品種和沖泡方式遠(yuǎn)比顧客多很多，不要剝奪他們探索咖啡世界的權(quán)利。
3經(jīng)常問“為什么？”有些顧客對咖啡了解很深，他們嘗試過很多咖啡品種，他們知道想要什么。還有些顧客是根據(jù)雜志文章的內(nèi)容、咖啡的名字是否有趣，亦或是星巴克的某款廣告選擇咖啡的種類的。對于第一種顧客，你不需要多加干涉；但對于第二種顧客，你需要利用自己的專業(yè)知識為他們提供幫助。但如果不問為什么，你是永遠(yuǎn)無法判斷你面前的顧客到底屬于哪一種。因此下次遇到向你索要無因脫脂加蜂蜜咖啡的顧客時，向他們詢問“你總喝這種咖啡嗎？為什么？”或者“你點(diǎn)的咖啡好特殊啊，為什么要點(diǎn)這種咖啡？”。如果他們的回答是“因為某某名人就常喝這個！”，你就該當(dāng)下立斷，根據(jù)他們的口味偏好，做出正確推薦。
4分享你的咖啡知識經(jīng)常與顧客分享你的咖啡知識，為他們講述“咖啡種植園的故事？”，“你聽說過這種沖泡方式嗎?。俊?，或者是“想不想嘗嘗新的口味？”等等。這不僅能讓他們了解到更多咖啡有關(guān)信息，還能激發(fā)他們對咖啡的興趣和熱愛。分享知識遠(yuǎn)比推銷產(chǎn)品來得有效的多。知識的傳播不能是強(qiáng)制性的，它應(yīng)當(dāng)是休閑的，輕松的，只有這樣顧客才會有興趣探索全新的咖啡品種。
5確認(rèn)顧客是否滿意你的顧客的咖啡體驗是愉快、滿意的？還是悲觀、失望的？一定要時刻確認(rèn)你的顧客是否對你的服務(wù)感到滿意，向他們詢問：“喜歡你的咖啡嗎？”如果他們表現(xiàn)的不怎么滿意，及時詢問：“真的嗎啊。要不要給你推薦點(diǎn)別的？”如果你的顧客真的不滿意，不要慌張。如果他們不喜歡，去了解為什么不喜歡。這不僅能夠幫助他們在下次喝咖啡時選擇正確的飲品，還能提升顧客對服務(wù)的整體評價，增加他們對客戶忠實度。
作為咖啡師，我們并不是咖啡流水線上的組裝工。的確，在某些高峰時段我們的確無暇估計其他事情，但大部分時間我們應(yīng)該謹(jǐn)記我們的工作理念和原則。我們需要為顧客推薦咖啡，為他們帶來最完美的咖啡體驗。英文原文地址：http://www.perfectdailygrind.com/2015/09/5-key-steps-to-specialty-barista-service-excellence/點(diǎn)擊圖片查看更多詳情
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