咖啡知識 | 冷萃咖啡指南

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導(dǎo)讀隨著日子流逝，2020年已經(jīng)快到四月份了，天氣開始慢慢轉(zhuǎn)熱，南方的小伙伴已經(jīng)開始穿短袖度日了，再過一段時間就就要迎來了酷暑，每逢炎熱的天氣，總讓人不免想來一杯清清爽爽的冰咖啡，其中每年都不得不喝的一杯咖啡，非冷萃咖啡莫屬。冷萃咖啡是什么？冷萃咖啡，英文名為ColdBrewCoffee，是經(jīng)研磨的咖啡豆用冷水浸泡一般至少8小時，通過專業(yè)的器具進(jìn)行萃取過濾而成。若要醇厚度更高，也可延長時間到24-48小時。低溫萃取和萃取時間長是冷萃咖啡的兩大特點(diǎn)，也是冷萃咖啡和高溫萃取的咖啡的兩個主要區(qū)別，高溫萃取的咖啡是通過熱水萃取咖啡豆，溫度在82-95℃之間，時間一般不超過3分鐘。最快的意式濃縮（Espresso）只有18-23秒，而冷萃咖啡在時間上遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過高溫萃取的咖啡。冷萃咖啡的概念是由Toddy Simpson所提出的，他是美國康奈爾大學(xué)化學(xué)工業(yè)專業(yè)的學(xué)生，又一次喝到了古老的秘魯冰咖啡之后，他發(fā)明了制作冷萃咖啡的工具取名為Todd。后來這套技術(shù)被星巴克引進(jìn)，制作夏日冰飲。如何制作冷萃咖啡？Step1:將咖啡粉倒進(jìn)干凈的容器里，再按個人喜好倒入合適比例的水量（推薦1:14）。咖啡粉的粗細(xì)可以比平常做手沖咖啡的咖啡粉更粗一些，因?yàn)榧?xì)粉容易產(chǎn)生過萃，把一些不好的味道（焦苦味、澀感）給萃取出來。Step2:放入冰箱內(nèi)萃取8-12小時，讓咖啡粉與冷水中充分接觸。Step3:用濾布或者濾紙濾出咖啡液。

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