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哥斯達(dá)黎加咖啡的風(fēng)味整體喝起來(lái)味道均衡、溫和，有不錯(cuò)的果酸酸質(zhì)，芳香而有濃稠口感。哥斯達(dá)黎加拉斯哈拉斯莊園紅蜜產(chǎn)區(qū)：中央谷地海拔：1300-1500m處理法：紅蜜處理等級(jí)：SHB品種：卡杜拉、卡杜艾
中央谷地產(chǎn)區(qū)是哥斯達(dá)黎加比較出名的產(chǎn)區(qū)之一，哥斯達(dá)黎加共有七大咖啡產(chǎn)區(qū)，分別是：圖里亞爾瓦山谷、中央山谷、西方山谷、三河區(qū)、布倫卡、奧羅西、塔拉蘇。中央谷地產(chǎn)區(qū)海拔高度在1,200-1,600米，產(chǎn)季11月—— 3月，這個(gè)產(chǎn)區(qū)有三個(gè)子產(chǎn)區(qū)，它們分別是圣何塞、埃雷迪亞、 阿拉胡埃拉。
中央山谷區(qū)也是哥斯大黎加最早栽種咖啡的區(qū)域，擁有豐富的火山土質(zhì)，這個(gè)產(chǎn)區(qū)的咖啡常常表現(xiàn)有明亮順口的果酸感，香味足，有時(shí)帶有巧克力的香氣。拉斯哈拉斯莊園拉斯哈拉斯莊園位在距離首都不遠(yuǎn)的中央山谷產(chǎn)區(qū)(Central Valley)，距離波阿斯(Poas Volcano)火山相當(dāng)近，海拔高度在1,250-1,500米之間，每年年產(chǎn)量約55,200公斤。莊園目前由第三代莊園主法蘭西斯卡(Francisca Cubillo)和其妻子奧斯卡(Oscar)共同經(jīng)營(yíng)，是最早開(kāi)始進(jìn)行系統(tǒng)化研究和處理的莊園之一，多年來(lái)一直是全球買家相當(dāng)喜愛(ài)的咖啡莊園。
在拉斯哈拉斯莊園處理中，莊園主把蜜處理的咖啡和日曬處理的咖啡借由風(fēng)味表現(xiàn)分為多種不同的品項(xiàng)，以蜜處理來(lái)說(shuō)拉斯哈拉斯莊園決定采用另一種方式，就是保留100%最高比例的果肉，控制在非洲棚架上暴曬和翻動(dòng)的時(shí)間來(lái)呈現(xiàn)不同的咖啡風(fēng)味表現(xiàn)，在蜜處理上莊園主將咖啡分為黃蜜、紅蜜、黑蜜。蜜處理是將果肉果皮去掉之后帶著黏膜進(jìn)行日曬干燥的生豆制成過(guò)程。黃蜜：去除40%果膠，接受最多光照干燥，持續(xù)8天左右 。紅蜜：去除25%果膠（各莊園具體做法有差異），日曬持續(xù)12天左右，過(guò)程中也可能用到遮光棚黑蜜：幾乎不去除果膠，因此干燥用時(shí)最久，需要持續(xù)14天以上，過(guò)程中為避免干燥太快，會(huì)用遮蓋物擋住太強(qiáng)烈的陽(yáng)光，以讓糖分轉(zhuǎn)換更充分。
紅蜜這支豆子的品種是美洲豆里常見(jiàn)的卡杜拉和卡杜艾?？ǘ爬?Caturra)是波旁(bourbon)的一個(gè)自然變種，卡杜艾是一種卡杜拉和Mondu Novo人工雜交的咖啡品種,這兩個(gè)品種的咖啡常常有明亮的柔和果酸感，甜度表現(xiàn)常常表現(xiàn)不錯(cuò)。烘焙曲線這支豆子在烘焙時(shí)我們選擇一個(gè)相對(duì)較低的入豆溫，以快烘的方式去跑這條曲線，設(shè)定烘焙的程度為中烘，來(lái)表現(xiàn)蜜處理的那種扎實(shí)粘稠的口感。爐溫至攝氏155℃入鍋，火力120，風(fēng)門開(kāi)設(shè)3，回溫點(diǎn)1’28”，爐溫140℃時(shí)將風(fēng)門開(kāi)至4。
8'30"時(shí)，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽(tīng)清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到9'08"開(kāi)始一爆，風(fēng)門開(kāi)至5，一爆后發(fā)展1’45”，196℃下鍋。
Agrton豆色值是67.7（上圖），Agrton粉色值是70.4（下圖），Roast Delta值是2.7。
杯測(cè)風(fēng)味：熱時(shí)啜吸有巧克力、焦糖、在溫度變化下啜吸有油桃，青葡萄酸質(zhì)。
沖煮推薦煮制方式：手沖濾杯：Hario V60水溫：90℃粉水比：1:15研磨度：BG 6S（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%）沖煮手法:分段萃取第一段注入30克水悶蒸40秒，第二段注水至126克分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注入第三段水至225克，水位下降即將露出粉床時(shí)移開(kāi)濾杯，（注水悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間是2'06"。風(fēng)味：入口帶有黃桃、葡萄的酸質(zhì)，黑巧克力香味，在溫度變化下，水果的酸甜口感慢慢涌現(xiàn)，余韻帶點(diǎn)淡淡黃糖的香氣。
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