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哈拉(Harar) 哈拉位于埃塞俄比亞東方高地(Harerge省)且于海拔5000-7000英尺公尺間生長,一世紀(jì)前仍舊野生于山坡地,生豆大多屬于中等大小且兩端尖長,顏色綠中帶黃或金色,烘培時會有強(qiáng)烈的巧克力氣味出現(xiàn),口感狂野帶著中度的酸及豐厚的質(zhì)感,是非常典型的摩卡風(fēng)味,好的哈拉帶有茉莉花香,及類似發(fā)酵酒香的馀味,某種程度上來說,接近葉門BaniMatar區(qū)的馬他力(Mattari),更勝有之. 現(xiàn)今的哈拉仍以傳統(tǒng)的日曬法來處理生豆,通常于鄰近的DireDawa城鎮(zhèn)出口,其年產(chǎn)量約為185000bags/60Kg,其中出口常見的是以長豆(Longberry,由早期的阿拉比加樹種培育演進(jìn)而來,)且規(guī)格為G5(Grade5)或G4居多,遺憾的是,好的哈拉常被走私至葉門,以更高價的摩卡豆出售,層出不窮. 飲用時除單品外,其豐富的口感及酒酸亦可作為espresso的基底. 
吉馬(Djimmah) 這個年產(chǎn)量佔(zhàn)全埃塞俄比亞約50%的吉馬,位于該國的西南高地(Kaffa省及Illubabor省交界處)地帶海拔4400-6000英尺間生長,通常以G5/G4出口. 然近年約有10%~20%左右的吉馬被用作來彌補(bǔ)調(diào)和咖啡所不足之味道的趨勢,其品質(zhì)卻已漸漸低落于本身該有的水準(zhǔn),但對于購買咖啡的人卻有著兩極的評價(敝友人于其店中單一使用吉馬作為espresso的基底,其強(qiáng)烈的風(fēng)味倒是令我意外),該咖啡如哈拉般的,遵循古法採取日曬,也同樣的帶點(diǎn)酒酸但略遜哈拉一籌,其質(zhì)感中等,粗獷帶土味.
金比(Ghimbi)'列肯普地(Lekempti） 生長于西埃塞俄比亞海拔4900-5900英尺(Wollega省)高原,吉馬之北,大多數(shù)為野生,年產(chǎn)量約為500000bags/60kg,出口以G5/G4居多,豆身較Longberry大及長,綠中帶點(diǎn)褐色,口感類似少了茉莉花茶香,較具苦味,缺乏上揚(yáng)的哈拉,微酸,有輕微果實香及酒香卻略遜哈拉一籌,但有不錯的質(zhì)感黏度,所以金比區(qū)的豆子被戲稱為"poorman'sHarar". 味道複雜但尚具平衡,深培時具有較佳的喉韻,回甘較長,是許多烘培商喜歡作為綜合豆的材料之一,當(dāng)然也是可以作為不錯的單品,適合于餐后飲用.
力姆(Limu) 生長于埃塞俄比亞南西方高地(Shewa省及Sidmo省邊境)吉馬之東,西達(dá)摩之北,海拔3600-6200英尺之間較為多數(shù)歐洲及美國人所喜好,多數(shù)為水洗,其年產(chǎn)量約110000bags/60kg,豆身中等多數(shù)為圓形約(15/16scr),顏色綠中帶藍(lán),出口多為G2等級,口感類似耶加雪夫,黏度卻較單薄,但是花香及水果味明顯,酸味也較耶加雪夫柔順,較刺激的酸,馀味類似酒,有著很好及均衡的品質(zhì),是繼耶加雪夫之后,一個值得注意的埃塞俄比亞精品咖啡,但幾乎所有的力姆都被埃塞俄比亞咖啡組織垂直整合出口,所以在國內(nèi)幾乎很難見到. 遽聞此種較適合氣流式中度烘焙,不適合深度烘焙,烘焙后較佳風(fēng)味為二至三天,其實好的力姆與耶加雪夫不分伯仲(這其實是個見仁見智的主觀意識).
西達(dá)摩(Sidamo) 生長于最南方的埃塞俄比亞高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之間,吉馬東南方,首都正南,通常甜味明顯,也較多數(shù)人喜愛,其年產(chǎn)量約為225000bags/60kg,豆身較Longberry小些,綠中帶灰,在西達(dá)摩的日曬乾燥場,咖啡被置于麻網(wǎng)木架中,工人們輪流的在陽光的曝曬下,手動翻攪咖啡,日曬西達(dá)摩通常被標(biāo)示以G4出口居多,水洗西達(dá)摩因為處理過程的較日曬的完善,所以大多數(shù)以G2等級出口較多. 日曬口味接近花香,但約略有些土味.水洗則帶點(diǎn)堅果的果實香,以輕微的可可香,但兩著的共通處則是有著滑順的口感及黏度,舒服愉悅的酸及香.中焙適合單品,深焙則適合做調(diào)和咖啡以及好的Espresso的基底.
耶加雪菲(Yirga-Cheffe) 這個名字的由來是由兩個部分之組成,Yirga是西達(dá)摩的一個城鎮(zhèn)名字,是穩(wěn)定的意思,Cheffee則是自治市之意. 其生長于南埃塞俄比亞高原海拔5700-7800英尺,位于西達(dá)摩(Sidamo)省西北部,阿芭雅(Abaya)湖一帶,通常甜味明顯,也較多數(shù)人喜愛,年產(chǎn)約為225000bags/60kg,豆身較Longberry小,顏色綠中帶灰,多數(shù)為水洗;在水洗廠,咖啡果實在採收后,在裝滿水的儲存槽中發(fā)酵,工人們使用簡單的木耙翻攪,以利清洗的順利,水洗廠總有著一股刺鼻的果酸發(fā)酵味,以及水槽中的果實彼此碰撞的聲響,果實黏稠柔軟后,直接去殼及清洗,只剩羊皮包覆的果實,果實在經(jīng)過最后的洗滌后,直接在水洗廠外乾燥. 口味類似檸檬及柑橘的綜合體,口感黏度極佳,風(fēng)味複雜(個人認(rèn)為有時因其名響亮而有被人們過分的強(qiáng)調(diào)及夸大之嫌疑,縱使我喜歡它的風(fēng)味),多數(shù)以G2出口,適合中焙作單品.
另外要提的是多數(shù)屬于國有機(jī)構(gòu)生產(chǎn),但數(shù)量少且較不易為世人所知,僅在此輕描澹寫的Teppi及Bebeka;Teppi生長于海拔3600-6200英尺間,年產(chǎn)約為50000bags/60kg;Bebeka生長于海拔3000-3900英尺間,年產(chǎn)約為30000bags/60kg,兩者位于埃塞俄比亞西南方較為低處的地方種植,幾乎作為調(diào)和用.
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