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咖啡器具 | 法蘭絨咖啡的沖煮方法

2022-08-06 17:31:42責(zé)任編輯:前街咖啡瀏覽數(shù):978

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)之前前街曾用法蘭絨萃取藍(lán)山,應(yīng)該用什么研磨度和粉水比會(huì)比較合適做過(guò)實(shí)驗(yàn),但今日有朋友說(shuō)要具體

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)之前前街曾用法蘭絨萃取藍(lán)山,應(yīng)該用什么研磨度和粉水比會(huì)比較合適做過(guò)實(shí)驗(yàn),但今日有朋友說(shuō)要具體的沖煮過(guò)程,于是今日便特意來(lái)說(shuō)說(shuō)法蘭絨的具體沖煮過(guò)程。法蘭絨(Flano,F(xiàn)lannel)一詞系外來(lái)語(yǔ),是一種用粗梳(棉)毛紗織制的柔軟而有絨面的(棉)毛織物。于18世紀(jì)創(chuàng)制于英國(guó)的威爾士。國(guó)內(nèi)一般是指混色粗梳(棉)毛紗織制的具有夾花風(fēng)格的粗紡(棉)毛織物,其中有一面有層豐滿細(xì)潔的絨毛覆蓋,不露織紋,手感柔軟平整,身骨比麥爾登呢稍薄。有個(gè)朋友問(wèn)到,為什么要用法蘭絨呢?它跟濾紙區(qū)別在在哪?其實(shí)法蘭絨相比濾紙來(lái)說(shuō),使用起來(lái)更難維護(hù)與處理,但是法蘭絨網(wǎng)眼更大,質(zhì)地柔軟,也沒(méi)有紙漿的味道,在沖煮的過(guò)程中也能保留咖啡部分的油脂,而濾紙相反,反而會(huì)過(guò)濾些油脂,相比起使用濾紙的咖啡,法蘭絨的咖啡口感更加醇厚,圓潤(rùn)、順滑。沖煮參數(shù)15克粉,1:13粉水比,水溫86℃,悶蒸30-40秒,手法一刀流,萃取時(shí)間為2'30"。沖煮方法①剛買到新的法蘭絨,需要放到滲有咖啡粉和茶包的熱水里煮一下,去掉布的味道②將法蘭絨放在濾壺上③倒入咖啡粉④左右輕搖法蘭絨,讓咖啡粉的表面平整⑤將水注入咖啡粉的中心⑥悶蒸⑦再次往中心注水后往外繞圈,在從外往內(nèi)繞,直到咖啡萃取所需的熱水量⑧萃取完咖啡后,應(yīng)立即移開(kāi)法蘭絨。在沖煮的過(guò)程中應(yīng)注意1、注水方式法蘭絨不同于濾紙器具那些,它沒(méi)有像濾杯一樣,下面有可以支撐的地方,所以注水的方式會(huì)直接影響到咖啡萃取的結(jié)果,注水的速度太快會(huì)使咖啡變淡,太慢則會(huì)很容易過(guò)萃。在注水時(shí)也不會(huì)沖涮到咖啡粉壁上,容易萃取不均勻。2、法蘭絨的保存萃取完的法蘭絨先用水洗干凈,放進(jìn)盛水的容器里,放進(jìn)冰箱里保存,因?yàn)榉ㄌm絨干了的話會(huì)散發(fā)一股像漿糊般的臭味,非常的難聞。如果長(zhǎng)時(shí)間不用的話,比較理想的方法就是用水洗干凈之后,放進(jìn)塑膠袋,再放進(jìn)冰箱冷凍庫(kù),之后需要使用時(shí),需要放進(jìn)熱水里煮沸。如果用法蘭絨建議用中深烘的豆子會(huì)比較適合,如中深的藍(lán)山、黃金曼特寧等。
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