每日精品咖啡文化雜志飲品界網耶加雪菲果丁丁在杯測的時候,柑橘、茶感、花香、焦糖比較突出,口感干凈清甜,于是我在想,在不改變其他沖煮參數的情況下,用不同的水溫來進行萃取的話,這支豆子的風味有什么樣的變化呢?或者說哪一個水溫更能凸顯這支豆子的特點呢?豆子信息耶加雪菲果丁丁合作社國家:埃塞俄比亞產區(qū):耶加雪菲 Gedeo Zone產區(qū)海拔:2000-2100m品種:原生種(Heirloom)處理法:水洗等級:G1風味:柑橘、茶感、花香、焦糖烘焙程度:淺烘果丁丁合作社,位于耶加雪菲東南端的沃卡產區(qū),它原本是耶加雪菲聯(lián)盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分。但后來隨著人們對咖啡生豆的可追溯性的追求,一個個獨立的「單一產區(qū)」被全世界的咖啡獵人們一一挖掘出來,所以,在2012年,擁有成員約300名農民的果丁丁,獨立成立「果丁丁合作社」。沖煮參數(盡量保持一致)15克粉、1:15粉水比、分段萃取、研磨度BG-6S、萃取時間為2分鐘。沖煮數據分析通過沖煮數據我們可以看出淺烘的果丁丁比較在92-90℃左右的水溫,比較能沖煮出豆子的水果酸質和甜感以及豆子的風味,而在88-86℃左右的水溫,則能明顯感覺到豆子的酸質突出,香氣不足,口感上會出現薄,水等情況,主要是淺烘焙的咖啡保留了咖啡更多的味道,在這個烘焙程度下,豆子往往花香和水果果酸比較豐富突出,風味也比較多層次,用稍微高一些的水溫能更好的凸顯出「耶加雪菲果丁丁」的咖啡風味特點。
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