咖啡干貨 | 半水洗/濕刨法處理過程介紹

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)相信各位小伙伴已經(jīng)對水洗和日曬處理已經(jīng)有了一定的了解，所以今天我們來簡單地聊一聊印度尼西亞獨有的半水洗處理法亦或者我們經(jīng)常聽到的濕刨法。生豆處理法的選擇一般依據(jù)該地區(qū)的自然氣候以及資源等因素。日曬處理法一般常見于干燥、高溫、水資源匱乏的地區(qū)；而水洗法一般常見于水資源容易獲取的地區(qū)。而濕刨法則是為了適應印度尼西亞潮濕多雨的氣候所產(chǎn)生的生豆處理方式。濕刨法處理步驟去皮/打漿與水洗處理一樣，采摘后的咖啡漿果需要盡快被處理，在印度尼西亞，咖啡漿果一般會在小農(nóng)家里進行自主去皮打漿，這一步驟會去除咖啡漿果的表皮以及部分果肉。清洗去皮后的咖啡豆會放入水中浸泡1到2個小時并相互摩擦咖啡豆以去除部分果膠。干燥浸泡后的咖啡豆會在農(nóng)戶家自主進行第一次干燥。此時咖啡豆含水率會降到20%到35%之間。收集第一次干燥后的咖啡豆即被送去市場上進行售賣，此時的咖啡豆果膠層尚未凝固，是一種黏糊糊的狀態(tài)。而這種咖啡豆會被購買收集并送到處理廠進行下一步的處理過程。干燥收集并被送到處理廠的咖啡豆，會先進行第二次的干燥，這一步驟會讓咖啡豆的含水率降到約18%左右。去皮/濕刨第二次干燥后的咖啡豆會被投入咖啡去殼機器中進行濕刨處理，這一過程會去除咖啡的果膠和羊皮層。與其他處理法不一樣的地方在于濕刨法會在咖啡豆最終干燥前去除羊皮層，而水洗處理等會保留羊皮層進行干燥直至出口運輸前才脫去羊皮層。干燥&倉儲最后咖啡豆會被再一次送去曬場上進行最終干燥的處理，這一步驟會將咖啡豆的含水率降到11%。干燥后的咖啡豆會裝袋儲存在倉庫中等待運輸出口。濕刨法風味特點由于印度尼西亞的氣候導致了其當?shù)氐娜胃稍锏奶幚矸绞?，以及去除羊皮進行最終干燥的方式都導致了濕刨法咖啡會展現(xiàn)出酸度比較低、濃稠、草本香料等獨有的風味。但缺點也是品質(zhì)比較不穩(wěn)定。

---

免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！