手機瀏覽中華飲品屆
「哥斯達黎加音樂家系列巴哈」來自卡內(nèi)特莊園，卡內(nèi)特莊園位于塔拉珠產(chǎn)區(qū)的最高海拔區(qū)域，是哥斯達黎加水果種植最密集的區(qū)域?？▋?nèi)特莊園以種植百香果為主，咖啡數(shù)量相當(dāng)稀少，只有一個特定區(qū)域種植咖啡，采取特殊的照顧。所有的咖啡櫻桃都以手工采摘，只采收成熟紅櫻桃，但是在采收之后處理之前還會經(jīng)過一道篩選手續(xù)，把不夠熟或過熟的豆再挑一次。
葡萄干蜜處理是保留100%果膠和零水處理方法。采收咖啡櫻桃當(dāng)天，把收成的咖啡果實倒進大水槽里，成熟飽滿的果實會沉入水底；發(fā)育不全或者過熟的果實會浮上水面，這些浮豆需加以剔除。將篩選好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除櫻桃皮，保留果膠之后再進行干燥，在這個階段，氣候因素是蜜處理成功的關(guān)鍵。葡萄干蜜處理這種處理方式提高了蜜處理加工方法的難度，同時也需要對時間上有一個嚴(yán)格把控。烘焙曲線烘焙機是來自臺灣的楊家飛馬800N，半直火的類型，風(fēng)門最大為5，投入量是300克。
入豆溫180，回溫點是1'43''，溫度94.2；轉(zhuǎn)黃點是6'15"，溫度151.5；“一爆”是9'40",溫度是183.3，一爆后發(fā)展時間1'45"，出爐溫是196。
Agtron豆色值為67.7 (上圖），Agtron粉色值為78 （下圖），Roast Delta值為10.3。烘焙思路這支豆子是中南美洲最常見的兩個品種：卡杜拉、卡杜艾。生豆聞起來帶有發(fā)酵水果香氣，觀察生豆，豆子呈現(xiàn)墨綠色，海拔在1,950M左右，豆質(zhì)比較硬，又是2019年產(chǎn)季，豆子的含水量相對會高一些，在烘焙手法上采用一個逐步降火、延長脫水時間的方式爬這條曲線，考慮到了這支「哥斯達黎加音樂家巴哈」采用的是雙重發(fā)酵的葡萄干蜜處理，設(shè)計烘焙程度是中烘，主要是想突出這支豆子的發(fā)酵香和水果香氣，同時也保留蜜處理豆子的均衡飽滿的口感。
免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
