咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity【導(dǎo)讀】上回所分享的是中心注水法,簡(jiǎn)單總結(jié)就是:中心注水--簡(jiǎn)單掃圈--一直中心注水萃取,這是結(jié)合咖啡師萃取習(xí)慣的一種手法,其實(shí)沒有任何一種手法是固定的,可以中心注水法+浸泡法,也可以滴滴法+中心注水法,今天所說的滴滴注水法,也叫做精華式萃取法、點(diǎn)滴法。
滴滴注水法被叫做精華式萃取法是因?yàn)檩腿〉氖乔岸胃邼舛鹊目Х取! ”唤凶龅蔚畏ㄊ且驗(yàn)闆_泡的水流弱,盡量少的破壞咖啡粉層,減少對(duì)流,增加浸泡的時(shí)間,手沖壺的注水為一滴一滴的狀態(tài)。適合用削平式寬口壺嘴和寬口式鶴嘴壺,優(yōu)點(diǎn)就是大水柱水流柔順,水流的粗細(xì)可控程度更高,適合點(diǎn)滴法?! _泡方式可以參考這段小視頻: 這種沖泡方式的出品優(yōu)點(diǎn)是醇度高,甜度高,容易入口,缺點(diǎn)是層次感和風(fēng)味感比較弱,還有太難穩(wěn)定水流?! ⊥ㄟ^剛才的視頻也看到了,且不說對(duì)風(fēng)味的表現(xiàn),這種制作方式對(duì)注水要求是非常的緩慢,所以也被戲稱為打點(diǎn)滴,許多老師傅耗時(shí)數(shù)年練習(xí)在制作過程中也難免出現(xiàn)失誤,并且非常損耗精力和體力,如果用于營業(yè)連續(xù)點(diǎn)上十幾杯,那對(duì)于制作者也是莫大的考驗(yàn)?! ?啡香個(gè)人的感覺,滴滴注水法真的是這個(gè)行業(yè)里技術(shù)中最不穩(wěn)定最不靠譜并且還被最放大渲染其神奇玄妙的一種制作方式。適合自己玩,但不適合營業(yè)?!?其實(shí)每個(gè)流派都不難掌握,只是各種數(shù)據(jù)的組合,需要的是掌握萃取原理,知道如何搭配會(huì)導(dǎo)致怎樣的結(jié)果,因此不論我做教學(xué)還是分享,會(huì)分解各種流派的特點(diǎn),把各個(gè)流派的原理和萃取原理相結(jié)合。 也可以滴滴法+浸泡法,沖泡方式可以參考這段小視頻:
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