什么是COE?看到COE杯測優(yōu)勝莊園咖啡豆要果斷入手

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復制)thinkingcapacity什么是COE? Cup of Excellence簡稱COE，一種精品咖啡評級制度。Cup of Excellence制度的起源：　　讓生產者有動力種植高品質咖啡的理由，不僅是“我要種出美味的咖啡！”的這種自覺，還要有高利潤。因此出現精品咖啡品評會，采用COE制度，根據分數評價排名。COE舉辦頻率及流程：　　此會每年舉行一次，精品咖啡的栽培者將自己最好的咖啡豆交由此會的國內或者國際審查員審查。經過至少五次品評，被認為最高級的咖啡豆將被贈與COE的稱號?！　〈嗽u價制度于1999年巴西的咖啡生產團體開始采用，現在哥倫比亞、危地馬拉、巴拿馬、哥斯達黎加及尼加拉瓜等地方廣泛采用，有普及化的傾向。COE的作用：　　冠上COE稱號的咖啡，可以在以精品咖啡為主的國際網絡拍賣上高價交易?！　∵@個制度不僅提升咖啡莊園的生產欲望，亦能提升對咖啡莊園及其附近區(qū)域的評價與當地的知名度，進而增加咖啡交易量，具有多重效果。杯測評比后的總分,所代表的意義,以及單項分數所代表的標準:　　1)CoE評分表有八大評項,每個評項最高分是8分,最低分是0分,加權36分,因此總分是100分?！　?)6分代表這個項目達到CoE競賽級的標準，屬于良好的質量(fine)，如果完全無法接受，則給0分(unacceptable),如果質量是普通則給4分(Ordinary)，粗劣給2分(Poor)，如果非常優(yōu)秀，甚至完美，則給8分(great)?！　?)總分的判別:　　若總分在70~79分間,這個樣品屬于一般較優(yōu)的商業(yè)豆?！　∪艨偡衷?0~83.5分區(qū)間,這個樣品屬于精品咖啡?！　∪艨偡诌_84分以上,這個樣品屬于CoE競賽級,也就是有優(yōu)勝豆的高水平。尼加拉瓜咖啡豆COE杯測優(yōu)勝莊園豆　【尼加拉瓜吉姆莫利納莊園蜜處理紅波旁】　　國家：尼加拉瓜產區(qū)：La Sabana，Madriz莊園：Jaime Molina吉姆莫利納莊園主：Montecristo處理廠：Jaime Jose Molina Fiallos海拔：1400-1450m采收期：12月-次年3月處理方式：蜜處理品種：紅波旁風味描述：巧克力，紅色水果，果汁感，均衡的中等醇厚度尼加拉瓜咖啡特點　　 尼加拉瓜(Nicaragua)咖啡和危地馬拉(Guatemala)咖啡相比，可以算是名不見經傳了。和危地馬拉的高山豆相比，尼加拉瓜的豆子更均衡，缺少了一點點自己的特點。它顆粒大小適中，口味溫和，十分芳香濃醇。尼加拉瓜位于中美洲中部，尼加瓜拉最好的咖啡產于馬塔加爾帕(Matagalpa)的西諾特加和新塞哥維亞。尼加拉瓜產區(qū)　 尼加拉瓜主要分為四大產區(qū)，為塞哥維亞區(qū)（Segovias）、馬達蓋爾巴/希諾德加區(qū)（Matagalpa/Jinotega）、波爾哥區(qū)（Boaco）與太平洋海岸區(qū)（Pacific）。栽種高度以塞哥維亞區(qū)最高為1,500–2,000左右，生產的咖啡為最高級的SHG（StrictlyHighGrown）。 尼加拉瓜種植　　遍布的火山灰及采樹蔭遮蔽的方式種植，產生出高質量的尼加拉瓜咖啡，其風味平庸柔和、微酸。尼加拉瓜咖啡的體積算是所有咖啡豆中較大的，而MADRIZ(馬德里斯)位于尼加拉瓜北部的山區(qū)，與NuevaSegovia,Jinotega及Esteli相鄰，此地區(qū)寧靜優(yōu)雅，有著名的Somoto峽谷，當地居民主要為各部落的原住民以及殖民時期與西班牙人混血的人種(大部分以Chorotegas為主)。當地生產咖啡，發(fā)展藝術和手工藝的加工貿易，以及擁有傳統的美味佳肴。馬德里斯的特點是氣候涼爽，其小城鎮(zhèn)看似簡單，但美麗的房屋屋頂和特殊瓷磚的白色建筑蔚為特色，當地也有許多咖啡種植園，山區(qū)遍長著青翠的松樹和櫟林?！? Madriz高山豆是有著極硬外殼的生態(tài)咖啡，在純天然種植環(huán)境下，采用較復雜的作業(yè)，來保持咖啡的精致香氣及口感；產自于尼加拉瓜北部的Matagalpa及Jinotega之間，年雨量平均植在1500-1700mm，溫度介于攝氏20-29度下種植出來的高品質高山豆。均采用人工挑選咖啡的方式，僅人工和時間成本就超過了普通豆的很多。最后，如何沖煮這之豆子？手沖尼加拉瓜密處理（中度烘焙）一杯，，建議15克粉，88度～89度水溫，水粉比例1:15，小富士研磨度4，這樣手沖萃取出來的口感干凈明亮，甜感十足，層次多變，果香余韻持久，較高的甜度和柔和的酸味。文章圖片部分來源于網絡，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明！長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓

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