咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity【導(dǎo)讀】今天的主角是耶加雪菲，　用“咖啡入口，百花盛開”這句話來(lái)形容耶加雪菲最恰當(dāng)了，恰似花朵促動(dòng)味蕾與鼻腔嗅覺細(xì)胞的舒暢感。那水洗和日曬的耶加雪菲味道上有什么差別呢？

分析兩種不同的生豆處理方法：　　采收后的咖啡豆一定要立刻進(jìn)入處理程序，否則會(huì)開始發(fā)酵，使咖啡豆產(chǎn)生異味。處理的方法有“日曬法”與“水洗法”兩種，這兩種方法會(huì)造成不同的風(fēng)味。日曬法的豆子有完整的自然醇味，溫柔的香氣與較多的膠質(zhì)；水洗法則有不錯(cuò)的醇味，高度的香氣和活潑的酸味。 1.自然日曬法(Natural/Dried-in-the-Fruit)：　　果實(shí)在采摘之后不經(jīng)處理便開始日曬干燥過程。這是現(xiàn)存最古老的處理方法。干燥的過程通常要持續(xù)4周左右。處理的方法必須非常嚴(yán)謹(jǐn)，以保證咖啡不失去任何風(fēng)味。自然日曬法要求當(dāng)?shù)貧夂驑O為干燥。在某些地區(qū)，人們會(huì)利用烘干機(jī)輔助咖啡果實(shí)的干燥過程（烘干機(jī)的熱風(fēng)能夠加速干燥過程，幫助人們控制干燥程度）。 2.完全水洗法(Washed)　　利用水洗和發(fā)酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的農(nóng)場(chǎng)一定要建造水洗池，并能夠引進(jìn)源源不絕的活水。處理時(shí)，是將完成發(fā)醇的豆子放入池內(nèi)，來(lái)回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔凈。經(jīng)過水洗之后，這時(shí)，咖啡豆還包在內(nèi)果皮里，含水率達(dá)50%，必須加以干燥，使含水率降到12%，否則他們將繼續(xù)發(fā)醇，變霉腐敗。較好的處理方法是使用陽(yáng)光干燥，雖然得費(fèi)時(shí)1個(gè)~3個(gè)星期，不過，風(fēng)味特佳，相當(dāng)受到喜愛。【咖啡豆參數(shù)】【杯測(cè)手記】干香的區(qū)別：日曬耶加雪菲：淡發(fā)酵酒香，香料香水洗耶加雪菲：茉莉花香，檸檬或萊姆酸香【按照8克粉對(duì)150毫升93度的熱水的比例在杯子中，讓咖啡浸泡3-4分鐘，直至形成咖啡渣殼】口感的區(qū)別：日曬耶加雪菲：日曬有點(diǎn)復(fù)雜，淡發(fā)酵酒香，焦苦味會(huì)更重一些，口感會(huì)濃郁很多，蜜糖甜、可可韻帶些許香料，body厚實(shí)且余韻持久。水洗耶加雪菲：水洗處理的酸度會(huì)更明亮，就像檸檬酸，口感更清香些，柑橘香較明顯，后段有些紅茶茶感。相同：兩者都會(huì)有果酸味，類似檸檬柑橘這一類水果【手沖數(shù)據(jù)】【日曬耶加雪菲】：建議用15克粉89度水溫，小富士研磨度4，V60濾杯，水粉比例1:15，第一次注水30g，燜蒸25s，第二次注水104克水量斷水，第二次注水至230g水量，尾段的水不要，萃取時(shí)間2：12s左右；【水洗耶加雪菲】：建議用15克粉92度水溫，水粉比例1:15，V60濾杯，水粉比例1:15，第一次注水30g，燜蒸28s-30s，第二次注水110克水量斷水，第二次注水至230g水量，尾段的水不要，萃取時(shí)間2：15s左右；這樣手沖可以感受耶加雪菲恰似花朵促動(dòng)味蕾與鼻腔嗅覺細(xì)胞的舒暢感。文章圖片部分來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓

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