咖啡手沖手法分析—中心注水法

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity【導(dǎo)讀】很多朋友感覺(jué)中心注水法可能不能萃取完全，而我的感覺(jué)是中心注水能夠萃取完全，反而是浸泡法會(huì)偏淡些。中心注水法　　即在整個(gè)咖啡面進(jìn)行注水，中心注水，而不擴(kuò)散開(kāi)來(lái)，萃取之后會(huì)形成一個(gè)小洞。同中心注水法相對(duì)的是浸泡法，很多朋友感覺(jué)中心注水法可能不能萃取完全，而我的感覺(jué)是中心注水能夠萃取完全，反而是浸泡法會(huì)偏淡些，理由如下： 基本準(zhǔn)則：水溫約90~92攝氏度時(shí)，完成一次手沖的時(shí)間控制在2分鐘30秒內(nèi)最佳，適合中細(xì)研磨的研磨方式?！　∈紫任覀円鞔_三點(diǎn)：　1、在慮杯中的咖啡粉實(shí)際上是呈現(xiàn)蜂窩狀的　　水就是因?yàn)榉涓C狀的空隙而能夠通過(guò)咖啡粉，從而萃取出咖啡中的水溶物質(zhì)的　2、沖泡的口味取決于浸泡的時(shí)間　　咖啡的口味是取決于咖啡粉在水中的浸泡過(guò)程的，即浸泡充分，口味濃厚，而浸泡不足，口味就比較淡，那么沖泡工具的蓄水能力就是一個(gè)重要因素，法蘭絨的蓄水能力要強(qiáng)于濾紙，所以法蘭絨的味道就會(huì)濃于濾紙萃取3、從中間注入的水，是流經(jīng)最多咖啡粉的，也是沖泡最為完全的　　從這張圖，可以看出中間注入的水分的流經(jīng)方向：　 通過(guò)以上三點(diǎn)，我們可以看出如果整個(gè)咖啡面注水的話，慮碗上端，離杯壁近的部分，如果在那里注水，水只會(huì)通過(guò)很少的一部分咖啡粉，而到達(dá)杯壁，滲出濾紙，順杯壁下流，直接流出慮杯，而這部分水就會(huì)較淡，而在中心注入的水，由于經(jīng)過(guò)更多的咖啡粉蜂窩狀結(jié)構(gòu)，而萃取更為充分，所以味道也比較濃厚。操作步驟：　　1、濕潤(rùn)咖啡需要30g左右的熱水。 抖動(dòng)濾杯均勻粉末，用手指在中間挖洞，以の字形從中心位置旋轉(zhuǎn)注入，不要把水沖到濾紙邊沿，粉泡出現(xiàn)，計(jì)時(shí)從注水開(kāi)始。　　 2、漂亮的發(fā)泡后，再接下來(lái)的2分鐘內(nèi)完成注水?！　?0秒左右，由內(nèi)往外循環(huán)進(jìn)行の字形注水，注意水流不碰到濾紙就行，明顯發(fā)泡后，大概在1分10秒左右完成第一次注水，待水面明顯下降進(jìn)行第二次注水，明顯發(fā)泡后再次注水，循環(huán)進(jìn)行，達(dá)到水量后立刻停止，注入熱水滴濾完成后大概在2分鐘左右。文章圖片部分來(lái)源于私房咖啡的博客長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓

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