咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity【導(dǎo)讀】很多朋友感覺(jué)中心注水法可能不能萃取完全,而我的感覺(jué)是中心注水能夠萃取完全,反而是浸泡法會(huì)偏淡些。中心注水法 即在整個(gè)咖啡面進(jìn)行注水,中心注水,而不擴(kuò)散開(kāi)來(lái),萃取之后會(huì)形成一個(gè)小洞。同中心注水法相對(duì)的是浸泡法,很多朋友感覺(jué)中心注水法可能不能萃取完全,而我的感覺(jué)是中心注水能夠萃取完全,反而是浸泡法會(huì)偏淡些,理由如下: 基本準(zhǔn)則:水溫約90~92攝氏度時(shí),完成一次手沖的時(shí)間控制在2分鐘30秒內(nèi)最佳,適合中細(xì)研磨的研磨方式?! ∈紫任覀円鞔_三點(diǎn): 1、在慮杯中的咖啡粉實(shí)際上是呈現(xiàn)蜂窩狀的 水就是因?yàn)榉涓C狀的空隙而能夠通過(guò)咖啡粉,從而萃取出咖啡中的水溶物質(zhì)的
2、沖泡的口味取決于浸泡的時(shí)間 咖啡的口味是取決于咖啡粉在水中的浸泡過(guò)程的,即浸泡充分,口味濃厚,而浸泡不足,口味就比較淡,那么沖泡工具的蓄水能力就是一個(gè)重要因素,法蘭絨的蓄水能力要強(qiáng)于濾紙,所以法蘭絨的味道就會(huì)濃于濾紙萃取
3、從中間注入的水,是流經(jīng)最多咖啡粉的,也是沖泡最為完全的 從這張圖,可以看出中間注入的水分的流經(jīng)方向:
通過(guò)以上三點(diǎn),我們可以看出如果整個(gè)咖啡面注水的話,慮碗上端,離杯壁近的部分,如果在那里注水,水只會(huì)通過(guò)很少的一部分咖啡粉,而到達(dá)杯壁,滲出濾紙,順杯壁下流,直接流出慮杯,而這部分水就會(huì)較淡,而在中心注入的水,由于經(jīng)過(guò)更多的咖啡粉蜂窩狀結(jié)構(gòu),而萃取更為充分,所以味道也比較濃厚。操作步驟: 1、濕潤(rùn)咖啡需要30g左右的熱水。 抖動(dòng)濾杯均勻粉末,用手指在中間挖洞,以の字形從中心位置旋轉(zhuǎn)注入,不要把水沖到濾紙邊沿,粉泡出現(xiàn),計(jì)時(shí)從注水開(kāi)始。
2、漂亮的發(fā)泡后,再接下來(lái)的2分鐘內(nèi)完成注水?! ?0秒左右,由內(nèi)往外循環(huán)進(jìn)行の字形注水,注意水流不碰到濾紙就行,明顯發(fā)泡后,大概在1分10秒左右完成第一次注水,待水面明顯下降進(jìn)行第二次注水,明顯發(fā)泡后再次注水,循環(huán)進(jìn)行,達(dá)到水量后立刻停止,注入熱水滴濾完成后大概在2分鐘左右。
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