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今年，茶飲店店員有望正式擁有姓名了！近日，人社部網站發(fā)了“新增調飲師職業(yè)”的公示信息。
這代表著未來在奶茶店做奶茶，可能將有職業(yè)認證，獲得更廣泛的社會認可。這對新茶飲和茶飲人來說，意味著什么？我專程采訪了十多位資深從業(yè)者，一起來看看：
作者 |國君
“調飲師”即將被人社部正名?茶飲店店員、吧臺小哥哥，或將擁有“姓名”了。日前，人力資源和社會保障部官網發(fā)布《關于對擬發(fā)布集成電路工程技術人員等職業(yè)信息進行公示的公告》，共有包括調飲師、食品安全管理師等18項職業(yè)成為新職業(yè)。
圖片來自人力資源和社會保障部官網這意味著，如果這個職業(yè)認證能夠通過，對吧臺店員來說，面對親戚朋友的職業(yè)詢問，再也不用遮遮掩掩，可以大方說“我是一名調飲師”。翻閱了相關報道，我主要關注3個點：1、或將被國家認可的“調飲師”，具體是怎么定義的？和行業(yè)的匹配度高嗎？從公告中看出，對調飲吧臺小哥哥小姐姐們進行了職業(yè)化定義：
“調飲師”是對茶葉、水果、奶及其制品等原輔料通過色彩搭配、造型和營養(yǎng)成分配比等完成口味多元化調制飲品的人員。
圖片來自人力資源和社會保障部官網茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)楊洪廣表示，“從目前以茶、水果、乳制品、輔料為主的新茶飲來說，契合度很高，但還要看后期的培訓體系和考核機制，是夠能夠與行業(yè)相匹配?！?、這個證件的權威性怎么樣？考上能加薪嗎？據了解，調飲師是中華全國供銷合作總社職業(yè)技能鑒定指導中心（下文簡稱中心）向國家申報的新職業(yè)，公示通過后，將首先開展調飲師國家職業(yè)技能標準的修訂，同時編寫培訓教材、考核大綱、題庫等一系列工作。中心官網顯示，該中心是中華全國供銷合作總社直屬事業(yè)單位，于1996年成立，目前已經成功申請包含茶藝師、評茶師、咖啡師等50多個職業(yè)認證。
圖片來自中心官網行業(yè)資深研發(fā)丁建表示：“一些行業(yè)基本面知識的培訓，讓食品安全、操作規(guī)范得到提升，讓行業(yè)準入門檻提高，減輕品牌的培訓成本，但具體能不能提升從業(yè)待遇，還要根據區(qū)域、品牌的不同，一事一議?！?、調飲師職業(yè)認證什么時候能出臺？值得考嗎？據中華合作時報茶周刊報道顯示，開展認證時間取決于調飲師國標的修訂進度。這個認證到底值不值得考，參考職業(yè)培養(yǎng)健全的咖啡行業(yè)，鉑瀾咖啡學院創(chuàng)始人、院長齊鳴分析：目前這一職業(yè)剛剛發(fā)布出來，后續(xù)還有一系列配套工作需要逐步完成。比如國家職業(yè)技能標準修訂、培訓教材編寫、考核大綱和題庫制定等一系列工作。
圖片來自茶周刊但這些工作如何能顧做到體系完備、技術性強、實用性高、可塑性好其實并不容易，這也會在很大程度上會影響到將來的市場認可度（企業(yè)認可度、從業(yè)者認可度）。同樣是新型發(fā)展的咖啡行業(yè)為例，對比就比較分明。到底要不要考，可以等看了標準再決定。
“持證調飲師”，對新茶飲是真正的利好嗎？我采訪了包括茶飲研發(fā)、培訓從業(yè)者、品牌創(chuàng)始人在內的多位行業(yè)人，來聽聽大家的觀點：1、當然是好事！做茶飲以后更有尊嚴了7分甜創(chuàng)始人謝煥城認為：這個當然是好事！說明現制茶飲行業(yè)正式受到社會普遍的認可，新茶飲已經改變了主流人群對于奶茶店低價劣質的固有印象。“我經歷了整個行業(yè)的變遷，所以我感受比較深刻，比如以前人家問我做什么，我說做甜品。我都不愿意跟人家說我是賣奶茶的，總覺得那樣很low。但現在別人問我做什么，我會說我是做茶飲的，就覺得比較自豪，現在跟以前的心態(tài)完全不一樣?！敝x煥城說。
有了標準，調飲師將會成為一個被社會認可的職業(yè)，甚至也許會成為被小學生寫到作文里的夢想。
而從業(yè)人數的增加，有利于品牌優(yōu)中選優(yōu)，提升整體從業(yè)素質，降低培訓的時間和經濟成本。2、這是國家、社會層面重視新茶飲的一個表現這幾年勢頭正健的新茶飲，事實上，各方面的標準一直懸而未決。年前，奈雪的茶剛剛主辦了一場《茶（類）飲料系列團體標準》（擬定）啟動會（傳送門：新茶飲的下一個重要變革正在到來，奈雪已牽頭開搞?。獱款^建立新茶飲行業(yè)標準，預計在2021年至少完成一批新式茶飲產品類標準的建立。
茶（類）飲料系列團體標準啟動會現場此次調飲師職位的公示消息，也是國家層面、社會層面正在看到并重視新茶飲的發(fā)展。3、建立從業(yè)標準，是行業(yè)走向成熟的必然任何行業(yè)，當發(fā)展到一定程度時，必然會出現崗位細分，從業(yè)者的素質也會得到大幅提升。而在現在的商業(yè)環(huán)境里，不管是哪個行業(yè)，有標準肯定比沒標準好。
越來越多的年輕人加入到新茶飲的職業(yè)隊伍，圖片來自喜茶正如齊鳴所說：“人社部發(fā)布的這些全新職業(yè)完全是市場導向行動，具有很強的可操作性、指導性和前瞻性?！?br />“調飲師職業(yè)的出臺，與這兩年新式茶飲在國內快速發(fā)展有密切的關系。連鎖品牌如雨后春筍般涌現，越來越多的年輕人加入到新茶飲的職業(yè)隊伍，消費者關注度日益增加等倒逼了相關職業(yè)的出現，以及后續(xù)職業(yè)標準開發(fā)進度?！?、讓消費者對新茶飲更放心從消費者層面看，一個經過國家機構培訓，對原料篩選、營養(yǎng)搭配、食品安全都掌握專業(yè)技能的持證調飲師，更能讓人放心去喝，消費者對行業(yè)的徹底改觀，會讓消費人群持續(xù)增加——
蛋糕大了，整個行業(yè)都會受益。5、借鑒咖啡，用專業(yè)賽事推動認證普及從供應鏈層面看，香季咖啡中國區(qū)總經理何義平表示：“茶飲和咖啡是可以相互借鑒的，專業(yè)化的賽事是推動一個職業(yè)認證普及的最好方法?！?img data-ratio="0.602" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/06/183317981.jpeg" data-type="jpeg" data-w="500" height="421" style="caret-color: rgb(0, 0, 0);color: rgb(0, 0, 0);text-align: start;white-space: normal;top: 62px;left: 152px;width: 700px;cursor: pointer;height: auto !important;" title="點擊查看源網頁" width="700" />
以咖啡舉例，SCA、金杯、Q-Grader等證書的培養(yǎng)要求與WBC、拉花、咖啡烈酒、烘焙、杯測等比賽的要求息息相關。
“比賽能吸引年輕人，吸引整個社會的關注，競技的趣味性，讓咖啡行業(yè)證書的普及性大大提升。茶飲行業(yè)的調飲師，在職業(yè)普及的過程中也可以借鑒咖啡，通過專業(yè)化比賽推動?！?br />
調飲師認證，行業(yè)人有哪些隱憂？整體采訪中，大部分行業(yè)人都對“調飲師”認證一致看好，但對于這個還未真正出臺的職業(yè)認證，大家也有一些擔憂。首先，在不少行業(yè)，職業(yè)資格證書變成培訓機構圈錢工具的事件時有發(fā)生?？Х刃袠I(yè)的部分證書也存在很多亂象，調飲師如何規(guī)避這些亂象，真正成為提升行業(yè)從業(yè)素質的認證，是第一個門檻。
能力的提升需要反復練習，并非一蹴而就其次，不管是吧臺調飲師還是飲品研發(fā)，這種能力需要日積月累。需要悟，需要自己去感受和反復練習，而不是一蹴而就。這個標準和認證如何能夠更接地氣，與行業(yè)的契合度更高，需要一個磨合的過程。
事實上，不管是調飲師的標準還是考核機制，都與新茶飲行業(yè)的產品標準息息相關。先有行業(yè)產品標準，才能再次基礎上做對從業(yè)者的標準。從產品有標準，到從業(yè)者有標準，這是任何一個行業(yè)，從初級走向成熟、走向主流必然要經歷的。
你怎么看待“調飲師”職業(yè)？來評論區(qū)聊聊吧。
統籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經授權嚴禁轉載。
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