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手持一杯咖啡已經(jīng)成為街拍標(biāo)配，但城市潮人們的選擇已經(jīng)不僅僅是連鎖咖啡品牌。各大外資便利店也積極加入戰(zhàn)團(tuán)，紛紛在店鋪顯著位置推出重金打造的自有品牌現(xiàn)磨咖啡，以只有連鎖咖啡1/3的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，進(jìn)軍咖啡市場(chǎng)。這股從日本和中國(guó)臺(tái)灣吹過來的便利店咖啡風(fēng)，目前已在國(guó)內(nèi)一線城市便利店逐漸鋪開。
北京、上海、廣州的幾乎每個(gè)外資便利店品牌，都積極地推出自家的現(xiàn)磨咖啡品牌，在店鋪改裝后，占據(jù)了入口處或柜臺(tái)顯著位置。各品牌主打賣點(diǎn)不同，但主流價(jià)格都在10元左右，甚至優(yōu)惠不斷，往往以低至5-6折的優(yōu)惠價(jià)力推。在便利店外張貼的促銷海報(bào)中，現(xiàn)磨咖啡的廣告往往占據(jù)了顯著位置。可見，各便利店品牌都將現(xiàn)磨咖啡作為一個(gè)新的盈利增長(zhǎng)點(diǎn)重點(diǎn)對(duì)待。
那么，如何讓你的“便利咖啡”更吸引人呢？
直觀比拼，不同特色
對(duì)于一杯10元左右的全自動(dòng)咖啡機(jī)出品，大多數(shù)消費(fèi)者都不會(huì)對(duì)其風(fēng)味口感有太大期望。但即便這種看似制式的出品，其實(shí)不同的便利店也會(huì)有不同特色，出品不同。
7-11在臺(tái)灣的City Cafe取得很大成功。而在廣州的7-11，咖啡機(jī)有較寬的操作臺(tái)，Daily Cafe的招牌也占據(jù)店內(nèi)入口處顯著位置。Rax-Royal咖啡機(jī)由店員按鍵出品，顧客可以在自助臺(tái)上自助拿取糖奶以及杯蓋吸管。12安士拿鐵12元，參加店內(nèi)優(yōu)惠活動(dòng)僅需半價(jià)6元?？Х蕊L(fēng)格無論是咖啡油脂香氣、奶味抑或是雜質(zhì)焦味都偏清淡。
新鮮咖啡豆是客流量保證
咖啡豆當(dāng)然是出品很關(guān)鍵的一環(huán)。但對(duì)于統(tǒng)一配送的便利店來說，消費(fèi)者除了詢問店員咖啡豆品種來源，他們也會(huì)根據(jù)客流量來判斷咖啡豆是否新鮮。所以，二者是成正相關(guān)的。
盡管便利店的咖啡豆都是現(xiàn)磨現(xiàn)沖，但咖啡的風(fēng)味變化從烘焙開始。而到店的咖啡豆都是已經(jīng)烘焙好的，所以能在最快時(shí)間內(nèi)消耗完咖啡豆換上新貨，意味著咖啡豆比較新鮮，出品質(zhì)量當(dāng)然會(huì)更好。如果顧客不多，豆子已經(jīng)放了3個(gè)月，再好的豆也已經(jīng)香味盡失。
在國(guó)內(nèi)，能保持咖啡豆的新鮮程度的可接受標(biāo)準(zhǔn)是，粗略估計(jì)一家店一天能賣50杯-100杯。
咖啡杯：關(guān)乎誠(chéng)意與安全
許多人可能會(huì)忽視紙杯質(zhì)量，其實(shí)紙杯的成本是反映商家“誠(chéng)意”的一個(gè)重要因素?！耙粋€(gè)紙杯從幾毛到2、3元，用料不同，品質(zhì)相差很遠(yuǎn)。
例如星巴克的外帶紙杯，成本其實(shí)很高?！背藭?huì)有膠味，紙杯蓋子也需要留意。7-11采用杯身加厚紙杯，無需另加隔熱紙圈便可手持一杯剛做好的熱咖啡。黑色杯蓋上三角符號(hào)內(nèi)標(biāo)6號(hào)PS塑料，厚度較厚。
高溫會(huì)令咖啡喝起來更香醇濃郁：咖啡油在90-95攝氏度時(shí)最香醇，82-86攝氏度之間飲用口感最佳。但為避免過燙的咖啡通過塑料杯蓋進(jìn)嘴，還是保持在60-70攝氏度左右為宜。
店員素質(zhì)很重要
消費(fèi)者有時(shí)甚至?xí)⒁獾降陠T蓋杯蓋時(shí)的手勢(shì)會(huì)否避開入嘴處這樣的細(xì)節(jié)。如果店員素質(zhì)不夠，咖啡水準(zhǔn)會(huì)大為失色，對(duì)于便利店店員的咖啡素養(yǎng)，一般需要3-5個(gè)月的培訓(xùn)提升。
對(duì)于全自動(dòng)咖啡機(jī)，店員的意義首先在于對(duì)咖啡機(jī)使用的登記管理及清潔。如果清潔不到位，濾水系統(tǒng)的水垢、咖啡垢等清洗得不干凈，就會(huì)對(duì)后續(xù)的咖啡制作造成影響。
甚至有些店員會(huì)知道一些熟客的咖啡口味偏好，在咖啡完成后，額外再補(bǔ)鮮奶，而非給你制式的植脂淡奶。此舉雖然成本有所增加，但對(duì)于顧客，無疑是得人心之舉，有類似手工咖啡的體驗(yàn)。
來源：羊城晚報(bào)
