我相信每個咖啡師都想擁有或者私低下都有屬于自己的Tamper（另或叫壓粉錘)，因為每做一杯意式咖啡，咖啡師都要用壓粉錘把研磨好的咖啡粉壓平，從而增加咖啡的萃取質量（當然也有個別的做法是不壓粉的）那壓粉錘其實有什么用呢？為什么可以賣得這么貴呢？為什么有大小的分別？為什么有一體式或者分體式？為什么底座會不同？我們該如何選擇壓粉錘呢？1.關于壓粉錘的作用：壓粉錘在做意式咖啡時有幾個比較重要的作用：第一把研磨好的咖啡粉壓緊，使熱水可以充分穿透和流過咖啡餅；第二令到咖啡粉之間的間隙保持一致，因為咖啡粉吸水后會開始膨脹容易令萃取失衡；第三將手柄內的咖啡粉壓平，形成一個平實的水平面，從而令到咖啡粉能夠承受咖啡機萃取時所產生的巨大壓力而不致于被沖散和影響萃取口感。2.關于壓粉錘為什么有大小之分？其實壓粉錘有兩種大小，小的尺寸大約在 49mm到53mm (4.0cm 到5.2cm)，大的尺寸在 57.5mm到58.5mm（5.75cm to 58.5cm)之間，規(guī)格上的差別主要是因為家用意式機和商用咖啡機的問題，普遍商用都是使用大號粉碗，而每個咖啡機公司都有自己設定的尺寸，所以就出現(xiàn) 57.5mm到58.5mm之間的情況普偏壓粉錘的制造商都會在58mm，一來方便生產，二來成本也會比較低。如果你要求更精準的大小，成本和技術也因此提高，所以價格就有幾十元到三百元之間的差差異。而壓粉錘亦會隨公司品牌、壓粉錘的型狀、材料、重量、設計或者限量版等影響因素增加。好了，通過以上的兩個要點可以看出，一個壓粉器最主要的作用就是壓平和夯實咖啡粉，我們可以理解為，壓粉器成為了咖啡師與咖啡機之間溝通的橋梁。知道這個道理以后就比較容易理解了，即一個壓粉器是為了滿足咖啡師和咖啡機雙重需要的存在。上篇已經講了關于各種錘底的規(guī)格及型號下面就以偉哥個人用的壓粉器給大家介紹一下
從左往右依次為，RB黑色金屬把手58mm平底錘底，RB黑色磨砂金屬把手58mmC-Ripple錘底，國產巴西花梨木木質把手58.2mm平底錘底，Pullman跳棋把手適配La Marzocco粉碗American Curve錘底,德國Concept-art金屬可調壓力58mm平底錘底，La Marzocco原裝金屬把手American Curve錘底，日本產鋁合金把手53mm定量壓粉器。如果大家有過定制Pullman壓粉器的經歷，Pullman官網上都會提示你用的什么機器，什么粉碗，適配什么錘底，你個人可以選擇適合自己的把手。顯而易見，錘底要適合機器和粉碗，把手要適合咖啡師。
1.關于把手的選擇：適合自己手掌的才是最好的如下圖
此Pullman為偉哥為La Marzocco定制壓粉器，弧底錘底，跳棋可調節(jié)高度把手，帶來完美壓粉體驗。2.關于錘面形狀的選擇：那關于錘面的選擇是怎樣的呢？請看下圖
此圖，分水網，粉碗都是平底的，那我們壓粉自然也要壓成平面的，這樣來自分水網平面的水來萃取咖啡粉，會以一個垂直恒定的壓力過咖啡粉，如果我們選用了弧底的壓粉器，這樣咖啡粉中間就會受力太大，分水網流下的平面的水就會因為惰性避開中間難以通過的區(qū)域往四周流去。下圖為依次意大利IMS 22g弧底無痕粉碗，意大利La Marzocco原裝壓粉器弧面錘底，意大利IMS適配La Marzocco鐳射分水網，意大利IMS適配La Marzocco超細分水網
可以看到粉碗，壓粉器錘底，分水網都是弧面的，而且完全能夠吻合！那可以想象到的是來自弧面分水網的水透過壓成弧面的咖啡粉，從弧面的粉碗中流出來。以上講完了弧底和平底的區(qū)別，也就是說機器適配什么樣的分水網和什么樣的粉碗，我們就來選擇什么樣的壓粉器錘底。3.關于壓粉器尺寸的選擇：以下為一個58mm平底壓粉器錘53mm平面錘底
關于尺寸的問題上文已經說過是根據商家的來定的，那為什么會有這么多尺寸可以選擇，再看下WBC世界冠軍Matt Perger文章里的圖片：
借用WBC世界冠軍Matt Perger文章里的圖片大家可以看到，越是貼合粉碗尺寸的壓粉器，在壓粉時殘存在粉碗壁的咖啡粉就越少，有很多咖啡師有壓完粉敲一下把手的習慣，目的是為了把粘在粉碗壁上的殘粉震下來，你們有沒有想過這是因為你們選擇的壓粉器不合適造成的呢，偉哥用過SYNESSO的原裝RB壓粉器，簡直無敵，幾乎沒有一點殘粉，La Marzocco原裝的壓粉器稍微遜色一點，但是也非常順手。4.特殊形狀壓粉器，再看下圖，三個錘底對應三個粉面：螺紋，弧底，平面
理論上來說，螺紋的壓粉器所壓出的粉面是波浪的，增大了咖啡粉的表面積，那來自分水網的9bar的水沖到咖啡粉面的時候的力相對就會被分散，咖啡粉表面吸水的速率也會相對提高，理論上會增加咖啡萃取的成功率，其作用類似于咖啡機預浸泡提高咖啡萃取成功率一樣。以上就是錘底的形狀和尺寸對咖啡萃取造成的影響?？偨Y本篇：合適的把手準確的承載了咖啡師的力量，通過不同的錘底傳遞給咖啡粉形成咖啡機讀的懂得語言，從而壓粉器成為了咖啡師與咖啡機之間溝通的橋梁。做好一杯咖啡從認真對待每一個細節(jié)開始。感謝閱讀！
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