探究丨黑咖啡與白咖啡有哪些不得不說的秘密？

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity　　不少愛喝速溶咖啡的小伙伴都知道馬來西亞有一種白咖啡，名氣響當(dāng)當(dāng)。但白咖啡就是白色的嗎？它和我們常見的黑色咖啡有什么關(guān)系？別捉急別亂猜，趕緊往下看吧！1、白咖啡 vs 黑咖啡　　很多人會(huì)顧名思義地認(rèn)為這兩者就是一個(gè)顏色是黑的一個(gè)顏色是白的，錯(cuò)了！白咖啡和黑咖啡最大的本質(zhì)區(qū)別是在其加工流程上！　　 現(xiàn)在市面上存在的咖啡大部分都屬于黑咖啡。白咖啡是馬來西亞的土特產(chǎn)，約有100多年的歷史。許多人會(huì)以為白咖啡是白色的粉末，這只是我們的直覺。　　下面的對(duì)比將讓我們清楚的看到白咖啡與黑咖啡的不同之處。2、選材　　白咖啡：選用優(yōu)質(zhì)的純豆（不含麥粒等谷物），口味純正?！　『诳Х龋簱诫s其他物質(zhì)或是幾種豆的拼合（不包括單品咖啡）。3、烘焙　　白咖啡：以傳統(tǒng)獨(dú)特工藝未添加任何人工添加劑或焦糖經(jīng)低溫烘培（烤制）而成，將高溫碳烤所產(chǎn)生的焦苦與酸澀味的降到最低，并經(jīng)特殊工藝去除大量咖啡堿（咖啡因），保留原始咖啡的自然風(fēng)味及醇厚香味。　　黑咖啡：咖啡豆高溫炒制而成，其后煮成咖啡原漿，烘干。這樣的做法會(huì)有大量的咖啡堿和反式脂肪、脫水化合物。而添加焦糖也是黑咖啡粉不再具有其減肥功效的罪魁禍?zhǔn)祝ㄔS多黑咖啡粉在未沾水的情況下后會(huì)導(dǎo)致融化，變得非常粘黏，這就是焦糖作祟）。 4、口味　　白咖啡：因未添加任何添加劑，在咖啡變冷后不會(huì)有明顯的酸味?！　『诳Х龋涸诶鋮s后，不加糖的情況下，酸味非常明顯?！　∮捎谑忻嫔纤鄣陌卓Х榷际翘砑恿四叹吞?，所以白咖啡也僅僅算作是一杯咖啡飲料而稱不上是一杯咖啡。　　文章來源于搜狐美食長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓

---

咖啡的國(guó) 專業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡香