咖啡地圖 ｜ 法蘭西咖啡工業(yè)的新時代 | Part 2

Best Coffee in Paris | Part 2

法蘭西的咖啡業(yè)就像一座未被完全開掘的金礦，吸引著世界各地的咖啡師奔赴于此。他們帶著自家的味道來拓展這片沃土，使法蘭西咖啡業(yè)變得更加多元化。

1Da Zavola

即使是一家正宗的意大利Espresso Bar在巴黎也需要經過努力來得到認可。巴黎的咖啡業(yè)似乎開始對現代的意大利Bar存在著一些不滿：他們批判那些使用廉價平庸的Robusta咖啡豆替代風味豐富的Arbica咖啡豆的經營者，他們只能做出一杯苦澀的Espresso，有些甚至會往里面加糖；他們批判那些使用巴氏殺菌保質期極長的牛奶而不是新鮮奶的咖啡師。不過至少每個人都同意的是：意大利人仍然做出了最好的咖啡機。而值得慶幸的是，這兒有Da Zavola ！Luigi Stella是西西里島人，五年前在Latin Quarter開了這家Da Zavola。雖然他曾在咖啡巨頭illy旗下工作過，但他仍想將一些特別的元素融入到自己的店中。Da Zavola是一家集熟食店、雜貨店、酒窖和葡萄酒酒吧于一體的Café。在這里你可以細細品嘗意大利的各種風味，感受如在意大利本土一般的極致體驗。Da Zavola的創(chuàng)始人激勵員工要時刻充滿熱情，原料只選用意大利的新鮮制品，并使他們心中充滿了去分享對美食體驗的渴望。午餐的餐品：有4種不同的意面可供選擇，而且每天都有變化；蔬菜沙拉，選用的都是市場上購入的新鮮食材；奶油濃湯和香草乳清干酪或奶酪三部曲：自制／傳統(tǒng)的馬蘇里拉干酪（例如Burrata，一款來自Pouilles地區(qū)的乳狀馬蘇里拉干酪，這款奶酪與其他食材搭配時絲毫不會奪走食材的香氣，口感綿軟又極富嚼勁，入口后卻會一掃口中的雜味）；還有酥脆的烤佛卡恰。餐后來杯Espresso或Cappuccino，豆子是為Da Zavola專制的選用了9種阿拉比卡豆的特制拼配，使用極富歷史意義的Victoria Arduino咖啡機萃取，這或許是巴黎唯一的一臺。傍晚供應Aperitivo餐（一種自助餐，只需支付酒品的費用，便可享用），這種感受如同在意大利來上一杯葡萄酒，而這一杯酒則是參考過覆蓋了從北到南的各個葡萄酒莊園的70種不同建議中精選而出的；豬肉和奶酪的種類也都是從意大利的各個制品中精選出來的。在享用Aperitivo時，你還能享受到精心準備的特制料理。身處巴黎時，帶著你的味蕾到Da Zavola來一趟意大利之旅吧！

Address:24 rue des Bernadins, 5eParisVenue phone:01.46.34.66.97Venue website:www.dazavola.comOpening hours:Tue-Sat 10.30-22.00Transport:Metro: Maubert-Mutualite

2Coutume Instituutti

世界上咖啡人均消費量第一的國家是哪里？相信很多人的腦中第一時間浮現的便是美國，或意大利等歐洲國家。如果你這么想，那么就徹底錯了?？Х日嬲娜司M第一大國其實是芬蘭，這個偏遠的北歐小國。如果說Da Zavola代表了意大利，那么這家開在芬蘭文化中心內的Coutume Instituutti則代表了芬蘭。Coutume Instituutti是Le Coutume Café的姊妹店，有一些人懷著強烈的欲望來到這里，只為發(fā)覺芬蘭美食。還有一些人，他們只是需要在一個舒適、平靜、開放的空間里邊喝咖啡邊處理郵件。如果你是前者，那么在這里你會品嘗到芬蘭當地的一些特色美食。 這里提供精心烹調的芬蘭當地的健康食品, 有主菜、湯品和一些甜點。 Kanelikierre(著名的肉桂卷) 和Hanna t?din piparkakut (芬蘭傳統(tǒng)餅干)都是不錯的選擇。如果你是后者，那么這里的環(huán)境絕對可以滿足你的身心。這里整潔又安靜，還很寬敞，整體設計則出自于年輕的設計師Linda Bergroth之手，秉承了北歐人民一貫的生活態(tài)度，采用了簡約的木質家具和綠植做點綴，使人的身心可以得到徹底的放松。若能在此度過一天的時光，想必定會使你愜意至極。 在晚上，這里還會變身為音樂會和乒乓球活動的場地。店內提供一款 Wickedly Strong Latte，選用的是芬蘭人喜愛的口味：淺烘焙的危地馬拉拼配。 這款豆子在店里有售。Coutume Instituutti雖然沒有奢華的裝飾，但卻是一家通過咖啡師的專業(yè)技術展現Latte藝術的咖啡店。

Address:60 Rue des écoles5eParisVenue phone:01 40 51 89 09Venue website:www.facebook.com/pages/INSTITUUTTI/427513074019946Email:info@institut-finlandais.asso.frOpening hours:Tue-Sat 9am-6pm; Sun 10am-6pmTransport:Métro et RER : Odéon, Cluny-la-Sorbonne, Saint-Michel, Luxembourg

3Le Coutume Café

Coutume Café于2011年開在了巴黎左岸，離巴黎最老的百貨公司Le Bon Marché很近，走個幾分鐘就能到。這家店的所有者 Antoine Netien和澳大利亞搭檔 Tom Clarke 算是咖啡業(yè)中的佼佼者。Coutume一部分面積用來做咖啡店，一部分用來做烘焙，他們的豆子為超過60家店做供應－其中涵蓋了各式咖啡店、酒店和餐廳。他家的內部裝潢采用了工業(yè)風，有散座也有吧臺座，整體感覺就像家美式小館。某一側的餐桌由不銹鋼制成旁邊的水槽中還生長著熱帶植物，在那后面便藏著最先進的烘焙機和來自世界各地的袋裝咖啡豆。Coutume供應早餐和午餐，有強調健康的有機食品和大量素食的“排毒蔬菜早午餐”。也是少有的出售工匠自釀啤酒和幾款紅酒的咖啡店。實際上，這里的氛圍有些像酒吧，咖啡師像酒侍一樣，講解著來自不同種植園的豆子，他們提供另類口味咖啡，比如埃塞俄比亞的咖啡配小豆蔻或胡椒粉撒在Espresso上；推薦專業(yè)品嘗法，例如虹吸咖啡，早在60年代和70年代就已十分流行，這看起來就像在實驗室做試驗。如此看來，Coutume正逐漸成為了一種典型：只有懂得創(chuàng)新，才能力求發(fā)展。

Address:47 rue de Babylone7eParisVenue phone:01.45.51.50.47Venue website:www.coutumecafe.comOpening hours:Tue-Fri 8.00-19.00, Sat -Sun 10.00-19.00Transport:Métro : Saint-Fran?ois-Xavier ou Sèvres - Babylone

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