每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)qianjiecoffee 今天繼續(xù)給大家更新郁金香咖啡拉花圖解,郁金香是很多拉花愛好者喜歡的圖案之一,給大家?guī)硪粋€(gè)正推郁金香,壓紋郁金香,反推郁金香的圖解,之前有分享過制作濃縮咖啡(濃縮咖啡制作流程 | 學(xué)習(xí)專業(yè)意式咖啡機(jī)操作)和打奶泡的技巧(打奶泡 | 咖啡師經(jīng)驗(yàn),教你如何打奶泡?),今天就直奔主題:制作成分: Espresso:30ml milk:330ml左右拉花缸:圓嘴拉花缸 相比較于尖嘴拉花缸而言,嘴型較寬、較淺,他的控流會(huì)更寬些,拉花搖晃操作會(huì)稍粗,所以如果去制作推心(郁金香花型)、心形咖啡拉花相對(duì)來講會(huì)來的容易簡(jiǎn)單?!究Х绕骶摺坷ǜ椎淖觳繉?duì)拉花的影響,拉花缸品牌的選用起花點(diǎn):拉花點(diǎn):是指從液面哪個(gè)點(diǎn)進(jìn)行抖動(dòng)拉花,起花點(diǎn)決定了圖案最終在杯中呈現(xiàn)的位置,做郁金香型拉花的起花點(diǎn)一般會(huì)在液面的正中心點(diǎn)與杯壁距離的中間
正推郁金香制作重點(diǎn):主要練習(xí)如何 “推” 拉花步驟:1、將牛奶奶泡打圈注入咖啡液中融合(3圈即可);▼
2、找到杯子中間點(diǎn),靠近杯子將流量加到最大,直至咖啡表面出現(xiàn)白球即可停止注入;▼
3、第二次注入點(diǎn)要靠后一些,注入時(shí)大流量注入,“推”出白球即可停止注入;▼
4、重復(fù)“推”出郁金香的花瓣▼
5、最后一個(gè)球出現(xiàn)后馬上變小流量一條,直線收出去。▼
參考視頻:壓紋郁金香制作重點(diǎn):壓紋郁金香注意好擺動(dòng)的幅度,不用太快,也不用擔(dān)心壓紋太少,也可以只前推兩次,當(dāng)熟練后可以適當(dāng)?shù)募右恍杭y,多前推幾次,可以使圖案更加好看。拉花步驟:1:融合至四分滿,三分之一位置選點(diǎn)注入,拉花缸貼住咖啡杯邊緣?! ?img class="" data-ratio="0.9153153153153153" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/08/120920251.png" data-type="png" data-w="555" style="box-sizing: border-box !im
portant;word-wrap: break-word !im
portant;width: auto !im
portant;visibility: visible !im
portant;" />2:慢速移動(dòng)至中心位置,注意左右輕微擺動(dòng)就行。
3:當(dāng)壓紋回流時(shí),減小流量,加快擺動(dòng),注意擺動(dòng)的幅度。
4:提高拉花缸,這個(gè)步驟和樹葉是差不多的。
5:三分之一處位置再次注入,注意流量與拉花缸高度,然后前推,注意箭頭位置的圖案變化。
6:推至圖案被包圍,提高拉花缸,細(xì)收,會(huì)出現(xiàn)一個(gè)小缺口。
7:再次注入,把握好流量,拉花缸的嘴在咖啡液面上,前推,注意上一個(gè)前推圖案的小缺口。
8:當(dāng)“花瓣”被前一個(gè)“花瓣”包圍,提高拉花缸細(xì)收,還是留一個(gè)小缺口。
9:再次注入,輕微左右擺動(dòng),停留,形成一個(gè)小桃心,注意黑線位置的缺口變化。
10:提高拉花缸,控制好流量收?!?img class="" data-ratio="0.9099099099099099" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/08/120920511.png" data-type="png" data-w="555" style="box-sizing: border-box !im
portant;word-wrap: break-word !im
portant;width: auto !im
portant;visibility: visible !im
portant;" /> 11:可以清晰的看見“花瓣”是怎么形成的,收的時(shí)候一定要注意好流量。
參考視頻:反推郁金香制作重點(diǎn):練習(xí)搖擺圖案時(shí)的位置與幅度的大小控制; 配合拉花時(shí)咖啡杯的轉(zhuǎn)動(dòng)技巧; 達(dá)到反推拉花效果的呈現(xiàn); 制作步驟: 1、當(dāng)奶泡與意式濃縮融合至五分滿時(shí),將拉花缸靠近杯子中間處。
2、將拉花缸從杯子中間往后搖晃出第一片葉子的圖案。
3、葉子的水波紋線條形狀形成,要注意杯量控制在八分滿后,停止注入牛奶。
4、將杯子旋轉(zhuǎn)180度后,將拉花缸放低在原線條圖案的后方開始注入奶泡。
5、開始推出第一條圓形弧線,第二條,第三條…,注意控制流量的大小。
6、收尾時(shí)要拉動(dòng)所有的線條,提高拉花缸,完成反推(葉子、郁金香)的圖案,注意牛奶量的控制。
【參考視頻】:視頻來源:劉強(qiáng)最后就是練習(xí)、練習(xí)、練習(xí)啦!!
免責(zé)聲明:網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片來源重慶百瑞斯塔網(wǎng)站、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處,但因數(shù)量龐大,會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明,請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理,一旦核實(shí)我們將立即糾正,由“飲品界網(wǎng)”整理編輯,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明,本文意在傳播咖啡文化,若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除,謝謝~!