郁金香 | 正推郁金香，壓紋郁金香，反推郁金香

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復制)qianjiecoffee 今天繼續(xù)給大家更新郁金香咖啡拉花圖解，郁金香是很多拉花愛好者喜歡的圖案之一，給大家?guī)硪粋€正推郁金香，壓紋郁金香，反推郁金香的圖解，之前有分享過制作濃縮咖啡（濃縮咖啡制作流程 | 學習專業(yè)意式咖啡機操作）和打奶泡的技巧（打奶泡 | 咖啡師經(jīng)驗，教你如何打奶泡？），今天就直奔主題：制作成分：　　Espresso：30ml　　milk：330ml左右拉花缸：圓嘴拉花缸　　相比較于尖嘴拉花缸而言，嘴型較寬、較淺，他的控流會更寬些，拉花搖晃操作會稍粗，所以如果去制作推心（郁金香花型）、心形咖啡拉花相對來講會來的容易簡單?！究Х绕骶摺坷ǜ椎淖觳繉ǖ挠绊懀ǜ灼放频倪x用起花點：拉花點：是指從液面哪個點進行抖動拉花，起花點決定了圖案最終在杯中呈現(xiàn)的位置，做郁金香型拉花的起花點一般會在液面的正中心點與杯壁距離的中間 正推郁金香制作重點：主要練習如何 “推”　　拉花步驟：1、將牛奶奶泡打圈注入咖啡液中融合(3圈即可)；▼2、找到杯子中間點，靠近杯子將流量加到最大，直至咖啡表面出現(xiàn)白球即可停止注入；▼3、第二次注入點要靠后一些，注入時大流量注入，“推”出白球即可停止注入；▼4、重復“推”出郁金香的花瓣▼5、最后一個球出現(xiàn)后馬上變小流量一條，直線收出去。▼參考視頻：壓紋郁金香制作重點：壓紋郁金香注意好擺動的幅度，不用太快，也不用擔心壓紋太少，也可以只前推兩次，當熟練后可以適當?shù)募右恍杭y，多前推幾次，可以使圖案更加好看。拉花步驟：1：融合至四分滿，三分之一位置選點注入，拉花缸貼住咖啡杯邊緣?！　?img class="" data-ratio="0.9153153153153153" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/08/120920251.png" data-type="png" data-w="555" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: auto !important;visibility: visible !important;" />2:慢速移動至中心位置，注意左右輕微擺動就行。　　3:當壓紋回流時，減小流量，加快擺動，注意擺動的幅度。　　4:提高拉花缸，這個步驟和樹葉是差不多的。　　5:三分之一處位置再次注入，注意流量與拉花缸高度，然后前推，注意箭頭位置的圖案變化。　　6:推至圖案被包圍，提高拉花缸，細收，會出現(xiàn)一個小缺口。　　7：再次注入，把握好流量，拉花缸的嘴在咖啡液面上，前推，注意上一個前推圖案的小缺口。　　8：當“花瓣”被前一個“花瓣”包圍，提高拉花缸細收，還是留一個小缺口。　　9：再次注入，輕微左右擺動，停留，形成一個小桃心，注意黑線位置的缺口變化。　　10：提高拉花缸，控制好流量收?！?img class="" data-ratio="0.9099099099099099" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/08/120920511.png" data-type="png" data-w="555" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: auto !important;visibility: visible !important;" />　11：可以清晰的看見“花瓣”是怎么形成的，收的時候一定要注意好流量。參考視頻：反推郁金香制作重點：練習搖擺圖案時的位置與幅度的大小控制；　　配合拉花時咖啡杯的轉(zhuǎn)動技巧；　　達到反推拉花效果的呈現(xiàn)；　　制作步驟：　1、當奶泡與意式濃縮融合至五分滿時，將拉花缸靠近杯子中間處。　　2、將拉花缸從杯子中間往后搖晃出第一片葉子的圖案。　　3、葉子的水波紋線條形狀形成，要注意杯量控制在八分滿后，停止注入牛奶。　　4、將杯子旋轉(zhuǎn)180度后，將拉花缸放低在原線條圖案的后方開始注入奶泡。　　5、開始推出第一條圓形弧線，第二條，第三條…，注意控制流量的大小。　　6、收尾時要拉動所有的線條，提高拉花缸，完成反推（葉子、郁金香）的圖案，注意牛奶量的控制。　　　【參考視頻】：視頻來源：劉強最后就是練習、練習、練習啦??！免責聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片來源重慶百瑞斯塔網(wǎng)站、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！