新手入門 | 手沖咖啡沖煮七大建議??！

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)對(duì)于咖啡控的人來說，沒有咖啡的日子，一定是不行的啦~手沖咖啡也成為我們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠?，操作?jiǎn)單，又有儀式感，關(guān)鍵沖咖啡的人都很帥，全身自帶魅力光環(huán)~嘿嘿（反正我就很喜歡看人家沖咖啡，真的，樣子巨帥）。今日就來總結(jié)一下入門手沖咖啡的7個(gè)建議！01 水質(zhì)一杯好喝的咖啡當(dāng)然離不開好的水質(zhì)嘍，在日常生活中，沖咖啡別直接用自來水，建議用經(jīng)過凈化器凈化過的水或者含有適量礦物質(zhì)的礦泉水會(huì)好些；（不過礦泉水的PH值一般要比飲用水高一些，特別是鈉離子含量高一些，用礦泉水可以看下標(biāo)簽，鈉離子適量就可以了）不過在家里沖咖啡，一般用過濾水就可以了呢。02新鮮的咖啡豆手沖咖啡用單品豆，意式豆都適用，不過還是要想喝到手沖咖啡的魅力，建議還是選用具有詳細(xì)豆子信息（產(chǎn)地、品種、處理方式）的單品豆比較好，能品到單一產(chǎn)區(qū)的咖啡風(fēng)味特點(diǎn)；還有就是購買新鮮烘焙的咖啡豆，經(jīng)過烘焙過的咖啡熟豆風(fēng)味會(huì)呈現(xiàn)慢慢減弱的狀態(tài)，拿到新鮮烘焙的豆子，需要養(yǎng)至4-7天的養(yǎng)豆期，這個(gè)時(shí)候的咖啡風(fēng)味會(huì)呈現(xiàn)最佳的狀態(tài)，到一個(gè)月后豆子的風(fēng)味就會(huì)平淡很多，所以建議一包豆子不宜放太長(zhǎng)時(shí)間，一個(gè)月內(nèi)喝完是最好不過的了。03適用的器具和濾杯好的水，好的豆，當(dāng)然還有適合自已的一套器具啦，沖咖啡的手沖壺，有平嘴壺、宮廷壺、尖式鶴嘴壺……等等，不過對(duì)于手沖壺，新手入門建議還是用細(xì)口壺的手沖壺比較合適，它的水流比較容易控制，在沖的過程中不會(huì)有過大的水流，容易上手；濾杯呢，從形狀上來說，有V60漏斗型濾杯，蛋糕型平底濾杯，扇型濾杯，折紙型濾杯，鉆石濾杯等；從材質(zhì)上來說，有陶瓷，有玻璃，有樹脂，有金屬等。當(dāng)不知如何下手時(shí)就選用HarioV60濾杯吧，大眾濾杯，適用各種烘焙程度的咖啡豆，萃取出來的咖啡比較有層次感且多變。濾紙盡量用漂白過的濾紙，無漂白的容易有異味；什么濾杯就選用什么型號(hào)的濾紙，01號(hào)濾杯用01號(hào)濾紙，02號(hào)濾杯用01或02號(hào)濾紙都可以。04合適的研磨度研磨度會(huì)直接影響到咖啡的濃度和萃取率，也是手沖咖啡影響因素之一，非常的重要，細(xì)研磨的咖啡，它的濃度會(huì)高，萃取率高，醇厚度也會(huì)高；粗研磨的咖啡，濃度低，萃取率低，醇厚度也低。一般適合手沖咖啡的是中細(xì)研磨（像白砂糖大小一樣）。05水溫水溫會(huì)影響到咖啡的萃取效率，用高水溫萃取快，低水溫萃取慢，淺中烘的豆子，用90-91度沖能表現(xiàn)豆子的酸質(zhì)和甜感；中深度烘焙的豆子，則建議用88-85度的水溫來沖可以表現(xiàn)豆子的干凈和醇厚感。水溫的設(shè)置要根據(jù)豆子的烘焙程度定。06悶蒸悶蒸的時(shí)間約在30秒到40秒，看豆子的排氣情況而定，在時(shí)間上如果悶蒸的時(shí)間過長(zhǎng)咖啡容易出現(xiàn)苦味和澀味；時(shí)間過短浸泡不足，咖啡可能會(huì)有出現(xiàn)萃取不足或者咖啡出現(xiàn)不能完全展現(xiàn)出來。07中心注水剛?cè)腴T手沖咖啡不知道怎么注水，不知道怎么繞圈，什么一刀流、分段萃取、點(diǎn)滴式等等統(tǒng)統(tǒng)先拋開，一個(gè)最簡(jiǎn)單能基本穩(wěn)定出品的沖煮方式，拿起手沖壺，你只需安安靜靜的中心注水就可以了，也可以得到一杯好咖啡的呀，至于其他的沖煮手法，以后可以再練的嘛。當(dāng)然以上純屬建議哈，手沖嘛好玩就好玩在它可玩性高呀，但最終都只為了一杯好咖啡~

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