咖啡知識(shí) | 咖啡風(fēng)味的巔峰期是多久？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)A：關(guān)于咖啡豆，我有個(gè)問(wèn)題想要問(wèn)：“一包豆放了差不多一個(gè)月還能喝嗎？是不是得丟掉了？?”B:可以喝的，主要還是看豆子的風(fēng)味表現(xiàn)~在沒(méi)進(jìn)入今日分享主題之前，小編先來(lái)給大家送一個(gè)福利~~鐺~鐺~鐺~什么是養(yǎng)豆期？這個(gè)問(wèn)題相信很多人都會(huì)問(wèn)到吧~其實(shí)剛剛烘出來(lái)的熟豆，我們總說(shuō)會(huì)有一股“燥感”，所謂的“燥感”主要表現(xiàn)是酸味較為尖銳，不夠圓潤(rùn)，甜感還沒(méi)達(dá)到較好的狀態(tài)，有些微澀感在口腔盤(pán)旋，影響口感。（有“燥”感，這是咖啡豆受高溫烘焙后內(nèi)部殘存的煙嗆味，所以需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的熟成和排放二氧化碳去除）而所謂的咖啡養(yǎng)豆，其實(shí)就是一個(gè)放氣、排氣的過(guò)程，剛烘好的咖啡化學(xué)變化劇烈，被烘焙之后的咖啡豆會(huì)釋放大量的二氧化氮，這些氣體會(huì)在沖煮時(shí)影響咖啡粉跟水的接觸，如果立即拿來(lái)沖煮會(huì)影響咖啡的風(fēng)味，所以拿到豆子先看一下烘焙日期喲~記得養(yǎng)豆哦！（一般建議養(yǎng)豆期是4-7天左右）福利送完啦~正式進(jìn)入主題，今日小編就來(lái)分享同一支豆子，不同的養(yǎng)豆期，各自萃取出來(lái)的風(fēng)味怎么樣？| 豆子信息

哥倫比亞伊莎貝拉國(guó)家：哥倫比亞產(chǎn)區(qū):慧蘭海拔：1760m品種：粉紅波旁處理法：半水洗風(fēng)味：柑橘、花香、蜂蜜、莓果、圣女果實(shí)驗(yàn)一：烘焙日期：2019.11.06，沖煮日期：2019.11.30。養(yǎng)豆天數(shù)：24天沖煮參數(shù)：粉量15克；水溫90℃；粉水比1:15；沖煮手法：分段式萃取。用32克水悶蒸30秒，注水至125克水時(shí)進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克結(jié)束，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2’00”。風(fēng)味：入口有小番茄、柑橘，在溫度的變化下有可可且?guī)┠举|(zhì)味，整體口感上比較干凈。實(shí)驗(yàn)二：烘焙日期：2019.11.21，沖煮日期：2019.11.30。養(yǎng)豆天數(shù)：9天沖煮參數(shù)：粉量15克；水溫90℃；粉水比1:15；沖煮手法：分段式萃取。用30克水悶蒸30秒，注水至130克水時(shí)進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克結(jié)束，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2’00”。風(fēng)味：入口有明顯的柑橘酸、莓果香氣、在溫度的變化有明顯的焦糖甜感和小番茄風(fēng)味，口感上喝起來(lái)比較果汁感。通過(guò)沖煮對(duì)比，這兩組萃取的風(fēng)味還是能完全展現(xiàn)出來(lái)，整體的口感上還是差不多，但于香氣來(lái)說(shuō)，實(shí)驗(yàn)一會(huì)弱一些。咖啡在烘焙后約一周的時(shí)間，是咖啡風(fēng)味的巔峰期，沖出來(lái)的咖啡香氣、風(fēng)味特性最強(qiáng)烈，同樣也能表現(xiàn)出這支咖啡最好的醇厚度及酸質(zhì)。但一旦再多放幾周的時(shí)間，大多數(shù)的咖啡將不再新鮮。所以建議盡量還是不要超過(guò)一個(gè)月~~

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