咖啡知識 | 咖啡風味的巔峰期是多久？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網A：關于咖啡豆，我有個問題想要問：“一包豆放了差不多一個月還能喝嗎？是不是得丟掉了？?”B:可以喝的，主要還是看豆子的風味表現~在沒進入今日分享主題之前，小編先來給大家送一個福利~~鐺~鐺~鐺~什么是養(yǎng)豆期？這個問題相信很多人都會問到吧~其實剛剛烘出來的熟豆，我們總說會有一股“燥感”，所謂的“燥感”主要表現是酸味較為尖銳，不夠圓潤，甜感還沒達到較好的狀態(tài)，有些微澀感在口腔盤旋，影響口感。（有“燥”感，這是咖啡豆受高溫烘焙后內部殘存的煙嗆味，所以需要經過一段時間的熟成和排放二氧化碳去除）而所謂的咖啡養(yǎng)豆，其實就是一個放氣、排氣的過程，剛烘好的咖啡化學變化劇烈，被烘焙之后的咖啡豆會釋放大量的二氧化氮，這些氣體會在沖煮時影響咖啡粉跟水的接觸，如果立即拿來沖煮會影響咖啡的風味，所以拿到豆子先看一下烘焙日期喲~記得養(yǎng)豆哦?。ㄒ话憬ㄗh養(yǎng)豆期是4-7天左右）福利送完啦~正式進入主題，今日小編就來分享同一支豆子，不同的養(yǎng)豆期，各自萃取出來的風味怎么樣？| 豆子信息

哥倫比亞伊莎貝拉國家：哥倫比亞產區(qū):慧蘭海拔：1760m品種：粉紅波旁處理法：半水洗風味：柑橘、花香、蜂蜜、莓果、圣女果實驗一：烘焙日期：2019.11.06，沖煮日期：2019.11.30。養(yǎng)豆天數：24天沖煮參數：粉量15克；水溫90℃；粉水比1:15；沖煮手法：分段式萃取。用32克水悶蒸30秒，注水至125克水時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克結束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2’00”。風味：入口有小番茄、柑橘，在溫度的變化下有可可且?guī)┠举|味，整體口感上比較干凈。實驗二：烘焙日期：2019.11.21，沖煮日期：2019.11.30。養(yǎng)豆天數：9天沖煮參數：粉量15克；水溫90℃；粉水比1:15；沖煮手法：分段式萃取。用30克水悶蒸30秒，注水至130克水時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克結束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2’00”。風味：入口有明顯的柑橘酸、莓果香氣、在溫度的變化有明顯的焦糖甜感和小番茄風味，口感上喝起來比較果汁感。通過沖煮對比，這兩組萃取的風味還是能完全展現出來，整體的口感上還是差不多，但于香氣來說，實驗一會弱一些。咖啡在烘焙后約一周的時間，是咖啡風味的巔峰期，沖出來的咖啡香氣、風味特性最強烈，同樣也能表現出這支咖啡最好的醇厚度及酸質。但一旦再多放幾周的時間，大多數的咖啡將不再新鮮。所以建議盡量還是不要超過一個月~~

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