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咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點點滴滴??！【導(dǎo)讀】近日，一則“電水壺?zé)畷?dǎo)致神經(jīng)紊亂”的消息在朋友圈熱傳，消息稱只有304鋼制成的電水壺才能用，而“過半電水壺中錳含量超標”，將引起神經(jīng)紊亂、反應(yīng)遲鈍等問題?！臼录胤拧?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/08/122122171.jpeg" style="width: 100%; height: auto;" data-ratio="0.6672661870503597" data-w="" />　傳高錳鋼電水壺?zé)畷律窠?jīng)紊亂　　　　近日，江蘇省質(zhì)監(jiān)局發(fā)布電水壺等小家電產(chǎn)品抽檢報告，55.6%的電水壺使用高錳鋼，錳含量在10%左右。江蘇的檢測人員稱，知名品牌的電水壺、豆?jié){機等均采用了304不銹鋼，這類不銹鋼做成的食品容器才安全?！　　　‰S后，有媒體采訪了環(huán)境科學(xué)專家，專家提醒食品容器加熱時，容易把容器里的錳溶出來。錳攝入超過一定標準的話，對神經(jīng)系統(tǒng)會有一定損害，比如說記憶力衰退，整個人可能精神萎靡不振?！　　　〗?jīng)過網(wǎng)絡(luò)的傳播，最近，一則“電水壺?zé)畷?dǎo)致神經(jīng)紊亂”的消息在朋友圈熱傳，消息稱“過半電水壺會讓人變笨”“只有304鋼的水壺才能用”。　　【澄清】　　1、只有304鋼的水壺才能用？ 答案：未必　　　　昨天，有果殼網(wǎng)網(wǎng)站科普文章進行辟謠，文章稱江蘇省質(zhì)監(jiān)是參照SN/T 2829-2011標準進行檢測。但這個標準里，食品模擬物采用的是4%乙酸食品模擬液而不是日常用的水。另外，這個標準涵蓋的重金屬檢測范圍里唯獨不包括錳。文章建議，可能需要權(quán)威部門用正確的方式再測一次?！　　　V東省質(zhì)監(jiān)局傷害監(jiān)測部門相關(guān)負責(zé)人證實，該檢測存在漏洞，因為對于錳含量，目前國內(nèi)及國外的不銹鋼制品食品安全標準，并沒有含量的限制規(guī)定，“客觀來看，304鋼可以看做高端產(chǎn)品，其他的不銹鐵產(chǎn)品則可以看做低端產(chǎn)品?！薄?、過半電水壺會讓人變笨？ 答案：不實　　　　廣東質(zhì)監(jiān)微信公眾號昨天也澄清，錳并非“洪水猛獸”，它是人體必需的一種微量元素，正常的腦與神經(jīng)功能也離不開它的參與?！　　　∧敲措娝畨?zé)欠癜踩?？錳含量超標真的會導(dǎo)致神經(jīng)紊亂嗎？廣東省質(zhì)監(jiān)局傷害監(jiān)測部門相關(guān)負責(zé)人介紹，早在2012年國家食品安全風(fēng)險評估中心已發(fā)布報告，證明了正常情況下，高錳鋼炊具不會引起“錳”中毒，“不管哪類電水壺，只要是符合國家標準的產(chǎn)品，煮水是100%安全，通過煮水析出的錳含量非常微小，還不如自來水、食品等的含量更多。錳是日常攝入的物質(zhì)，目前國內(nèi)尚無不銹鋼制品導(dǎo)致錳過高和錳中毒的病例。不必恐慌，能引起神經(jīng)紊亂的消息也屬于誤傳。”　　　　數(shù)據(jù)顯示，以江蘇檢測報告中，錳析出量最高(1.168毫克/升)的那批次電水壺為例，假設(shè)人體不會從其他途徑攝入錳，而且每次電水壺?zé)龀鲥i的量都保持一樣多，那么要喝大概9.4升這種電水壺?zé)_的水，才有可能超出一名成年人每天錳的可耐受最高攝入量?！　　?那我們制作手沖咖啡應(yīng)該用的是什么水呢？　　 制作咖啡的水質(zhì)及溫度　　　　國內(nèi)各地的水質(zhì)參差不齊，普遍認為北方的水質(zhì)沒有南方的好。這樣，我們做咖啡的水還有兩種選擇，自來水處理水和外購瓶裝水。所謂的自來水處理水，就是經(jīng)過軟水器、凈水器或者純水機處理過的自來水，這種水可以用于制作咖啡，味道要遠遠好于直接用自來水。另外一類就是使用外購的礦物質(zhì)水、礦泉水來制作咖啡。成本不是我們今天考慮的問題，所以我們基本可以默認更貴的處理方式，可能，我們說的是可能味道會更好。 但是，這里我們要強調(diào)的是，“純”水不適宜制作咖啡，即純水器處理的水或者是外購的純凈水。這種水確實不會有水堿，但是由于水中缺少礦物質(zhì)，所以水本身的味道就低了一等，而且用純水制作出的咖啡往往口味會比較呆板，缺少層次感，到底是為什么，我不是什么化學(xué)家，還真說不出個一二三?！　?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/08/122122571.jpeg" data-ratio="0.7823741007194245" data-w="" />　　 另一方面，水溫也是影響咖啡味道的一項重要指標。我個人制作手沖咖啡時，習(xí)慣使用90度~92度上下的水溫，當然這是配合我的研磨粗細度下的。您也不用如此精確，其實固定一個個人習(xí)慣就可以，比如水完全開后靜置1分鐘或1.5分鐘，當然這個時間您也要根據(jù)房間中的溫度進行調(diào)整，冬天和夏天估計就會有溫差。 還有，你需要一只適合你的手沖壺，說到底有一個大原則：必須保證水流細而穩(wěn)定，并且壺身保溫性能要好 手沖咖啡萃取原理只有兩個字：活水　　　　所謂的活水萃取就是調(diào)整水流勻速透過咖啡粉，讓流動水萃取咖啡成分的過程。舉一個例子：如果兩個濾杯，其中一個裝滿了沙子，另一個裝滿了石頭，同樣的質(zhì)量，我們往兩個濾杯中同時注水，問：哪一個下滲的會更快？答案顯而易見是石頭，沒錯，石頭質(zhì)量相對來說比較大，顆粒之間空隙比較多，也比較大，水會更好的滲透過去，咖啡粉沖泡之前的狀態(tài)就是沙子，如果不新鮮或沖泡手法不適應(yīng)咖啡的起伏狀態(tài)，那它永遠都是沙子，水滲透的速度很慢，造成死水，浸泡的時間過久，味道又雜又澀。所以新鮮的豆子在正確的手法之下，顆粒之間在悶蒸時形成的良好的空隙，讓這沙子狀態(tài)的咖啡粉變成石頭，是水從咖啡均勻的透過萃取好味道的前提之一。文章部分來源于網(wǎng)絡(luò)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明！長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓

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