咖啡師工作素描（一）：看不起的重復

你說，喜歡咖啡館，很想學習咖啡知識，這是對的，我們也相信是真的。每天一早開門打掃盤貨、補貨開咖啡機，調試磨豆機，試喝ESP打點音樂、植物、燈光……這是咖啡館工作的例行開始人來人往，我們每天執(zhí)行標準的工作程序，如此重復了6年。重復卻讓很多年輕人抓狂。一秒鐘熱度，二秒鐘熄火。流程與標準讓人乏味，便覺得每天都是一樣的。偶爾會發(fā)生一些事情，溫暖的驚喜，狗血的劇情，插曲卻不改變咖啡館運行的節(jié)奏。很多時候，一些小制度執(zhí)行了幾周，再不被提起；一些活動和產品沒得到反響就被取消；主營業(yè)務因為一時生意的好壞，就被輕易懷疑改變。問題不斷的冒出來，解決辦法只有直接舍棄嗎？不試試分解？微調？或者干脆等待？我們總在談論創(chuàng)新，但我們有沒有值得不變的東西？皮包公司沒有前途，因為它接一個項目，就做一個，總在更換，卻無法積累核心力量。我們研發(fā)過多少飲品？多少甜食？最受好評的，能產生最大經濟效益的都是那些重復很久的東西。前不久，甘藍把賣了三年的檸檬輕芝士給撤了。自己都做膩了，況且新品也不少。結果一些客人就不高興了。好的創(chuàng)意，一定經得起重復，并在重復中成為經典。一個咖啡館能生生不息，答案就在簡單重復的微妙之中：如果你沒有服務過1萬個客人，你不會相信“差之毫厘，謬之千里”，你不會重視 “溝通70%是情緒，30%是內容?！比绻銢]有烘焙過1000爐咖啡，你不會理解：不同的咖啡，需要不同的烘焙曲線。如果你沒有萃取過2000杯咖啡，你不會徹悟：每一個細節(jié)都不能出錯，包括清潔，壞味道往往不出自咖啡，而來自人本身的懶怠。如果你不會根據風味調試磨豆機，不調水溫，不選時間，甚至不會喝，你怎么敢說自己會做咖啡？如果你沒有連續(xù)工作5年以上，并在一個咖啡館認真的待過兩年，你怎么敢于說自己很懂咖啡館的經營？自稱專門來學習的人，往往無法學習。定要參加一個培訓，看個演示，做個ppt，讀幾頁書，才能在形式上，得到暗示：哦，我正在學習。真正的學習，并不是“你說出來，我就懂了；你不告訴我，我怎么知道?！毙⌒】Х瑞^，根本沒有不能說的秘密。于是，來學習的人端著半杯水走了，來工作的人，實現了學習與輸出。一小部分咖啡師，咖啡館換了一打，認為那些咖啡館都配不上自己的“忠誠度”，卻拼命強調自己“有經驗”。沒有重復的“經驗”又有多少含金量？6個月的工作經驗，消耗的是別人，成長的也未必有自己想象的那么多。無論你是誰，只要認真投入的做一件事，就能在尋常的重復中，看到事情的層次和關鍵。在某件具體的工作中，智商情商的差別，可以在重復中消減。這是重復帶來的珍貴機會！于是，有了那句話：“大多數人沒有機會拼天份?！痹谧畹图壍闹貜蛣趧由?，很多人就自動歇菜了。