咖啡師工作素描（一）：看不起的重復(fù)

你說(shuō)，喜歡咖啡館，很想學(xué)習(xí)咖啡知識(shí)，這是對(duì)的，我們也相信是真的。每天一早開(kāi)門(mén)打掃盤(pán)貨、補(bǔ)貨開(kāi)咖啡機(jī)，調(diào)試磨豆機(jī)，試喝ESP打點(diǎn)音樂(lè)、植物、燈光……這是咖啡館工作的例行開(kāi)始人來(lái)人往，我們每天執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的工作程序，如此重復(fù)了6年。重復(fù)卻讓很多年輕人抓狂。一秒鐘熱度，二秒鐘熄火。流程與標(biāo)準(zhǔn)讓人乏味，便覺(jué)得每天都是一樣的。偶爾會(huì)發(fā)生一些事情，溫暖的驚喜，狗血的劇情，插曲卻不改變咖啡館運(yùn)行的節(jié)奏。很多時(shí)候，一些小制度執(zhí)行了幾周，再不被提起；一些活動(dòng)和產(chǎn)品沒(méi)得到反響就被取消；主營(yíng)業(yè)務(wù)因?yàn)橐粫r(shí)生意的好壞，就被輕易懷疑改變。問(wèn)題不斷的冒出來(lái)，解決辦法只有直接舍棄嗎？不試試分解？微調(diào)？或者干脆等待？我們總在談?wù)搫?chuàng)新，但我們有沒(méi)有值得不變的東西？皮包公司沒(méi)有前途，因?yàn)樗右粋€(gè)項(xiàng)目，就做一個(gè)，總在更換，卻無(wú)法積累核心力量。我們研發(fā)過(guò)多少飲品？多少甜食？最受好評(píng)的，能產(chǎn)生最大經(jīng)濟(jì)效益的都是那些重復(fù)很久的東西。前不久，甘藍(lán)把賣(mài)了三年的檸檬輕芝士給撤了。自己都做膩了，況且新品也不少。結(jié)果一些客人就不高興了。好的創(chuàng)意，一定經(jīng)得起重復(fù)，并在重復(fù)中成為經(jīng)典。一個(gè)咖啡館能生生不息，答案就在簡(jiǎn)單重復(fù)的微妙之中：如果你沒(méi)有服務(wù)過(guò)1萬(wàn)個(gè)客人，你不會(huì)相信“差之毫厘，謬之千里”，你不會(huì)重視 “溝通70%是情緒，30%是內(nèi)容。”如果你沒(méi)有烘焙過(guò)1000爐咖啡，你不會(huì)理解：不同的咖啡，需要不同的烘焙曲線。如果你沒(méi)有萃取過(guò)2000杯咖啡，你不會(huì)徹悟：每一個(gè)細(xì)節(jié)都不能出錯(cuò)，包括清潔，壞味道往往不出自咖啡，而來(lái)自人本身的懶怠。如果你不會(huì)根據(jù)風(fēng)味調(diào)試磨豆機(jī)，不調(diào)水溫，不選時(shí)間，甚至不會(huì)喝，你怎么敢說(shuō)自己會(huì)做咖啡？如果你沒(méi)有連續(xù)工作5年以上，并在一個(gè)咖啡館認(rèn)真的待過(guò)兩年，你怎么敢于說(shuō)自己很懂咖啡館的經(jīng)營(yíng)？自稱(chēng)專(zhuān)門(mén)來(lái)學(xué)習(xí)的人，往往無(wú)法學(xué)習(xí)。定要參加一個(gè)培訓(xùn)，看個(gè)演示，做個(gè)ppt，讀幾頁(yè)書(shū)，才能在形式上，得到暗示：哦，我正在學(xué)習(xí)。真正的學(xué)習(xí)，并不是“你說(shuō)出來(lái)，我就懂了；你不告訴我，我怎么知道。”小小咖啡館，根本沒(méi)有不能說(shuō)的秘密。于是，來(lái)學(xué)習(xí)的人端著半杯水走了，來(lái)工作的人，實(shí)現(xiàn)了學(xué)習(xí)與輸出。一小部分咖啡師，咖啡館換了一打，認(rèn)為那些咖啡館都配不上自己的“忠誠(chéng)度”，卻拼命強(qiáng)調(diào)自己“有經(jīng)驗(yàn)”。沒(méi)有重復(fù)的“經(jīng)驗(yàn)”又有多少含金量？6個(gè)月的工作經(jīng)驗(yàn)，消耗的是別人，成長(zhǎng)的也未必有自己想象的那么多。無(wú)論你是誰(shuí)，只要認(rèn)真投入的做一件事，就能在尋常的重復(fù)中，看到事情的層次和關(guān)鍵。在某件具體的工作中，智商情商的差別，可以在重復(fù)中消減。這是重復(fù)帶來(lái)的珍貴機(jī)會(huì)！于是，有了那句話：“大多數(shù)人沒(méi)有機(jī)會(huì)拼天份。”在最低級(jí)的重復(fù)勞動(dòng)上，很多人就自動(dòng)歇菜了。