聊天的時候我問大家,什么樣的影像會讓人同時看到清苦與醇香,就像人生。旁邊一哥們兒一拍大腿:“嗨!你說的不就是咖啡嘛,拽什么文藝腔?!痹掝}打了個岔就接著走了,雖然沒有達(dá)到我想聊的深度,結(jié)果倒是不差,我得到了一杯絕對夠正的咖啡,認(rèn)識了一位百分百的“咖啡男神”。南鵬,學(xué)生們都叫他南(男)神。北京咖啡圈里李宗盛一樣的導(dǎo)師級人物。說是李宗盛,不僅是因為他們都是萌大叔,更多的是他們都是專注于自身專業(yè)修為的匠人,還教出了一大把青春貌美的小鮮肉、小清新咖啡師?,F(xiàn)在40掛零的年紀(jì),他告別了教學(xué)舞臺,擁有了自己真正意義上的第一家店——【精萃坊】。 “你這個身如猛虎的外形,為啥起了這么個細(xì)嗅薔薇的名字?”他說,“精致萃取嘛,我們還是最強調(diào)品質(zhì)的?!?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/08/124147241.jpeg" data-ratio="0.66600790513834" data-w="" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/Jt8CUIKVPBIMmYIKVKuP5B7wTGYEGxdgLicO89ekCTxzAYtCBc3WBX2TEgZsDjJ3ceQb6GNia0LJZjxmgRcyUo6A/640?wx_fmt.jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1" style="margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: auto !important; visibility: visible !important;" />有多強調(diào),只要你看他調(diào)制一杯咖啡就明白。這個西北來的萌大叔,平時樂樂呵呵愛開玩笑,一走進吧臺,擺弄起和咖啡有關(guān)的一切來,認(rèn)真專注的勁兒就會不自覺的吸引你,萃取espresso時的眼神、用shake杯搖到手酸的冰摩卡、對單品咖啡的口味近乎苛刻,他和另外兩個小伙伴90天喝了上千杯咖啡去確定口感與品質(zhì)。(他不希望這么說,認(rèn)為這很正常,可我真憋不住。)我以前去慣了星巴克、Costa,帶上杯咖啡就走,速食嘛。都不知道,原來每一次出品咖啡前杯子要洗凈冷藏、磨豆機的粉槽要清洗干凈、手柄要清潔抹干、蒸汽棒、出水口…在動手做咖啡前,是超過做兩杯咖啡的清潔時間。出品一杯咖啡前的每一步清潔,都是保障精致口感的態(tài)度。南鵬說“精致不一定是最精確、精準(zhǔn)的,但是一定是好喝的”。他會為了保證最佳口感不惜把出品兩杯espresso的原料只出品一杯,不惜幾個小時滴濾,只為呈現(xiàn)一份好喝的冰滴濾咖啡。問及他有沒考慮過成本問題,他說“你吃過好吃的東西還會想要不好吃的嗎”,被他這么一說,我臉上都有點紅,感覺自己以前的日子過的“牛嚼牡丹”了。混咖啡圈的都知道,開咖啡廳不賺錢,離開了加盟、餐食、兼賣器具、鮮花、書籍、概念blabla想維持都很難,他就硬是把這些年積攢的家底兒都拿出來砸進去,不整那些花哨的,就從一杯精致的咖啡出發(fā),在味覺上征服你。聊到這兒,我已經(jīng)把“男神”引為惺惺相惜的知己了。不為別的,“咖啡窮三代,攝影毀一生”。LA MARZOCOO咖啡機,MAZZER的磨豆機,麥赫蒂的EK43,北京這寸土寸金的地兒,房租和咖啡器具比起來,居然都不是個事兒。就和玩攝影的人一樣,買不起哈蘇、祿萊柯德、勃朗尼卡,起碼也得瑪米亞和徠卡,這是種品質(zhì)的保證,也是種情懷。得握個手先,然后再喝上兩口咖啡感受感受人生的清苦。當(dāng)然,我們也都盼著醇香的后味兒呢。美術(shù)館后街68號,一個不大的地方,出品是目前北京我喝過的最精致的咖啡。三個有點靦腆但一談起咖啡都眉飛色舞的小伙。試營業(yè)的前夜,還在為了最佳口味在21.4g和21.5g上爭論的咖啡人,人和味道【趙相館】都替你們先品了,很真、很好喝。喝舒服了,約上【趙相館】我們也可以來這兒聊聊。【趙相館】說的就是走心的事兒,一直在找有故事的人,拍的照片可以是小橋流水,也可以是一瞥驚鴻,如果你有想法兒,咱們可以坐下聊聊~
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