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在水果茶今年大火的背景下，一個(gè)深圳的品牌越來(lái)越被頻繁提起：YO!Tea。不少國(guó)內(nèi)連鎖品牌負(fù)責(zé)人親赴深圳，實(shí)地考察起他們家的水果茶——據(jù)說(shuō)高峰期有的店面一天可以賣出2000杯。有深圳同行告訴快報(bào)：深圳商圈負(fù)責(zé)招商的朋友有談到，在商圈喜歡引進(jìn)的茶飲品牌，除了奈雪の茶、喜茶名列前茅，然后就是YO!Tea了——盡管這一消息未經(jīng)證實(shí)，但越來(lái)越多的證據(jù)在表明，悄然中，YO!Tea似乎正成為中國(guó)水果茶的代表品牌。
YO!Tea憑什么成為一個(gè)現(xiàn)象級(jí)品牌？其特色在哪里？近日，快報(bào)專訪了該品牌市場(chǎng)推廣總監(jiān)吳Sir。
被重新定義的水果茶在水果茶火爆前，奶蓋茶、奶茶、檸檬飲形成三分天下之勢(shì)，成為大部分飲品店的銷量明星。各類果味茶更像演技出眾的群眾演員，雖然也有不俗表現(xiàn)，但總是被這三大主角的光環(huán)所掩蓋，難以上位。
據(jù)YO!Tea市場(chǎng)推廣總監(jiān)吳Sir介紹，創(chuàng)立YO!Tea前整個(gè)團(tuán)隊(duì)對(duì)餐飲行業(yè)并不了解。但非常明確的是，要想在某個(gè)行業(yè)中快速成長(zhǎng)并成為領(lǐng)頭羊，就一定要做細(xì)分市場(chǎng)、細(xì)分產(chǎn)品。2015年，1000cc大容量、多種水果現(xiàn)切、極速出品的YO!Tea水果茶在深圳逐漸被消費(fèi)者所喜愛(ài)。喝茶飲、吃水果成了水果茶區(qū)隔于奶蓋茶、果味茶的標(biāo)志性特征。
在大杯、多料水果茶獲得市場(chǎng)認(rèn)可后，吳Sir和他的團(tuán)隊(duì)開(kāi)始在茶底開(kāi)發(fā)上做文章，首創(chuàng)提出多茶底水果茶的概念，除了招牌的綠茶底外，紅茶、青茶、烏龍茶均被開(kāi)發(fā)成水果茶茶底。據(jù)悉，看似簡(jiǎn)單的茶底其實(shí)蘊(yùn)含不少小秘密，單款茶底需要這類茶葉不同性質(zhì)特性的茶葉進(jìn)行拼配，為了到達(dá)最佳口感，以紅茶為例，就拼配了5種不同類型性質(zhì)的紅茶。
盡管可選的產(chǎn)品有近20種，這四種招牌多茶底水果茶的地位依舊不可撼動(dòng)，銷量占比達(dá)到90%，現(xiàn)在YO!Tea消費(fèi)者在購(gòu)買水果茶的時(shí)候都會(huì)通過(guò)自己的喜好來(lái)挑選茶底。YO!Tea水果茶的成功并非僅僅是靠產(chǎn)品差異化而來(lái)，更為重要的一點(diǎn)是保持原料的新鮮——?jiǎng)偳谐鰜?lái)的水果，馬上就被用到茶飲制作中去。
這就需要有足夠的客流，而開(kāi)店前期為了保證品質(zhì)，YO!Tea浪費(fèi)了不少水果，這種浪費(fèi)保證了水果茶的質(zhì)量，這也是其口碑積累初期付出的必要代價(jià)。至此，以多茶底水果茶為特色的YO!Tea在飲品創(chuàng)新能力超強(qiáng)、原創(chuàng)品牌林立的深圳殺出了一片天地。
難模仿成為品牌壁壘
目前，YO!Tea單杯水果茶的制作時(shí)間為30秒，多杯制作時(shí)最快能達(dá)到10秒出1杯，單店員工一般是20人，有的店甚至是25名員工，在6-7米長(zhǎng)的吧臺(tái)內(nèi)分工協(xié)作，保證每天2000杯以上的銷售量。
雖然在高峰時(shí)段也會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象，但最多也只需半小時(shí)即可拿到飲品，相比當(dāng)下某些網(wǎng)紅店幾個(gè)小時(shí)的排隊(duì)時(shí)間，則快了很多。
以往消費(fèi)者對(duì)“水果茶”的認(rèn)知都是從輕餐、休閑餐飲中得來(lái)的，而YO!Tea通過(guò)營(yíng)造快消費(fèi)的場(chǎng)景模式，現(xiàn)代西式的環(huán)境、為數(shù)不多的座位、讓顧客打包打走的產(chǎn)品，30s出品和消費(fèi)場(chǎng)景讓“快”這一點(diǎn)更深入人心。2015年，YO!Tea在深圳的店面僅有2家，而截止到現(xiàn)在，已達(dá)11家，均開(kāi)在了知名商圈購(gòu)物中心內(nèi)，全部為直營(yíng)。
“以前1家店的成本是50萬(wàn)，現(xiàn)在則達(dá)到了100萬(wàn)以上?！眳强偨榻B，由于YO!Tea生意火爆，在店鋪?zhàn)饨鹕舷啾纫郧暗土撕芏?，但開(kāi)店成本卻比以前更高。
這高出的成本主要出自于門店裝修和設(shè)備，門店不斷升級(jí)的原因一方面是滿足市場(chǎng)需求，另一方面則是應(yīng)對(duì)行業(yè)盛行的山寨之風(fēng)。
他在總結(jié)YO!Tea水果茶的味道難以被模仿的原因時(shí)說(shuō)，水果茶的精髓是茶底、靈魂是現(xiàn)切鮮果?，F(xiàn)在YO!Tea水果茶現(xiàn)切、現(xiàn)做是技術(shù)壁壘，而店面的高額開(kāi)店成本是營(yíng)運(yùn)壁壘。
目前市場(chǎng)上已出現(xiàn)一些山寨品牌，但其復(fù)制的都是表面，YO!Tea的本質(zhì)則難以模仿。
“ 這些品牌壁壘將有利于YO!Tea有足夠時(shí)間去開(kāi)拓市場(chǎng)，同時(shí)保持市場(chǎng)熱度，避免同質(zhì)化?！薄獏荢ir
被資本看中的又一茶飲品牌YO!Tea水果茶這一產(chǎn)品迎合了當(dāng)下年輕人追求健康、低熱量的消費(fèi)趨勢(shì)，每開(kāi)設(shè)一家新店的火爆現(xiàn)象，不僅僅引起同行和消費(fèi)者的關(guān)注，同時(shí)也開(kāi)始受投資者的青睞。
據(jù)吳Sir介紹，近半年來(lái)已陸續(xù)有資本方開(kāi)始投來(lái)橄欖枝，但團(tuán)隊(duì)均認(rèn)為目前需要腳踏實(shí)地地深化自己的品牌。
資本方的介入對(duì)于任何一個(gè)品牌的快速轉(zhuǎn)型和發(fā)展都是有所幫助，但這也要求運(yùn)營(yíng)方有足夠強(qiáng)的市場(chǎng)掌控能力，才能保證品牌的良性的發(fā)展。
因涉及到更深入的商業(yè)秘密，YO!Tea的資本介入問(wèn)題不做進(jìn)一步介紹。
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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