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1、咖啡是否新鮮：大量的羅伯斯塔豆能讓我們能夠看到很豐富的泡沫，所以我們不能用看泡沫消失的速度來(lái)判斷咖啡的新鮮度。新鮮咖啡在整個(gè)制作過(guò)程中都會(huì)顯得非常的crema(即咖啡流出時(shí)，像可樂(lè)噴出來(lái)的樣子)，只有在大量的水出現(xiàn)時(shí)，才會(huì)停止，從而分出兩個(gè)非常明顯的過(guò)程段。舊咖啡則會(huì)經(jīng)?？吹揭粋€(gè)稀薄的、分離的泡沫出現(xiàn)在噴出的過(guò)程中。產(chǎn)生的咖啡經(jīng)常是稀薄的、水水的，意味著更少的crema并更快的消失。
2、咖啡淬取的程度：越深的Crema意味著越多溶解物進(jìn)入了杯子。
3、咖啡淬取的均勻度：Crema越穩(wěn)定，我們制作的咖啡就越好、越濃，并且意味著咖啡粉中出現(xiàn)的縫隙越少，制作過(guò)程中的失誤越少。
Crema所不能告訴我們的：
1、咖啡好不好喝：只要夠新鮮，再差的豆子，再爛的烘培也能產(chǎn)生豐富的crema.
2、咖啡里的油被適當(dāng)?shù)厝榛耍洪L(zhǎng)期以來(lái)，很多人包括我以為，Crema告訴我們咖啡中的油份淬取的程度，但理論告訴我們，越多的油越少的泡沫。如果你試一下用5-6bar的壓力制作espresso，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)你依然能夠制作出許多的crema，但咖啡嘗起來(lái)卻因?yàn)槿鄙儆秃拖阄抖@的非常的平淡。
Crema，一點(diǎn)都不復(fù)雜
Espresso和crema的制作經(jīng)常被復(fù)雜化，遠(yuǎn)超過(guò)實(shí)際所需要的。Crema在整個(gè)espresso的制作過(guò)程中是非常簡(jiǎn)單的一環(huán)。
Espresso有三樣主要原素，一是水；二是油質(zhì)；三是泡沫。而espresso本體是膠質(zhì)的（傳說(shuō)中的醬油膏），咖啡中的油質(zhì)被高溫高壓的熱水乳化，形成了本體的膠質(zhì)，這個(gè)膠質(zhì)是極其穩(wěn)定的。而espresso表層的泡沫相比膠質(zhì)是消失的很快的。
在消除了籠罩在Crema上的神秘光環(huán)后，Crema依然是espresso的一大樂(lè)趣，它的蜂窩狀結(jié)構(gòu)存儲(chǔ)了大量的芳香物質(zhì)，在結(jié)構(gòu)解體的時(shí)候，釋放出大量的香味，同時(shí)為我們視覺(jué)和嗅覺(jué)帶來(lái)享受。
來(lái)源：中國(guó)Barista之家
