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檸檬茶在2018年下半年可以說是低調地大放異彩。
說起檸檬茶，其實每個品牌都有檸檬相關的產品，在市面上已經不算新奇，他們跟其他多數產品一樣，看著既像是競爭關系，又做出了自己的特色。檸檬茶這個游走在各種品牌店、網紅店的產品，還能玩出什么新花樣？在年前我們去探店的時候，就發(fā)現奈雪已經推了檸檬+咖啡的飲品，它的咖啡檸檬是用膠囊咖啡做的，奈雪檸檬茶口感（點擊藍字可觀看）。
檸檬憑什么能夠廣泛應用在飲品呢？今天我們來看看。
01大品牌的菜單都有檸檬茶
檸檬，口感酸爽，氣味清新，有提香豐富口感的作用。因此被廣泛的應用在飲品制作上。
不論是大品牌或是網紅店菜單上都有相應的檸檬茶，這里只例舉其中幾個看看。奈雪的茶：大咖檸檬、霸氣檸檬喜茶：手壓爆檸綠快樂檸檬：柚戀檸檬茶85度C：一顆檸檬茶古茗：招牌檸檬茶撻檸：手打檸檬茶（部分名稱以店鋪最新菜單為準）
我們再看一些以檸檬茶為主，甚至以檸檬茶命名的店鋪，與品牌店的產品又有什么不同，他們在賣什么？
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以檸檬茶為主的店鋪他們產品有什么特色在廣州地區(qū)，有不少的檸檬茶店鋪就已經做出了品牌知名度。
比如說這些店鋪，除了是日常很多美食號都集體種草的門店，小紅書、微博、豆瓣的實際用戶推薦打卡也是相當多。
一些美食博主的小紅書打卡那以檸檬茶為主的店鋪，在賣什么？在這里我們可以看到，撻檸和一些檸檬一些茶都有比較受歡迎的產品，去年冬天，根據季節(jié)變化冬，推了與姜有關的檸檬茶。
而整體的來講，檸檬茶本身就是以喝冷飲為佳，只是隨著消費的提升和對健康的追求，在調配、選材上，檸檬茶也都在不斷進步。
右邊是奈雪新品檸檬咖啡除了產品特色，有的店鋪在服務上也做得不錯。上次我們老師去探店廣州一家名為“丘大叔”的檸檬茶店鋪，發(fā)現一個非常有趣的現象。丘大叔店鋪也是主打手打檸檬，不過他們的檸檬茶都是用茶包萃茶，現萃現做的。每一杯飲品飲品在給顧客出品之前，都會有試喝的操作。如果顧客不滿意，他們會現場調整，在確認口感合適之后才會正式出品，這對很多店鋪來講都有借鑒作用。
我們帥氣的嘉富老師在試喝丘大叔店鋪的設計也有考量，在等待過程中，他們位置的布局也可以讓顧客看到整個制作過程，以減少等待的焦慮感，出品杯的小提示還會指導你最佳的喝茶方法，產品整體口感入喉十分舒服，也是用實力說話的品牌。
當然這也是根據消費者需求，季節(jié)的變化，各種升級變通，做出差異化，才能持續(xù)發(fā)展。
03檸檬茶會下沉到三四線城市發(fā)展嗎？
這么多品牌店和專門以檸檬命名的店鋪都在不斷升級產品，這股檸檬熱風潮，還會走多遠呢？大家仔細看就會發(fā)現，這些店鋪大多只出現在廣東省，甚至只在珠三角這些地方！
之所以只在珠三角內檸檬茶店鋪分布得多，是因為受到香港人愛喝檸檬茶習慣的影響。加上廣東天氣普遍比較暖和，檸檬的味道又更偏向冷飲為好。檸檬茶獨特的口感，也慢慢的讓它開始走的更遠了。
不論是品牌店還是小門店，要制作出口感、茶味、甜度和檸檬味巧妙結合的檸檬茶，并且讓顧客有記憶點，這個還是需要不斷測試，改善提升。
根據奈雪的茶和其他品牌店的不斷推陳出新，以及整個行業(yè)中檸檬茶的趨勢，尤其是這兩年來各個店鋪的檸檬越來越受到顧客的喜愛，我們老師在各地走訪的時候也發(fā)現，檸檬茶會從一二線城市下沉到三四線城市，甚至有的小店鋪也可能形成檸檬茶主題店。
04檸檬茶變化即是消費者的需求變化
檸檬茶的歷史并不短。最早的檸檬茶，以紅茶，黃色檸檬為原料。茶不澀口，酸甜適中就是一杯中規(guī)中矩的檸檬茶，人們對于檸檬香和茶香也沒有過多講究。直到翡翠檸檬的臺式檸檬茶，開始進入大眾視野，會發(fā)現此時的檸檬茶原料有了很大改變。以茉莉綠茶、青檸檬為主要原料，整杯飲品香氣更濃，也帶著些清爽的酸味。
再之后，更多的霸氣檸檬，整顆檸檬茶，手打檸檬成為眾多茶飲品牌的新品寵兒。外觀上，新出的檸檬類在出品杯上確實足夠“霸氣”，在產品上以放入整顆檸檬味特色，與僅放2片檸檬的飲品也形成了視覺差異。
好的檸檬茶與制作也有關。做一杯口感和賣相都要好的檸檬茶，不是簡單的用檸檬和原料的搭配就足夠，這還與門店員工的制作手法有密切關系。制作的時候，檸檬的切片厚薄程度、擠壓力度、茶湯、糖漿的比例等，都是關鍵因素。
05檸檬茶的趨勢將會持續(xù)多久呢？
從去年12月在展會上看到一些檸檬茶、檸檬咖啡的展覽，到大品牌出的新品，像現在的奈雪的茶的大咖檸檬，已經成為現在的主推產品，我們可以預判，2019年，檸檬茶肯定也會是飲品的一個主推產品。
它會從之前只有一二線城市的人慢慢擴散到三四線城市，更多的消費者會愛上檸檬飲品，那么肯定會有更多店鋪，可能是主要做檸檬主題的店鋪也會陸續(xù)有，這就要看大家，是不是可以及時跟上消費者的需求，及時洞察市場。
06檸檬品種的選取是關鍵在選擇檸檬的時候，品種、價格、風味、產地都有很大區(qū)別。
以本地香水檸檬為例，這種檸檬的優(yōu)點是香氣和油脂都非常豐富，實惠又便宜。缺點也比較明顯，因為沒有太多的改良，皮比較厚，容易出苦澀味，在水里泡5分鐘就開始出現苦澀味，這個時候就需要用非常多冰塊來綜合那些苦味。
一般用的比較多的海南青檸檬，香氣濃，不會特別苦澀，不會酸，一顆檸檬茶常用的，也比較適合飲品行業(yè)使用。
四川的安岳黃檸檬，個頭比較小，外形、香氣都馥郁飽滿，當然價格也不便宜。適合切片做黃檸檬產品。
無籽檸檬從臺灣引進，屬于優(yōu)質青檸，香氣也足，性價比不錯，可以做爆檸，但是沒有海南檸檬效果好，泡久了會苦澀。在選取的時候建議大家首選海南青檸檬，泡久也不會苦澀。
越南檸檬產自越南，味道偏酸。大卡司常用的那種，體積超級迷你的越南檸檬，一般是不用切片，用作爆檸檸檬茶相當不錯。
我們挑選檸檬的時候要從表皮、顏色、重量等多方面來看。
每一款產品，能夠讓知道這款產品的人，愿意記住你的產品，并且樂于分享，想必門店的生意也就不會差到哪里去了。做檸檬茶也是這樣，那么多大品牌，不論從產品的名字、原料選取、配方比例、營銷方式等等都在不斷升級。
展會上看到撻檸的新包裝下面看看我們帥氣的JC老師來教大家手打檸檬茶的做法啦。
手打檸檬茶制作教程
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