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近日，上海市飲品行業(yè)協(xié)會正式發(fā)不了該市飲品行業(yè)綜合評價排行榜，其中coco、快樂檸檬、一點點榮膺前三甲，而薡茶微渴等需要進(jìn)一步提升。不過，飲品界認(rèn)為，任何一調(diào)查都是對局部的觀察，未能代表全部真實現(xiàn)象。此次上海飲品行業(yè)協(xié)會暗訪發(fā)現(xiàn)的問題，其目的不在于打擊品牌，而是告知提升的具體方面，以便品牌更好地發(fā)展。 2015年由上海市飲品行業(yè)協(xié)會牽頭繼續(xù)聯(lián)合各相關(guān)單位對上?，F(xiàn)制飲品市場進(jìn)行了一次全面的實地暗訪調(diào)查。本次調(diào)查歷時兩個多月，在上海人民廣場、四川北路、中山公園、靜安寺、日月光、徐家匯、五角場萬達(dá)等知名商圈采用隨機(jī)抽查和暗訪，分別從人員衛(wèi)生、門店選址、環(huán)境衛(wèi)生、操作規(guī)范、品控管理等五項指標(biāo)進(jìn)行綜合評分，本次共實地調(diào)查門店105家，涉及知名現(xiàn)制飲品品牌15家。
資料來源：上海市飲品行業(yè)協(xié)會注:得分最高為5分、1分為最低、得分越高、表示其衛(wèi)生、操作、品控等綜合管理越好。
15家知名品牌排行 都可Coco蟬聯(lián)第一
隨著現(xiàn)制飲品行業(yè)的迅速發(fā)展，不斷有新品牌涌入，在今年的調(diào)查中新品牌較往年有所增加。本次調(diào)查顯示，2015上?，F(xiàn)制飲品綜合評價排名前三的分別為：Coco 都可蟬聯(lián)第一，得分4.47分；快樂檸檬名列第二，得分4.45分；一點點名列第三，得分4.04分。作為行業(yè)的領(lǐng)航者Coco都可和快樂檸檬依舊保持領(lǐng)先地位且得分較上年有小幅提升。一點點在進(jìn)入大陸市場多年后終于在近兩年持續(xù)發(fā)力，穩(wěn)居第三。
值得一提的是，以新鮮為賣點的鮮榨果汁，開心麗果和VQ果汁分別排名第五和第六，而以門店數(shù)取勝的每日新鮮水果吧從去年的第四大幅下降跌落至第十一名。此外，調(diào)查發(fā)現(xiàn)今年以一個細(xì)分市場為切入點，如貢茶的“奶蓋茶”和桂源鋪的“絲襪奶茶”均有上榜且市場反響不錯,分別位于榜單的第四位和第七位。
去年排名墊底的薡茶雖然門店進(jìn)行了升級更名為薡茶微渴，但治標(biāo)不治本，在其現(xiàn)行試水的位于南京東路和武寧路上的兩家門店其衛(wèi)生、質(zhì)量還是不理想。在走進(jìn)其位于南京東路上的一家門店，除了門頭換新外，其營業(yè)面積并無改變，在旁邊還隔出半間售賣各種油炸小吃，不足10平米的店內(nèi)擠入4名店員。由于地方小，所以其配置奶茶的原料和飲料桶隨意堆放在地面。制作飲料時，操作員衛(wèi)生規(guī)范措施較少；超級奶爸多以郊區(qū)街邊店為主，在暗訪中發(fā)現(xiàn)，在其位于江橋萬達(dá)金街旁邊的街邊店中，制作完飲料未清洗器具，現(xiàn)場制作飲品區(qū)和油炸小食區(qū)混處一起，環(huán)境問題有待提高。
領(lǐng)先品牌升級轉(zhuǎn)型，多元發(fā)展
在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，Coco都可和快樂檸檬分別以4.47分和4.45分的綜合得分排名第一、二名，相比較去年整體得分有小幅上升。在去年排名第三的行業(yè)黑馬“一點點”今年依然保持前三位置，得分4.04分。
上述品牌在門店環(huán)境衛(wèi)生、操作規(guī)范、品控管理這三項細(xì)分指標(biāo)得分領(lǐng)先于其他品牌。調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，今年三大品牌在其員工的個人衛(wèi)生和操作規(guī)范細(xì)節(jié)貫徹更高標(biāo)準(zhǔn)外，而品牌升級轉(zhuǎn)型，多元發(fā)展則也成為其共同目標(biāo)。
Coco都可今年在除在經(jīng)典產(chǎn)品有所升級外，還跨界推出了現(xiàn)磨咖啡——全新子品牌“Coco café”。目前，CoCocafé已經(jīng)在全國突破一百家店。其實早在去年調(diào)查中就發(fā)現(xiàn)，凡是Coco都可新開的門店均由原先的“Coco都可茶飲”更名為“Coco都可”。去年在臺灣成功上市的雅茗集團(tuán)旗下品牌快樂檸檬以高端小資著稱，升級版高端茶飲店“FreshTea”大獲成功后，今年在高端商場又推出“Happy lemon Plus”全新的門店，新門店無論從裝修風(fēng)格和產(chǎn)品種類上均會帶給消費不同的體驗。一點點則更加注重點餐時給與消費者更多的暖心服務(wù)。
鮮榨果汁細(xì)節(jié)有問題，單品取勝的細(xì)分品牌或?qū)⒈l(fā)
鮮榨果汁以其健康、營養(yǎng)的特點成為時下年輕人熱捧的時尚飲品，VQ果汁、開心麗果分別以3.78分和3.77分位居第五、六名。特別值得一提的是開心麗果通過對于門店的規(guī)劃、產(chǎn)品創(chuàng)新變革、規(guī)范化操作流程等方面進(jìn)步較快。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，這兩個品牌店從其品質(zhì)、操作流程規(guī)范、水果原料清洗切配等是領(lǐng)先同業(yè)品牌的。
此外在調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)，街頭很多號稱都是鮮榨的果汁店不計其數(shù)，為了追求更好的口感，一般加入很多的如蜂蜜、牛奶、糖漿等配料，包括每日新鮮水果吧，其僅南京路步行街就擁有5家店之多，但是由于生意好，店面小，制作果汁的水果大都提前切好備貨，有些已被氧化；操作時為了方便僅戴單只手套，且還重復(fù)利用容器榨汁等，衛(wèi)生狀況令人堪憂。
另外各種主打特色概念的細(xì)分飲品市場被看好，如以血糯米為主要原料的“阿姨奶茶”以3.54分，排第九名；以主打港奶絲襪奶茶的代表“桂源鋪”和“米芝蓮”分別以3.64分和3.59分排名第七、八名。值得一提的是本次調(diào)查以3.92分綜合排名第四的貢茶。貢茶，源自臺灣的過江龍，也是奶蓋奶茶的創(chuàng)始者。這些以單品取勝的品牌慢慢的蠶食傳統(tǒng)奶茶店的市場份額。
無論是阿姨奶茶、桂源鋪、米之蓮還是貢茶其都有屬于各自的產(chǎn)品特色，且擁有一批不僅懂得品嘗，更能領(lǐng)域其品牌魅力的時尚年輕消費者。而未來現(xiàn)制飲品的細(xì)分市場將會迎來一個爆發(fā)期，且將是特色飲品為王的時代。
非知名小店問題更多，衛(wèi)生、山寨等問題亟待整改
調(diào)查中除一些品牌連鎖店外，在上海很多知名商圈，如人民廣場、四川北路、徐家匯等商圈開設(shè)多家無名小店和山寨店，而其店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生也存在諸多的隱患。
在前兩年的調(diào)查中披露了人民廣場南京路步行街附近的二家小店衛(wèi)生狀況極其堪憂，在今年第三次回訪中門店依舊一如以往的“臟亂差”。幾乎不到10平米的制作加售賣區(qū)呈現(xiàn)了包括勾兌果汁、豆?jié){、奶茶玉米小食等各式小吃，窨井地漏旁邊便是制作奶茶的原料桶等。
由于人民廣場的熱鬧地段，商家看中的就是其各地旅游的人流?？拷暇〇|路貴州路68號一家名為XXX PLUS主營奶茶飲料店鋪悄然在門口掛上了“轟炸大魷魚”的字樣，其三分之二的空間已經(jīng)被炸魷魚的鍋所占，各種油膩煙味于彌漫整個小店鋪，交叉污染著制作飲品的器具和原料等。
除了人民商場圈外，今年在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)在徐家匯、南京西路等又新添多家無名小店，主打各種港式奶茶、鮮榨果汁等。其中問題較嚴(yán)重的分別是位于美羅城4樓的“Vfresh”和南京西路993號的“Denny House絲襪奶茶”。這兩家店的共同問題是店面小，服務(wù)人操作不規(guī)范，無手套口罩等基本衛(wèi)生規(guī)范。
同時 “山寨”品牌一直困擾大品牌今年起氣勢和規(guī)模越發(fā)擴(kuò)大。位于虹口區(qū)赤峰路地鐵站內(nèi)的“檸檬某坊”從logo形狀，店面的整體設(shè)計風(fēng)格，裝修顏色布局等與“快樂檸檬”幾乎類同。店內(nèi)服務(wù)人員較少且服務(wù)素質(zhì)較低，一般收銀和制作奶茶均為同一人，中間沒有采取消毒措施，衛(wèi)生狀況堪憂。
2015年已經(jīng)是《上海市餐飲服務(wù)食品現(xiàn)制現(xiàn)售許可管理施行辦法》和《現(xiàn)制飲料食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)》實施的第三年，大部分連鎖品牌基本能貫徹實行，但在一些門店衛(wèi)生操作等細(xì)節(jié)方面仍需持續(xù)改進(jìn)。然而一些馬路小店的衛(wèi)生、品控、管理等狀況堪憂，亟需相關(guān)職能部門進(jìn)行整頓。通過這次現(xiàn)狀調(diào)查，上海市飲品行業(yè)協(xié)會一方面繼續(xù)表彰鼓勵在貫徹《辦法》和《標(biāo)準(zhǔn)》較好的“放心示范品牌”，另一方面也通過曝光不規(guī)范的企業(yè)和行為，引導(dǎo)消費者選購安全放心的現(xiàn)制飲品，從而促進(jìn)現(xiàn)制飲品行業(yè)的健康發(fā)展。
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