飲品業(yè)開年第一考：利潤(rùn)被砍掉 %，“社保入稅”如何應(yīng)對(duì)？

大會(huì)完整視頻出爐！長(zhǎng)按識(shí)別上圖二維碼即刻觀看轉(zhuǎn)眼進(jìn)入2019年，每到新的起點(diǎn)，人們總喜歡自我暗示，仿佛重新規(guī)劃，就能真的過好這一年。對(duì)于很多飲品老板來(lái)說(shuō)，新一年的第一個(gè)難題已經(jīng)來(lái)臨：昨天是早有消息“社保入稅”新規(guī)正式實(shí)施的日子，雖然有地方還沒有立即執(zhí)行，但個(gè)稅改革帶來(lái)的利潤(rùn)焦慮已經(jīng)在行業(yè)里持續(xù)幾個(gè)月了。這個(gè)直接被砍掉30%利潤(rùn)的難題，有沒有應(yīng)對(duì)方法呢？30%利潤(rùn)要沒？新茶飲品牌瑟瑟發(fā)抖2018年8月27日，國(guó)家稅務(wù)總局發(fā)布消息，從2019年1月1日起，將基本養(yǎng)老保險(xiǎn)費(fèi)、基本醫(yī)療保險(xiǎn)費(fèi)、失業(yè)保險(xiǎn)費(fèi)、工傷保險(xiǎn)費(fèi)、生育保險(xiǎn)費(fèi)（簡(jiǎn)稱“五險(xiǎn)”）等各項(xiàng)社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)交由稅務(wù)部門統(tǒng)一征收。和飲品業(yè)相關(guān)的是，1月1日起社保就要按照實(shí)際工資征收，不再按最低工資標(biāo)準(zhǔn)來(lái)繳納。由原來(lái)按照最低工資標(biāo)準(zhǔn)更新為實(shí)際工資（圖片來(lái)源：新浪微博@喜茶）根據(jù)規(guī)定，企業(yè)須為員工繳納30%“五險(xiǎn)”，繳納基數(shù)也有上下限，下限是這個(gè)城市平均工資的60%，上限是平均工資的300%。而且，過去一些企業(yè)采取的“工資少做一點(diǎn)、獎(jiǎng)金多做一點(diǎn)”的避稅方法，也沒有用處了——新政規(guī)定所有獎(jiǎng)金、津貼都要被做為基數(shù)繳納。對(duì)于很多飲品企業(yè)來(lái)說(shuō)，過去可能存在少繳、或者不繳社保的現(xiàn)象。這樣一來(lái)，按規(guī)繳納社保，企業(yè)需要為一名員工多支出30%。根據(jù)2018年《中國(guó)企業(yè)社保白皮書》，社保繳費(fèi)基數(shù)完全合規(guī)的企業(yè)僅占27%，也就是說(shuō)，將有73%的企業(yè)被新政策波及。飲品業(yè)作為勞動(dòng)密集型企業(yè)，員工數(shù)量龐大，在這個(gè)新規(guī)中，將受到更大沖擊。飲品業(yè)勞動(dòng)密集將受到更大沖擊（圖片來(lái)源：新浪微博@奈雪的茶）細(xì)分到行業(yè)內(nèi)部，對(duì)于已經(jīng)比較正規(guī)的企業(yè)，新規(guī)并不會(huì)產(chǎn)生太大，因?yàn)橐呀?jīng)按規(guī)繳納了，而且新政策并不影響收入。對(duì)于飲品行業(yè)里以加盟為主的品牌，也未能帶來(lái)太大影響。因?yàn)榧用碎T店屬于個(gè)體經(jīng)營(yíng)。對(duì)飲品業(yè)來(lái)說(shuō)，沖擊最大的是中小型企業(yè)，最近新興起、還沒有完全合規(guī)，但已經(jīng)正規(guī)經(jīng)營(yíng)的直營(yíng)品牌。新茶飲行業(yè)興起的背景下，誕生了很多直營(yíng)品牌，相比加盟，他們對(duì)品牌有更強(qiáng)的掌控力。但隨著新茶飲產(chǎn)品原物料、門店空間的升級(jí)，茶飲品的利潤(rùn)已經(jīng)由奶茶時(shí)代的60%～80%，降到了60%左右。甚至一些頭部品牌利潤(rùn)僅維持在50%左右。在利潤(rùn)和規(guī)定現(xiàn)狀下，想把中國(guó)茶做出一個(gè)有商業(yè)價(jià)值的企業(yè)出來(lái)，看起來(lái)真的不是一件容易事情。但解決方法還是有的——解決人工成本上漲的4個(gè)思路改善用工結(jié)構(gòu)：增加兼職、小時(shí)工據(jù)勞動(dòng)力精細(xì)化管理SAAS平臺(tái)樂才JoyHR.com創(chuàng)始人金財(cái)介紹，國(guó)外餐飲業(yè)小時(shí)工比例遠(yuǎn)高于中國(guó)，日本占比為67%，美國(guó)為50%-55%，而中國(guó)只有不到10%。飲品業(yè)低復(fù)雜度的勞動(dòng)性質(zhì)符合兼職用工的需求，但在國(guó)內(nèi)，餐飲業(yè)兼職用工人員多集中在麥肯、星巴克等成熟連瑣餐飲企業(yè)。主要原因在于，兼職對(duì)企業(yè)人員管理來(lái)說(shuō)，也面臨著新的挑戰(zhàn)。兼職在成熟連鎖企業(yè)更適配得力（圖片來(lái)源：四川新聞網(wǎng)）改變用工模式：采用勞務(wù)外包制度勞務(wù)外包是指公司部分業(yè)務(wù)由相應(yīng)供應(yīng)商提供，這是餐飲業(yè)把人員管理壓力釋放出去的有效方法。但勞務(wù)外包對(duì)企業(yè)也有一定的門檻要求。我采訪到一家打算使用外包業(yè)務(wù)的企業(yè)，據(jù)了解，同樣需要多付出5%～10%的成本。都在談?wù)摰暮匣锶酥贫仍趺礃?？最近，為了?yīng)對(duì)社保入稅新規(guī)，行業(yè)里不少人都在討論一種新型的模式——合伙人制度。讓員工內(nèi)部創(chuàng)業(yè)，成立小微企業(yè)，和總公司保持相對(duì)獨(dú)立又相對(duì)合作的關(guān)系，總公司的資源和資金可以給小微企業(yè)用，小微企業(yè)給集團(tuán)創(chuàng)造營(yíng)收。合伙人制度下的小微企業(yè)，現(xiàn)在有3種形式可以參考：個(gè)體工商戶、合伙企業(yè)、個(gè)獨(dú)有限公司。個(gè)體工商戶聽起來(lái)有些“搞事情”，要是開了幾百家店，就得要幾百個(gè)法人注冊(cè)工商，似乎有點(diǎn)不現(xiàn)實(shí)。個(gè)人獨(dú)資有限公司，稅要多繳一次。因?yàn)槠髽I(yè)給他的錢要先做收入，做完收入減去成本然后扣稅，扣25%的企業(yè)所得稅，小微企業(yè)要扣10%，扣完以后再扣個(gè)人所得稅。再看成立合伙企業(yè)的方法。新成立的這個(gè)合伙企業(yè)不用繳企業(yè)所得稅，只繳個(gè)人所得稅。因?yàn)楹匣锲髽I(yè)在稅收上是透明體，它賺的錢不用繳企業(yè)所得稅，25%、15%、10%都沒有。比如餐飲企業(yè)里的西貝，每開一家新店，總部占股60%，團(tuán)隊(duì)自己投40%，利潤(rùn)也是六四開。總部給了團(tuán)隊(duì)最大程度的股權(quán)下放，團(tuán)隊(duì)只需要向總部上繳60%的利潤(rùn)，余下的40%由管理團(tuán)隊(duì)自行分配。大程度上的開放股權(quán)，員工流動(dòng)性是個(gè)問題（圖片來(lái)源：新浪微博@西貝莜面村）但合伙企業(yè)最大的弊端在于，員工的流動(dòng)性較大，難以保持穩(wěn)定不變的合伙關(guān)系。較少人力：研究使用機(jī)器設(shè)備減少人工支出的最根本解決方法就是不用人工——用機(jī)器代替人工或提供工作效率。海底撈已經(jīng)推出了有機(jī)器人送餐的智慧門店，標(biāo)準(zhǔn)高效率的泡茶機(jī)、水果切片機(jī)等等也是飲品行業(yè)需求的智能設(shè)備。結(jié)語(yǔ)有人說(shuō)，真正對(duì)“社保入稅”感到恐懼的，不是經(jīng)營(yíng)能力強(qiáng)的企業(yè)，而是那些經(jīng)營(yíng)能力落后的餐飲企業(yè)。總體來(lái)講，即使不受規(guī)定影響，飲品企業(yè)的人工成本也是會(huì)不斷上漲的。向內(nèi)部要效率，改善用人方式，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)人才管理系統(tǒng)建設(shè)，推進(jìn)企業(yè)財(cái)務(wù)管理的合規(guī)性，是企業(yè)每一天都需要修煉的內(nèi)功。長(zhǎng)按識(shí)別圖片二維碼，了解更多信息2019萬(wàn)有飲力年度大會(huì)實(shí)錄視頻:— END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:尹航 | 視覺:JIRFEI文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。