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深焙咖啡比淺焙咖啡含有更多的咖啡因嗎？深焙的確比淺焙產(chǎn)生更多的咖啡因，但這并不是表明深焙咖啡比淺焙咖啡含有更多的咖啡因！咖啡因跟深烘淺烘并無關(guān)系，而是萃取時(shí)深烘密度小，深色烘焙咖啡的密度較低，因此，咖啡豆的質(zhì)量比淺色烘焙咖啡的質(zhì)量要低。同樣的咖啡豆，已經(jīng)決定了它本身咖啡因的含量，同樣的重量咖啡粉淺烘只需要磨掉1顆豆子，而深烘則需要2顆豆子，如果研磨并稱出一定數(shù)量的咖啡克數(shù)，在使用深焙咖啡時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)涉及更多的咖啡豆，因此深烘出來的咖啡因比較高。淺焙、中度烘焙、深度烘焙的咖啡豆都有怎樣的口感特點(diǎn)？一般淺培的豆會(huì)比較特出清爽的風(fēng)味，而且風(fēng)味表現(xiàn)非常豐富，花香 果酸 某些茶味都是這類豆的風(fēng)味表現(xiàn)。而中度烘焙則是比較均衡的表現(xiàn)既有清爽的風(fēng)味又帶有厚重的口感。深度烘培的豆子則更多表現(xiàn)與他的口感，他們的通常風(fēng)味比較濃厚，如煙熏、巧克力 、木香會(huì)是這類豆子的風(fēng)味表現(xiàn)。而且會(huì)伴隨著厚重的口感。
這三種烘焙方式的分類只是一個(gè)非常大概的分法。實(shí)際上豆子產(chǎn)地品種烘焙師的風(fēng)格等很多因素都會(huì)影響烘焙深淺。這個(gè)回答也只是個(gè)籠統(tǒng)的說法，咖啡師會(huì)根據(jù)每一只豆子的特征去調(diào)整烘焙曲線，差一度下鍋或者差2秒下鍋的風(fēng)味都不一樣~深焙咖啡保護(hù)性比淺焙咖啡低？從健康的角色上來說，綠原酸是一種植物天然產(chǎn)生的多元酚，具有保護(hù)心臟的功效，但經(jīng)過深度烘焙的咖啡綠原酸成分會(huì)流失的比較多，因此，深度烘焙的咖啡保護(hù)性通常比其他淺烘焙的咖啡要低。
總的來說，咖啡健不健康是取決于豆子的特性，并非中淺烘就一定是好的，深烘就一定差，但這也是在一定范疇里面。如果深到像商業(yè)豆子那樣冒油，深烘焙咖啡真的就沒有好風(fēng)味了！
另外，千萬不要以為烘焙風(fēng)味越重等于咖啡的稠度越高，其實(shí)兩者并不成正比。稠度能做得豐富濃厚，很大程度是因?yàn)楹姹哼^程中的梅納反應(yīng)做得好，令咖啡里的化合物，例如是糖類及脂質(zhì)充分發(fā)展。甜度高的咖啡，稠度也會(huì)更突出；相反，烘焙風(fēng)味越重，苦澀味也會(huì)因而增加，整體風(fēng)味不夠平衡的話，喝起來只會(huì)有一腔烘焙風(fēng)味，口感亦不見得提升。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
