咖啡豆基礎(chǔ)入門知識(shí)（一）

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity　　昨天一個(gè)干貨滿滿的手沖咖啡的影響因素大家都開心壞了，好吧，看你們那么開心，咱們繼續(xù)來(lái)講講咖啡豆的重要性?！　　　](méi)有高品質(zhì)的咖啡豆就不會(huì)有好喝的咖啡----沃茲基崔德　　　　小編是很高興越來(lái)越多人認(rèn)識(shí)到“咖啡不是苦的”，“咖啡可以是酸的，甜的，咸的”，也有越來(lái)越多人喜歡單品咖啡，回去欣賞精品咖啡豆，去了解非洲、美洲、亞洲海島的人文風(fēng)情，咖啡豆的品質(zhì)風(fēng)味。所以讓我們一起進(jìn)步吧！　　　　咖啡豆最重要就是要新鮮，不新鮮，你就是找來(lái)世界冠軍，拿出最牛的器具沖，喝進(jìn)口里都是....不知所謂?！　　　∧堑降资裁词歉咂焚|(zhì)的咖啡豆呢？大家可以回想一下你過(guò)去曾喝過(guò)覺(jué)得好喝的咖啡，大概都有兩個(gè)特徵，第一是香氣迷人，第二是味道好。不同品種咖啡豆的味道都不一樣，個(gè)人喜好當(dāng)然也見仁見智，但肯定還是有高品質(zhì)的咖啡豆，高品質(zhì)的咖啡豆是要能盡可能地保留咖啡的香氣和味道，在最後沖泡時(shí)完整散發(fā)出來(lái)。（基本小編我自己是默認(rèn)高品質(zhì)咖啡豆=精品咖啡豆）　　　　咖啡烘焙產(chǎn)生咖啡香氣　　　　咖啡的香氣和味道是在烘焙後才產(chǎn)生的。在烘焙過(guò)程中，咖啡生豆的水分慢慢減少，咖啡豆重量慢慢減輕，顏色會(huì)越來(lái)越深，體積不斷膨脹，其中含有香氣的油脂也會(huì)慢慢釋放出來(lái)。此外，生豆中原本含有的大量綠原酸，隨著烘焙的過(guò)程會(huì)逐漸消失，釋放出好聞的水果酸，咖啡豆的味道隨烘焙時(shí)間長(zhǎng)短而有所差異。下圖你可以看到咖啡豆在烘焙過(guò)程中外形的改變。　　　　　咖啡豆 V.S. 咖啡粉　　　　談到這里，又有很多人要問(wèn)小編，買咖啡自己回家沖，買咖啡豆好還是咖啡粉好呢？好吧，告訴你們，小編的建議只有一個(gè)：買咖啡豆。別買咖啡粉?！　　　∵@到底是為什么呢？因?yàn)槟?，咖啡的香氣?lái)自被烘烤出的油脂，這些油脂被封存在咖啡豆內(nèi)的孔穴里，在研磨成粉之后，香氣和油脂就開始揮發(fā)，所以，要想喝到最完美的手沖就肯定要在喝之前最后一刻才研磨成粉呀~如果一開始買咖啡粉，最后沖泡出來(lái)的咖啡風(fēng)味自然大打折扣。此外，咖啡粉末接觸空氣的面積增加，就容易受潮或變質(zhì)。在相同條件下，咖啡豆比咖啡粉可以多保存將近一倍的時(shí)間。　　　　但是，咖啡粉也不是一無(wú)是處，咖啡粉唯一的好處就是方便，尤其如果你早上總是睡過(guò)頭，沒(méi)有時(shí)間慢慢磨咖啡，或是你還沒(méi)購(gòu)置磨豆的工具，咖啡粉可以讓你快速享用一杯還不錯(cuò)的咖啡。所以如果你決定要買咖啡粉，那么我們建議你：一次大概買兩星期的量，同時(shí)用好的密封罐保存咖啡粉。這樣才能盡可能保留風(fēng)味?！　　　∮钟幸恍腥苏f(shuō)，小編啊，魔豆好麻煩，要買磨豆機(jī)，還要自己磨。那好，小編送你一句話：你咋不上天呢！想喝好咖啡就像娶媳婦，不花點(diǎn)錢哪來(lái)的媳婦！！不勤勞哪來(lái)的媳婦啊??！╮(╯▽╰)╭，你們像小編沒(méi)錢的話，那就買個(gè)手磨，便宜，別問(wèn)我好不好用，肯定是比電動(dòng)磨豆機(jī)要差的啦，畢竟，電動(dòng)可控性高啊！　　　　而且呢，如果你買咖啡粉，有些廠商會(huì)在同一包咖啡粉里，摻雜不同來(lái)源的咖啡，你們很難確?？Х鹊膩?lái)源，可能會(huì)影響咖啡的風(fēng)味。　　　　磨豆也是一大門學(xué)問(wèn)，昨天我也說(shuō)了啊，研磨度也是影響手沖咖啡的重要因素，自己研究不同的研磨度出來(lái)的咖啡也是好好玩！文章部分來(lái)源于coffee hunter，由飲品界網(wǎng)編輯整理，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明！長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓

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