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咖啡樹的成長過程：種子發(fā)芽期種子的發(fā)芽期大約為播種后的1-2個月，咖啡種子開始發(fā)芽，之后過3-4個月，咖啡芽苗就會鉆破泥土。此時的咖啡芽苗的頭部還是帶有咖啡豆種的外殼，而葉苗則繼續(xù)在種殼內(nèi)生長。4個月之后，咖啡種殼開始脫落，咖啡芽苗長出了葉片，在咖啡芽苗繼續(xù)生長后，葉片就會脫落。
成長期咖啡苗的成長期為7-9月后，隨著咖啡苗的逐漸健康成長，樹苗也慢慢的長成了咖啡樹的雛形，葉片的形狀正常的成長，待咖啡苗長到0.15米高，長出4-5對葉片就要進行移栽。 成熟期約3-5年后，咖啡樹苗就會成長為成熟的咖啡樹，此時的咖啡樹也已經(jīng)開花了。白花﹙春天﹚：約每年1-4月間，分三次開白花，花朵為白色管狀，帶有淡淡茉莉花香。綠果﹙夏天﹚：白花約一周就謝，枝節(jié)小綠果開始出現(xiàn)黃果﹙秋天﹚：綠果約經(jīng)4個月飽滿后，果皮開始黃紅果﹙冬天﹚：黃果約經(jīng)1個月后，果皮漸轉(zhuǎn)紅色，至深紅色時采收，此時果實大小、顏色、形狀都與櫻桃相似，因此咖啡果實也稱之為Cherry，在紅色果皮下，會有一層甜甜的黏液包住咖啡豆，在正常的情況下，每一個果實里面會有兩顆咖啡豆。
在卓越杯(Cup of Excellent)比賽中，甜度表現(xiàn)被認為與采摘適當(dāng)成熟度的咖啡果實很有關(guān)系，咖啡樹從栽種到結(jié)果，要3-5年之久。6-10年的咖啡樹最容易結(jié)果實，大約在15-20年間，則是豐收期。通常采摘完熟的咖啡果實會讓整杯咖啡感覺較甜，也會比較干凈沒有擾人的異味存在，那么，生豆的蔗糖含量與咖啡的成熟度有什么關(guān)系？生豆的蔗糖含量會隨著果實熟成而增生，一般成熟期長的咖啡櫻桃，例如，海拔越高，果實的甜度及品質(zhì)則越高。其中一個原因高海拔增加了果實的酸質(zhì)，酸質(zhì)會帶來甜度，而這則類似于葡萄酒。通常會產(chǎn)生更多的糖。
另外，甜度也跟品種有關(guān)，就像許多人知道的，咖啡種有兩個大分支，一個是羅布斯塔，價格便宜量大幾乎不怕病蟲害的物種，另一個是阿拉比卡，價格昂貴量少又嬌弱的物種。羅布斯塔的咖啡因含量高于阿拉比卡數(shù)倍，但除了咖啡因以外，阿拉比卡在糖的含量上也比羅布斯塔高。但如果從咖啡的烘焙度上講，這種說法就不完全正確，生豆的蔗糖成分經(jīng)過烘焙之后，幾乎蕩然無存。蔗糖一經(jīng)烘焙，就會變成咖啡顏色、香氣、酸味的基本成分。烘咖啡的時候，烘焙時間與溫度越長，揮發(fā)掉的糖與甜味香氣就越多，同時還會合成很多苦味的物質(zhì)，所以可以把「中淺烘焙＝相對容易喝到咖啡的甜」當(dāng)成是一種指標。在沖煮上，甜味的控制是很深的學(xué)問。事實上咖啡果實的成熟度越高，烘焙時的顏色越漂亮，能夠成為香氣和酸味豐富的咖啡，如果蔗糖是甜味的來源，應(yīng)該是會產(chǎn)生甜甜的焦糖香，而不是舌頭會感覺到甜味。此外，蜜處理的咖啡可能會比水洗處理的咖啡更甜，比如，Dota多塔咖啡由于只采收周期充分的成熟，所以甜度高，酸質(zhì)也比較柔細，帶有些微水果甜及葡萄柚般的苦味，余味的酸甜感很持久，喝起來時是以變化性豐富及味道干凈而聞名世界?！ ?img class="" data-croporisrc="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/10/115544501.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="600" data-cropy1="0" data-cropy2="348.301329394387" data-ratio="0.58" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/10/115544451.jpeg" data-type="jpeg" data-w="600" style="box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;width: 574px;visibility: visible !important;height: 333px;" />如果果子長的過熟，里面的豆子就會爛掉，如果不夠熟，采下來的豆子不會自己變熟。所以采豆工人要經(jīng)?；氐酵豢脴鋽?shù)次以尋找成熟的果子－－費盡力氣來回數(shù)趟也只不過采到2磅青綠咖啡豆，通常一棵樹一年平均產(chǎn)量即為2磅。高海拔及成熟的咖啡生豆，通常保存的時間可以更久，生命期更長?？Х壬挂驗槊芏雀撸绻稍锏沫h(huán)境佳，咖啡本身的味道改變不會太大。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
