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咖啡形容詞大放送風味【Flavor】：指的是對咖啡的香氣、酸度、與醇度的整體印象?！ ∷岫取続cidity】：所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛強烈的特質(zhì)，具有一種干凈的口感，酸度活潑、甜感充足。此處的酸辛與苦味、發(fā)酸(Sour)不同，與酸堿值也無關，它是指促使咖啡發(fā)揮提振心神、滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質(zhì)?！ 】Х鹊乃岫炔皇撬猁|度中的酸性或酸臭味，也不是進入胃里讓人不舒服的酸。在沖調(diào)咖啡時，酸度的表現(xiàn)是很重要的，在良好的條件及技巧下，可發(fā)展出酸度清爽的特殊口味，是高級咖啡必備的條件?！ 】Х鹊乃嵛妒切稳菀环N活潑、明亮的風味表現(xiàn)，這個詞有點類似於葡萄酒品評中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等於失去了生命力，嘗起來空洞乏味、毫無層次深度。酸度有許多不同的特徵，像來自葉門與肯亞的咖啡豆，其酸度特徵就有著襲人的果香味以及類似紅酒般的質(zhì)感?！ 〈级取綛ody, Mouthfeel】：飲用咖啡後，舌頭留有的口感。醇度的變化可分為清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至默認印尼的咖啡如糖漿般濃稠。 氣味【Aroma】：咖啡調(diào)配完成後所散發(fā)出來的氣息與香味。用來形容氣味的詞包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味，等等。 苦味【Bitter】：苦是一種基本的味覺，感覺區(qū)分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意營造出來的，但常見的苦味發(fā)生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少?！ ∏宓綛land】：生長在低海拔的咖啡，口感通常相當清淡、無味?？Х确鄯至坎蛔?、而水太多的咖啡，也會造成同樣的清淡效果?！ ∠涛丁綛riny】：咖啡沖泡後，若是加熱過度，將會產(chǎn)生一種含鹽的味道。
泥土的芳香【Earthy】：通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡，并非指咖啡豆沾上泥土的味道?！ —毺匦浴綞xotic】：形容咖啡具有獨樹一幟的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的甜美特質(zhì)。東非與印尼所產(chǎn)的咖啡，通常具有這種特性?！ 》即肌綧ellow】：用來形容中酸度平衡性佳的咖啡。 溫和【Mild】：用來形容某種咖啡具有調(diào)和、細致的風味，用來指除巴西以外的所有高原咖啡?！ ∪釢櫋維oft】：形容像印尼咖啡這樣的低酸度咖啡，亦形容為芳醇或香甜。 發(fā)酸【Sour】：一種感覺區(qū)主要位於舌頭後側(cè)的味覺，是淺度烘焙咖啡的特點?！ ⌒料恪維picy】：指一種令人聯(lián)想到某種特定香料的風味或氣味?！ 饬摇維trong】：就技術上而言，形容的是各種味覺優(yōu)缺點的多寡，或指特定的調(diào)理成品中，咖啡與水的相對比例。就通俗的用法而言，形容的是深度烘焙咖啡強烈的風味?！ ∠闾稹維weet】：本質(zhì)上像是水果味，與酒味也有關?！ 】褚啊網(wǎng)ild】：形容咖啡具有極端的口味特性。 葡萄酒味【W(wǎng)iny】：水果般的酸度與滑潤的醇度，所營造出來的對比特殊風味?！ ×恚嚎Х榷怪挥薪?jīng)過烘焙才能變成供研磨和飲用的咖啡豆，一般分為淺度、中度、深度和特深度烘焙。文章來源于winstonhic.blogspot.com長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術交流微信號及新浪微博@精品咖啡香
