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夏日炎炎，對于咖啡愛好者來說，冰滴咖啡當(dāng)然是不錯的選擇。源自歐洲以5攝氏度低溫萃取，8小時慢滴，萃取出濃郁卻不混濁、呈琥珀色的咖啡，讓人享受到芳香柔順的口感。冰滴咖啡就好比一杯香醇、口感圓滑的靈丹妙藥，其咖啡萃取方法讓我們幾乎感覺不到酸的存在。不過不幸的是，這種長達(dá)8小時的萃取方法往往會抹殺掉單品咖啡的單一味譜特性。但是怎麼說呢，炎熱的夏季，如此下功夫的沖泡咖啡方法怎能會草草了事？而且你可以將萃取好的冰滴咖啡放入冰箱，明天再喝！而不影響口感，何樂而不為呢？在日本，感謝伊豆和明治天皇對咖啡的大力推崇，今天，有些冰滴萃取塔高達(dá)1.5米。日本人不僅喜歡研究如何萃取出自己喜愛的咖啡，更喜歡用不同的器具，也就是人們常說的美學(xué)咖啡。而冰滴咖啡所萃取出來的咖啡，咖啡因要比熱咖啡要少，不酸，而且喝了之后真的是「冰冰涼，透心涼」！冰滴咖啡的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)咖啡的研磨度：其實沒有規(guī)定的研磨度，不同的咖啡，不同的烘焙程度，根據(jù)3T（Time、Temperature和Turbulence）來確定。但是由于冰滴咖啡萃取Time長，Temperature低，Turbulence基本沒有，所以如果是中淺烘的豆子，應(yīng)該用中都，也就是細(xì)沙狀。但還是要看個人口味。用什麼樣的冰塊？因為冰塊要和冷水摻合在一起放在塔的頂端的，所以冰塊的質(zhì)量要很好，當(dāng)然不能用放在冰箱裡的那一種盤狀冰塊。一定要用純凈水制的，而且要新鮮，不能用幾個月之前的冰。這樣會讓萃取出來的冰滴咖啡更加純凈，干凈，清爽。冰滴的滴速？美國第三波精品咖啡協(xié)會的推薦流速為每1.5秒一滴，也就是大約一分鐘40滴。如何存儲？冰滴結(jié)束后，你可以將整個容器放入5度左右度冰箱，直接加冰塊喝掉也可以。反正要快點處理，否則變成室溫咖啡會變酸。制作冰滴的步驟組裝好冰滴塔。感謝臺灣米家咖啡CEO王先生的大力支持，從臺灣不僅帶來了EK43和K30，還為我們新添了WD258冰滴。一定要確保所有容器都要洗過，衛(wèi)生很重要！
將固定比例的細(xì)沙狀咖啡倒入中部容器，蓋上濾布，目的是讓滴下的水均勻分布在細(xì)沙狀咖啡粉表面從而萃取均勻。將固定比例的冰和水倒入塔頂?shù)娜萜?，確保水溫在5攝氏度左右。傾倒冰水之前要確保出水閥是關(guān)閉狀態(tài)。打開水閥并調(diào)整至1.5秒一滴。8小時后，就可以享受美味的冰滴咖啡啦！版權(quán)信息：以上文章由公眾號【漿果精品咖啡】授權(quán)轉(zhuǎn)載，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載。原文作者： 漿果夫婦侵權(quán)請聯(lián)系： weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
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