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第二：柔（水流要柔和）柔和的注入水流，減少水流對粉床的沖擊。要控制濾杯中水位的高度，在悶蒸之后緩緩的用較低的高度注水，然后讓濾杯中的咖啡粉像在被浸泡一樣。這可以令到萃取的節(jié)奏變慢，容易產(chǎn)生口感柔和，味道扎實的咖啡
第三：慢（慢慢地繞圈）慢慢地從內(nèi)到外再從外到內(nèi)地把水澆在粉床上，過快的繞圈會增加水流對咖啡的攪拌作用，容易使中深烘焙的豆子苦味變重。盡量減少對粉床的攪拌，盡量讓咖啡的味道通過浸的方式萃取出來。這樣子可以有效控制苦味和澀味。
第四：粗（研磨粗）粗研磨可以減少咖啡粉跟水的接觸面積，使得咖啡在沖煮一開始就不容易因高溫的水而帶出苦雜澀味，再配合緩慢沖煮，延長萃取的時間，后段水溫降低，再將風味和口感物質(zhì)慢慢帶出。
只是單純從萃取原理上，淺烘焙的豆子，細胞的膨脹程度相對深烘焙要小一些，吸水性會弱一些。當水分和細胞相遇的時候，需要花更多地時間萃取到想要獲取的物質(zhì)，基本上，淺烘焙可以細研磨，深烘焙可以粗研磨，如果你的咖啡變得苦澀，可以嘗試通過以上幾點去調(diào)整中深烘焙豆子的萃取手法。那么為什么淺焙咖啡會那么酸？有人說那是因為淺焙，保留著果酸跟更多的成份所以才會那么酸。不是應(yīng)該酸甜滑潤平衡嗎?那....甜味跟油脂呢?因為粉多磨細水溫高水流慢呀~試著降低前半段的萃取濃度，就會得到后半段的風味。不過降太低只會得到一杯甜水。烘焙的程度跟烘焙的時間長短，會影響到咖啡的失重比。生豆中水份占約11%左右，烘焙完水份占約2%左右。所以水份失重比9%左右，生豆跟熟豆的失重比約13%—17%，扣掉水份占的比例9%，所以咖啡豆其他成分的失重約4%—8%。也就是有4%的成份差異......好像差不太多的樣子吧？其實是差很多的~所以....有些深焙豆要用到1:13的萃取比例才會好喝（比如藍山），有些淺焙豆要用到1:18甚至1:20的萃取比例才會平衡。一般淺培的豆會比較特出清爽的風味，而且風味表現(xiàn)非常豐富，花香 果酸 某些茶味都是這類豆的風味表現(xiàn)。而中度烘焙則是比較均衡的表現(xiàn)既有清爽的風味又帶有厚重的口感。深度烘培的豆子則更多表現(xiàn)與他的口感，他們的通常風味比較濃厚，如煙熏、巧克力 、木香會是這類豆子的風味表現(xiàn)。而且會伴隨著厚重的口感。這三種烘焙方式的分類只是一個非常大概的分法。實際上豆子產(chǎn)地品種烘焙師的風格等很多因素都會影響烘焙深淺。這個回答也只是個籠統(tǒng)的說法，咖啡師會根據(jù)每一只豆子的特征去調(diào)整烘焙曲線，差一度下鍋或者差2秒下鍋的風味都不一樣~大致上來說，咖啡的可溶解物質(zhì)大概是30%。其中有20%是我們所要萃取出來的好的成份，另外10%是后段的雜味澀味不好的成份。但凡事總有例外，如果有咖啡豆連后段10%的風味也是好的，是否也應(yīng)該也要萃取出來才是一杯風味完整的咖啡呢?試著在沖泡完一杯所謂的精品咖啡之后，破開粉床聞看看咖啡粉渣是否還有香氣？
如果有，試著再注入用粉量相等重量的熱水看看味道怎樣？如果喝起來還有風味，倒入之前那杯咖啡中，看看味道有沒有更完整。然后再聞看看咖啡粉渣是否還有香氣……如此重復(fù)，到覺得有不好的味道出現(xiàn)，這樣就可以知道這支精品咖啡的可萃取率有多少，或是要萃取多少水粉比是比較平衡的風味跟口感~免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
