每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)對(duì)于喜歡喝咖啡的人來(lái)說(shuō)，要么是因?yàn)榭Х认愦硷L(fēng)味多元的魅力，要么就是為了攝取咖啡因以此來(lái)提神了，但并不是每個(gè)人都喜歡咖啡因，那對(duì)咖啡因有所抗拒的人應(yīng)該如何選擇脫因咖啡？對(duì)于許多嗜喝咖啡，但身體狀況又不允許攝取咖啡因的人來(lái)說(shuō)，低因咖啡是不錯(cuò)的選擇，那么咖啡因與低因咖啡差異在哪里？低因咖啡健康嗎？ 咖啡因與低因咖啡 咖啡因，caffeine，是咖啡中的一種天然成分，除了咖啡，我們?nèi)粘Ｉ钪薪佑|到的很多食物也都含有這種成分，比如茶、巧克力、可樂(lè)、感冒藥等。、生豆標(biāo)簽上有時(shí)會(huì)出現(xiàn) EP 或 SWP 的字樣，二者是兩種常用的去除咖啡因的方式。為了迎合多種口味，咖啡豆有時(shí)會(huì)經(jīng)過(guò)脫因處理，從而得到我們熟悉的，低因咖啡，decaffeinated coffee。 通常，根據(jù)咖啡的品種不同，咖啡生豆里約含有1-3%的咖啡因，在烘焙過(guò)程中，咖啡因的存在基本不受影響。羅布斯塔種咖啡因含量是阿拉比卡種的兩倍。低因咖啡，實(shí)際上只是消除了97%左右的咖啡因，并非完全除因。
左邊為普通咖啡生豆，右邊為低因咖啡生豆所謂的脫因咖啡并不是完全不含咖啡因，只是所含的咖啡因量比較少，比如，20g咖啡豆通常只含有3mg的咖啡因，這是為什么對(duì)咖啡因抗拒的人更愿意選擇脫因咖啡的原因?？Х纫虻暮孔钪饕怯煽Х榷苟狗N和咖啡豆的重量決定的，通常羅布斯塔咖啡豆咖啡因的含量在3.2%左右，遠(yuǎn)高于阿拉比卡種的1.5%，因此在購(gòu)買咖啡豆時(shí)可以選阿拉比卡種或者阿拉比卡種衍生的其他咖啡種類，此外，對(duì)咖啡因含量最主要的影響因素是咖啡生豆的萃取。
一般混合了來(lái)自兩個(gè)或三個(gè)地區(qū)的咖啡豆子可以互補(bǔ)優(yōu)勢(shì)并掩蓋脫咖啡因的缺陷，購(gòu)買脫咖啡因可以選擇混合豆而不是單一來(lái)源的咖啡豆。
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portant;" />商業(yè)上廣泛采用的除因方式，咖啡因的處理法主要有兩種：EP，European Process，歐洲處理法；SWP，Swiss Water Process，瑞士水處理法。EP：化學(xué)豆？EP處理法，將咖啡生豆浸泡在水中，使用二氯甲烷（methylene chloride，一種有機(jī)溶劑）溶液吸收掉咖啡因，然后將生豆漂洗干凈，干燥之后，進(jìn)入烘焙程序。除因過(guò)程只會(huì)吸收咖啡因，而對(duì)咖啡豆中的其他成分不構(gòu)成影響。一般認(rèn)為，經(jīng)過(guò)烘焙，EP法處理的咖啡豆不會(huì)有制劑殘留。不過(guò)，人們情感上大約還是會(huì)介意，化學(xué)成分的參與。SWP：蒸汽豆？目前使用最多的方法是“瑞士水處理法”，即把咖啡豆先泡入溫水，讓生豆中的風(fēng)味物質(zhì)盡可能全部溶于水中，將這批生豆棄置不用，以活性碳過(guò)濾精華液的咖啡因，用萃取過(guò)咖啡因的浸泡液來(lái)浸泡同一批次的生豆，由于只有咖啡因成分殘缺，生豆中的咖啡因會(huì)自發(fā)自動(dòng)的溶入浸泡液中，因此咖啡生豆原本應(yīng)有的風(fēng)味就不會(huì)受到太多減損。瑞士水處理法操作簡(jiǎn)單，最大的優(yōu)點(diǎn)是，除因過(guò)程中沒(méi)有任何化學(xué)制劑的參與，所使用的只是熱水和蒸汽，在處理的整個(gè)過(guò)程中幾乎不產(chǎn)生污染，是現(xiàn)在商業(yè)應(yīng)用最多的一種處理方法，但這種處理法成本很高，一般被用于提取浸泡液的生豆不能再應(yīng)用于生產(chǎn)，這是低因咖啡價(jià)格貴的原因之一。SWP的最大優(yōu)點(diǎn)是全程沒(méi)有化學(xué)溶劑參與，缺點(diǎn)是，水吸收咖啡因的同時(shí)也溶解了咖啡生豆的其他成分，包括一些天然咖啡油脂，有些油脂不能被生豆重新吸收。SWP處理的生豆會(huì)損失部分風(fēng)味。脫因咖啡的處理過(guò)程會(huì)產(chǎn)生不平衡的味道，有時(shí)會(huì)使豆子的味道變得很平淡，在購(gòu)買無(wú)咖啡因咖啡時(shí)，應(yīng)避免購(gòu)買散裝或磨碎的咖啡，建議直接從當(dāng)?shù)氐暮姹荷烫庂?gòu)買。
科學(xué)家們?cè)诎Ｈ肀葋啺l(fā)現(xiàn)了天然低因咖啡樹種，屬于阿拉比卡，這種咖啡樹種缺少合成咖啡因所需要的酶。最后，不管是因?yàn)橄矚g喝咖啡的感覺，還是攝取咖啡因，又或者是因?yàn)榭咕芸Х纫蚨x擇Decaf咖啡，咖啡對(duì)于我們來(lái)說(shuō)確實(shí)有極多的好處，所以，好咖啡當(dāng)然也值得你去追求。
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