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咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界飲品界網(wǎng)，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)best-cafe分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴??！歡迎投稿：jpkfx@cnisg.com咖香導(dǎo)讀：今天小編給你們帶來(lái)前街咖啡館在云南的尋覓之旅，云南的氣候土壤各方面條件都適合種植咖啡樹，但是，中國(guó)咖啡發(fā)展比較晚，種植咖啡樹歷史短，咱們這次由前街咖啡館帶著我們看一下中國(guó)咖啡的發(fā)展情況。
云南回來(lái)也有一個(gè)星期了，總覺得該整理些文字出來(lái)，起碼算是不枉此行，日后自己也方便翻閱一下。 其實(shí)這是第二次到云南，上一次是粗略的看了一下普洱。帶著一堆的疑問去看，又帶著一堆的疑問回來(lái)。從開始烘豆子，就逐漸對(duì)咖啡的品種產(chǎn)生疑問，除了海拔、土壤、氣候這些因素，我個(gè)人認(rèn)為品種是決定豆子風(fēng)味的關(guān)鍵。這次一路向南，沿路就開始做咖啡賊... 從山下800米海拔到山上1500米海拔，我們就這樣一路的偷摘咖啡鮮果?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/10/120908191.jpeg" data-ratio="1" data-w="" />
（咖啡品種匯集） 一路看來(lái)，云南現(xiàn)在大部分種植的是卡蒂姆，這個(gè)品種是阿拉比卡種中的波旁種系分支卡杜拉與羅布斯塔種系的混種，種植這個(gè)品種的原因是因?yàn)榭ǖ倌窊碛辛_布斯塔基因，所以在抗病性方便都會(huì)比單一老品種強(qiáng)，并且產(chǎn)量也好，比起嬌貴的老品種，抗病力差產(chǎn)量也低，農(nóng)民們自然更喜歡種卡蒂姆，所以現(xiàn)在云南已經(jīng)掀起了一陣卡蒂姆風(fēng)?？墒撬芩闶蔷房Х葐?？我腦中對(duì)這個(gè)品種打一個(gè)大大的問號(hào)?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/10/120908111.jpeg" data-ratio="0.75" data-w="" />（咖啡樹天敵之一 葉銹?。 ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/10/120908681.jpeg" data-ratio="0.75" data-w="" />（鐵畢卡樹）
上圖這種枝葉尖端的新葉為銅色，這就是鐵畢卡種咖啡樹。鐵畢卡是阿拉比卡種系中的老品種了，大家熟知的夏威夷柯娜，其實(shí)也是鐵畢卡種。在茫茫一片卡蒂姆中，其實(shí)是很容易認(rèn)出來(lái)。仔細(xì)觀察之后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，每個(gè)品種有它自己的樣子，卡蒂姆的葉子都是向下垂下，樹形好像是穿著斗篷。而鐵畢卡則是枝干向上，樹尖處長(zhǎng)著銅頂新葉?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/10/120908371.jpeg" data-ratio="0.75" data-w="" /> ?。ㄓ疫厼榭ǖ倌窐洌 ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/10/120908781.jpeg" data-ratio="1" data-w="" /> 最后我們分類采摘到3個(gè)海拔高度的鐵畢卡咖啡鮮果，800、1200、1500米。原本以為翻山越嶺的摘豆子是很辛苦的，但其實(shí)后續(xù)的處理工作才是最辛苦的。從脫果皮，浸泡清洗，曬干后脫果殼，都是手動(dòng)的，手指頭不用要了....這么辛苦只為了嘗試對(duì)比鐵畢卡種在不同海拔所展現(xiàn)的風(fēng)味以及這個(gè)純阿拉比卡老品種在云南這片土壤的表現(xiàn)，前幾天都已經(jīng)將其中2支處理完成的豆子烘焙出來(lái)，大家有空可以來(lái)店里試試?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/10/120908861.jpeg" data-ratio="1" data-w="" /> 另外這些原本是想試試日曬效果的，結(jié)果，廣州的天氣就沒好過(guò)，一直小雨綿綿很潮濕的狀態(tài)，好在這兩天太陽(yáng)又出來(lái)了，也不知道最后日曬完成會(huì)變成什么樣子。感興趣的同學(xué)也可以到時(shí)過(guò)來(lái)試試哦?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/10/120908721.jpeg" data-ratio="0.75" data-w="" /> 而我，這次云南之行，除了想去了解一下品種，也想再近距離看看云南這塊土地。究竟我們能不能也像其它咖啡產(chǎn)國(guó)那樣，種出高品質(zhì)的精品咖啡呢？其實(shí)硬件條件是完全可以的，海拔夠，土壤沒問題，氣候也可以。唯一比較麻煩的或許就是品種的栽培，究竟這塊土壤適合什么樣的品種，什么樣的品種才能在這里大放光彩？這種栽培實(shí)驗(yàn)不像烘焙實(shí)驗(yàn)，生豆倒進(jìn)去，烘焙10幾分鐘，然后下豆杯測(cè)，你便知道了豆子的風(fēng)味。一顆種子種下去，起碼要3年結(jié)咖啡果，然后采摘處理烘焙，最后才能知道結(jié)果。我想這要是一腳踏入這個(gè)謎團(tuán)，真是要用一輩子去做這件事了..但如果一輩子真的能做好做精一件事，那倒也能算沒白活吧^^?！ 〉赇伒刂罚簭V州市越秀區(qū)東山口煙墩路保安前街10號(hào)前街咖啡館 聯(lián)系電話：020-38364473 微博@前街咖啡館 淘寶店鋪：前街咖啡館 http://taichancafe.taobao.com 原文出自前街咖啡館，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。感謝合作。長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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