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咖啡行業(yè)交流請加飲品界飲品界網(wǎng)，微信號：(長按復(fù)制)best-cafe分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴??！歡迎投稿：jpkfx@cnisg.com咖香導(dǎo)讀：今天小編給你們帶來前街咖啡館在云南的尋覓之旅，云南的氣候土壤各方面條件都適合種植咖啡樹，但是，中國咖啡發(fā)展比較晚，種植咖啡樹歷史短，咱們這次由前街咖啡館帶著我們看一下中國咖啡的發(fā)展情況。
云南回來也有一個星期了，總覺得該整理些文字出來，起碼算是不枉此行，日后自己也方便翻閱一下?！ ∑鋵?shí)這是第二次到云南，上一次是粗略的看了一下普洱。帶著一堆的疑問去看，又帶著一堆的疑問回來。從開始烘豆子，就逐漸對咖啡的品種產(chǎn)生疑問，除了海拔、土壤、氣候這些因素，我個人認(rèn)為品種是決定豆子風(fēng)味的關(guān)鍵。這次一路向南，沿路就開始做咖啡賊... 從山下800米海拔到山上1500米海拔，我們就這樣一路的偷摘咖啡鮮果?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/10/120908191.jpeg" data-ratio="1" data-w="" />
（咖啡品種匯集） 一路看來，云南現(xiàn)在大部分種植的是卡蒂姆，這個品種是阿拉比卡種中的波旁種系分支卡杜拉與羅布斯塔種系的混種，種植這個品種的原因是因?yàn)榭ǖ倌窊碛辛_布斯塔基因，所以在抗病性方便都會比單一老品種強(qiáng)，并且產(chǎn)量也好，比起嬌貴的老品種，抗病力差產(chǎn)量也低，農(nóng)民們自然更喜歡種卡蒂姆，所以現(xiàn)在云南已經(jīng)掀起了一陣卡蒂姆風(fēng)?？墒撬芩闶蔷房Х葐?？我腦中對這個品種打一個大大的問號?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/10/120908111.jpeg" data-ratio="0.75" data-w="" />（咖啡樹天敵之一 葉銹病） 
（鐵畢卡樹）
上圖這種枝葉尖端的新葉為銅色，這就是鐵畢卡種咖啡樹。鐵畢卡是阿拉比卡種系中的老品種了，大家熟知的夏威夷柯娜，其實(shí)也是鐵畢卡種。在茫茫一片卡蒂姆中，其實(shí)是很容易認(rèn)出來。仔細(xì)觀察之后你會發(fā)現(xiàn)，每個品種有它自己的樣子，卡蒂姆的葉子都是向下垂下，樹形好像是穿著斗篷。而鐵畢卡則是枝干向上，樹尖處長著銅頂新葉。 
?。ㄓ疫厼榭ǖ倌窐洌 ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/10/120908781.jpeg" data-ratio="1" data-w="" /> 最后我們分類采摘到3個海拔高度的鐵畢卡咖啡鮮果，800、1200、1500米。原本以為翻山越嶺的摘豆子是很辛苦的，但其實(shí)后續(xù)的處理工作才是最辛苦的。從脫果皮，浸泡清洗，曬干后脫果殼，都是手動的，手指頭不用要了....這么辛苦只為了嘗試對比鐵畢卡種在不同海拔所展現(xiàn)的風(fēng)味以及這個純阿拉比卡老品種在云南這片土壤的表現(xiàn)，前幾天都已經(jīng)將其中2支處理完成的豆子烘焙出來，大家有空可以來店里試試。 
另外這些原本是想試試日曬效果的，結(jié)果，廣州的天氣就沒好過，一直小雨綿綿很潮濕的狀態(tài)，好在這兩天太陽又出來了，也不知道最后日曬完成會變成什么樣子。感興趣的同學(xué)也可以到時過來試試哦?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/10/120908721.jpeg" data-ratio="0.75" data-w="" /> 而我，這次云南之行，除了想去了解一下品種，也想再近距離看看云南這塊土地。究竟我們能不能也像其它咖啡產(chǎn)國那樣，種出高品質(zhì)的精品咖啡呢？其實(shí)硬件條件是完全可以的，海拔夠，土壤沒問題，氣候也可以。唯一比較麻煩的或許就是品種的栽培，究竟這塊土壤適合什么樣的品種，什么樣的品種才能在這里大放光彩？這種栽培實(shí)驗(yàn)不像烘焙實(shí)驗(yàn)，生豆倒進(jìn)去，烘焙10幾分鐘，然后下豆杯測，你便知道了豆子的風(fēng)味。一顆種子種下去，起碼要3年結(jié)咖啡果，然后采摘處理烘焙，最后才能知道結(jié)果。我想這要是一腳踏入這個謎團(tuán)，真是要用一輩子去做這件事了..但如果一輩子真的能做好做精一件事，那倒也能算沒白活吧^^?！ 〉赇伒刂罚簭V州市越秀區(qū)東山口煙墩路保安前街10號前街咖啡館 聯(lián)系電話：020-38364473 微博@前街咖啡館 淘寶店鋪：前街咖啡館 http://taichancafe.taobao.com 原文出自前街咖啡館，轉(zhuǎn)載請注明出處。感謝合作。長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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