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如何用法蘭絨地漏咖啡?

2022-08-10 12:14:21瀏覽數(shù):666

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咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界飲品界網(wǎng),微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)best-cafe分享交流咖啡館,咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴!!歡迎投稿:jpkfx@cnisg.com咖香導(dǎo)讀:學(xué)會(huì)使用法蘭絨滴漏法,學(xué)會(huì)感受人生,讓你更好的感受到咖啡帶來(lái)的浪漫樂(lè)趣和足以讓你品嘗到咖啡簡(jiǎn)單濃郁而迷人的一面。
  充滿手工沖煮情趣的法蘭絨滴漏法,今天讓日本烘焙大師關(guān)口一郎為大家講解其浪漫之處?!   》ㄌm絨滴漏法很容易反應(yīng)出一個(gè)人的個(gè)性,雖然在沖煮過(guò)程中程序有點(diǎn)繁瑣,不過(guò)借助繁瑣的程序更容易培養(yǎng)出愛(ài)好與興趣,至今仍是咖啡愛(ài)好者最愛(ài)的沖煮方式。    “使用法蘭絨滴漏法的時(shí)候,最重要的就是必須讓每一粒咖啡粉都徹底被熱水浸透,確實(shí)而完全地被‘悶’到。還有就是要用心保管好法蘭絨濾網(wǎng),絕對(duì)不能讓其干掉。”這是關(guān)口一郎先生最貼心的提醒。    研磨方式:粗度研磨,雖然程序有些繁瑣,但法蘭絨滴漏法卻能讓人感受到一飲而盡的清晰口感,然而采取粗度研磨的方式,非常適合萃取咖啡的真正原味,而其過(guò)程也總會(huì)讓人驚喜不斷。    1.讓熱水稍微降溫:待水煮滾之后,把火關(guān)小一點(diǎn),等待沸騰的水泡稍微平靜下來(lái)再倒水,這是法蘭絨滴漏法沖煮的訣竅之一?!   ?.慢慢注入熱水:從中心部位開(kāi)始,像是要一滴一滴地讓熱水浮在咖啡粉上似地慢慢地注水。務(wù)必一定要讓所有的咖啡粉都受到熱水的蒸騰?!   ?.徹底‘悶’熱咖啡粉:悶是整個(gè)沖煮過(guò)程最重要的階段。萃取時(shí)間以3分鐘為佳,開(kāi)始時(shí)就要花2分鐘左右來(lái)悶?!   ?.法蘭絨濾袋一定要以‘の’子移動(dòng):拿著法蘭絨濾袋的手,必須像是劃出日文‘の’字形慢慢的游移,而水壺要保持在同一位置,水流要保持勻速,細(xì)心的進(jìn)行注水?! ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/10/121421811.jpeg" data-ratio="0.6618705035971223" data-w="" />  5.咖啡逐漸滴落:等到熱水完全浸濕咖啡粉之后,就會(huì)開(kāi)始慢慢滴落特濃的咖啡液。    6.增加熱水量來(lái)萃?。旱鹊酱_認(rèn)咖啡開(kāi)始滴落后,就一口氣進(jìn)行萃取,這個(gè)階段開(kāi)始增加熱水量,注入時(shí)要切記:一定要保持均勻的速度?!   ?.開(kāi)始流出咖啡液:增加水量之后,咖啡就會(huì)開(kāi)始連續(xù)不斷的往下流出。    8.完成:萃取出適當(dāng)?shù)姆哿亢?,就可以停止注入熱水,并將沖煮好的咖啡液倒入杯中,大功告成~    注意事項(xiàng):    1.熱水一開(kāi)始的溫度在90°以上,澆在咖啡粉上的時(shí)候溫度必須在80℃左右    2.要適當(dāng)保存法蘭絨濾網(wǎng),才能保有咖啡濃厚的口感:因?yàn)榉ㄌm絨濾網(wǎng)的縫隙比濾紙略粗,較容易萃取出咖啡中的油脂,呈現(xiàn)出更為柔和的口感。即具有濃厚的滋味,又容易表現(xiàn)出豆子的特性,只有法蘭絨滴漏法才能兼顧這兩項(xiàng)優(yōu)點(diǎn)?! ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/10/121421721.jpeg" data-ratio="1" data-w="433" />  關(guān)鍵步驟:    1.法蘭絨濾網(wǎng)要保持在浸濕狀態(tài):使用過(guò)的濾網(wǎng)容易殘存咖啡油脂,一旦干燥就會(huì)和氧氣發(fā)生化學(xué)變化,怪味就會(huì)隨之融入咖啡液中,所以使用過(guò)后一定要清洗干凈,保存在浸濕狀態(tài)?!   ?.使用粗度研磨的咖啡粉:要在沖煮咖啡前才磨豆子,這是最基本也是最重要的一點(diǎn),如果咖啡粉磨太細(xì)的話,細(xì)微的粉末掉入咖啡中會(huì)給咖啡帶來(lái)雜味,所以法蘭絨滴漏法最好采用的是粗度研磨方式?!   ?.確實(shí)地悶咖啡粉:    為了讓每一??Х确鄱寄艽_切的膨脹起來(lái),要花兩分鐘左右的時(shí)間來(lái)悶,不過(guò)時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)有雜味,從而減損萃取出來(lái)的咖啡液的原味,所以請(qǐng)務(wù)必注意控制好時(shí)間。長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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