每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)喜歡喝單品豆的人，都很喜歡喝哥倫比亞的咖啡，特級(jí)的哥倫比亞咖啡香氣濃郁而厚實(shí)，它喝起來不像巴西咖啡那么濃烈，也不像非洲咖啡帶有明顯的酸調(diào)，而是帶有明朗的優(yōu)質(zhì)酸性，高均衡度，有時(shí)具有堅(jiān)果味，令人回味無窮，不論是外觀上、品質(zhì)上，哥倫比亞特級(jí)都相當(dāng)優(yōu)良，就像女人隱約的嬌媚，迷人且恰到好處，令人懷念。哥倫比亞位于南美西北部，邊界在太平洋和大西洋。西北到巴拿馬，東到委內(nèi)瑞拉，東南到巴西，南部臨秘魯，西南臨危瓜多爾。
1808年，一名牧師從法屬安的列斯經(jīng)委內(nèi)瑞拉將咖啡首次引入哥倫比亞。是繼巴西后的第二大咖啡生產(chǎn)國，是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口國，也是世界上最大的水洗咖啡豆出口國。哥倫比亞咖啡是少數(shù)冠以國名在世界出售的原味咖啡之一。在質(zhì)量方面，它獲得了其它咖啡無法企及的贊譽(yù)，并且擁有自己的咖啡代言人形象“胡安大叔”。說到“胡安大叔”形象，就來分解這個(gè)標(biāo)志。
背景的三角形，它象征著安第斯山，哥倫比亞的咖啡主要產(chǎn)區(qū)分布在三條“川”字排列的山脈，這些山脈都屬于安第斯山的一部分。一頭騾子，在哥倫比亞咖啡農(nóng)們實(shí)際就是用騾子來馱載山上的咖啡，由于哥倫比亞咖啡種植區(qū)的山路不好走，所以咖啡農(nóng)多以騾子做為運(yùn)輸工具，因?yàn)檫@樣獨(dú)特的地理?xiàng)l件，即便是交通工具及科技發(fā)達(dá)的今天，也沒有辦法這些難走的崎嶇山路運(yùn)送咖啡生豆，所以一直以駝子來運(yùn)輸。戴草帽的人，名叫胡安?瓦爾德茲，人們習(xí)慣稱他為“胡安?瓦爾德茲（JUAN VALDEZ）大叔”。胡安?瓦爾德茲是哥倫比亞咖啡種植者的人物代表形象，是哥倫比亞咖啡的標(biāo)志，使其區(qū)別于其他原產(chǎn)國的咖啡，并被不同市場(chǎng)所接受。在最近的40年里，哥倫比亞咖啡種植者付出了很大的努力，并創(chuàng)建了我們?nèi)缃袼吹降摹昂?瓦爾德茲（JUAN VALDEZ）”品牌。|種植氣候和產(chǎn)季哥倫比亞地理環(huán)境，山川秀美、風(fēng)光旖旎、氣候宜人、四季如春，空氣清新，沁人肺腑。哥倫比亞氣候溫和，空氣潮濕，多樣性的氣候使這里整年都是收獲季節(jié)，在不同時(shí)期不同種類的咖啡相繼成熟。他們所種植的是品質(zhì)獨(dú)特的阿拉比卡咖啡豆，由這種咖啡豆磨制的咖啡，口味濃郁、回味無窮，堪稱咖啡精品。如今，很多人都把“哥倫比亞咖啡”和“高品質(zhì)”、“好口味”畫上了等號(hào)。哥倫比亞的產(chǎn)區(qū)緯度橫跨以及安第斯山脈的地形影響，從南至北分為3大區(qū)域，北部，中部，與南部；南部北部產(chǎn)季比較分明，中部依據(jù)偏北還是偏南分別有主次兩個(gè)產(chǎn)季，一年有兩個(gè)采收季節(jié)，主要產(chǎn)季為１０月到１月，次要產(chǎn)季為４月到７月。
哥倫布比亞咖啡種植分布為安迪斯山脈沿線，從南至北，大致劃分為北部產(chǎn)區(qū)（綠色），中部產(chǎn)區(qū)（橘色，紫色）與南部產(chǎn)區(qū)（黃色），其中橘色紫色區(qū)域有主次兩個(gè)產(chǎn)季，綠色與黃色區(qū)域有一個(gè)產(chǎn)季。北區(qū)在哥倫比亞北部，你會(huì)發(fā)現(xiàn)桑坦德，北桑坦德，拉瓜希拉，馬格達(dá)萊納和塞薩爾Santander, Norte de Santander, La Guajira, Magdalena, and Cesar的咖啡生產(chǎn)分區(qū)。該地區(qū)每年僅有一個(gè)旱季—12月至3月以及一個(gè)雨季—4月至11月?？Х仍?月開花，之后雨季即將來臨，并在10月/ 11月收獲。中北部和中南部地區(qū)在哥倫比亞的中北部和中部南部地區(qū)，有安蒂奧基亞南部，博亞卡，卡爾達(dá)斯，喬科，里薩拉爾達(dá)，金迪奧，考卡山谷北部，昆迪納馬卡和托利馬北部等產(chǎn)區(qū)。這些區(qū)域每年有兩個(gè)干燥季節(jié)和兩個(gè)雨季：從12月到2月與6月到9月為旱季; 3月到5月與9月到11月為雨季，這導(dǎo)致該地區(qū)每年擁有兩個(gè)咖啡收獲季節(jié)。在中北部地區(qū)，他們?cè)诘诙€(gè)雨季結(jié)束后，從10月到12月有一個(gè)主要的收獲季節(jié)。然而，在第一個(gè)雨季結(jié)束后，他們?cè)谖逶潞土聲?huì)有一個(gè)較小的收獲季。中南區(qū)的收獲期相似：5月至6月和10月至11月。然而，它沒有主要和次要的收獲季，這兩個(gè)時(shí)期的產(chǎn)量相同。南區(qū)哥倫比亞南部靠近赤道，咖啡生長在更高的山區(qū)。這是一個(gè)高質(zhì)量的咖啡種植地區(qū)：咖啡因其較高的酸度和獨(dú)特的杯形而聞名。就像在北區(qū)一樣，該地區(qū)只有一個(gè)濕季和一個(gè)旱季。旱季持續(xù)6月至9月，隨后咖啡開花。10月份雨季來臨，可能持續(xù)到5月，但收獲季節(jié)通常在4月開始，一直持續(xù)到6月。這與該國北部形成鮮明對(duì)比，那里的咖啡是在秋季收獲的。隨著收獲期延長至12月。在哥倫比亞中部，烘焙商可以在一年中的大部分時(shí)間為顧客提供哥倫比亞咖啡。東區(qū)哥倫比亞的東部地區(qū)咖啡種植規(guī)模要小得多。它僅包括Arauca，Casanare，me
ta和Caquetá等地區(qū)。該地區(qū)過去曾遭受過武裝沖突，現(xiàn)在咖啡生產(chǎn)支持已成為當(dāng)務(wù)之急。哥倫比亞國家咖啡生產(chǎn)者協(xié)會(huì)正在投資幫助該地區(qū)種植更適合其環(huán)境的品種，他們還專注于幫助農(nóng)民擴(kuò)大農(nóng)場(chǎng)規(guī)模。該地區(qū)氣候上與北部相似。但是，擁有更多的降雨和濕度。|咖啡產(chǎn)區(qū) 哥倫比亞以麥德林（Medellin）、阿曼吉亞（Armenia）與馬尼札雷斯（Manizales）等產(chǎn)區(qū)最為知名，習(xí)慣上統(tǒng)稱為“MAM”?！ 「鐐惐葋喌木范巩a(chǎn)區(qū)以南部為主，海拔在1500米以上，包括慧蘭省的圣奧古斯?。⊿an Augustin, Huila）、考卡省的波帕揚(yáng)（Popayan, Cauca）、納里尼奧省，以及托利馬省，這些地方的產(chǎn)品都有精致的酸香和莓香，并有焦糖香氣，甜感十足。 從北往南，哥倫比亞的產(chǎn)區(qū)有： Santander/North of Santander桑坦德及桑坦德北部 桑坦德產(chǎn)區(qū)是哥倫比亞北部的著名產(chǎn)區(qū)，西臨馬格達(dá)萊納荷，種植海拔約1400-1600米，該產(chǎn)區(qū)的咖啡豆以強(qiáng)烈的味道，悠久的回味和獨(dú)特的草木清新風(fēng)味著稱?！ ntioquia安提奧基亞
安蒂奧基亞省（Antioquia）位于哥倫比亞中北部，咖啡種植有126,000公頃，生產(chǎn)的咖啡豆占了哥倫比亞產(chǎn)量的18%，產(chǎn)量僅次于慧蘭?。℉uila）。此省境內(nèi)大部分地區(qū)為屬于安地斯山脈的高山地形，但卻受著加勒比海溫暖海風(fēng)吹拂，省會(huì)麥德林（Medellin）為哥倫比亞第二大城市，同時(shí)這也是哥倫比亞咖啡重要產(chǎn)區(qū)?！ olima托利馬 Tolima 緊鄰huila 和cauca，這里有南北走向的安第斯山脈（M. Andes）和科迪勒拉山脈（M. Cordillera）縱貫，兩大著名山系之間是由南向北貫穿的馬格達(dá)萊娜河（R. Magdalena）。
Tolima的名字來源于最早居住在這里的人們，“Pijaopeople”，在這個(gè)古老人群的語言（Pijao word）里，tolima 寓意“白雪覆蓋”，“snowed”。Tolima的農(nóng)莊總體上比其他哥倫比亞南部產(chǎn)區(qū)農(nóng)莊面積略大，約在10-15公頃之間。這里也盛行合作社的方式，農(nóng)戶們將自己的小批量的咖啡鮮果送到合作社的處理廠。一些農(nóng)戶也會(huì)選擇自行處理，利用自家小規(guī)模的可以處理當(dāng)天采摘量的處理設(shè)施。 Huila慧蘭 慧蘭省位于哥倫比亞南境內(nèi)的中央山脈南部，是該國最著名的精品咖啡產(chǎn)區(qū)。此區(qū)為群山環(huán)繞的山丘地，栽植海拔在1500米以上，哥倫比亞境內(nèi)最重要河流會(huì)合于此，帶來相當(dāng)豐富的水資源及水氣。
相異于普遍對(duì)大宗哥倫比亞咖啡平衡醇順的印象，許多小農(nóng)微批次生產(chǎn)的哥倫精品其實(shí)是很有產(chǎn)區(qū)風(fēng)味特色的。近年來隨著國際市場(chǎng)對(duì)咖啡品質(zhì)的重視與對(duì)精品咖啡的要求，逐漸放棄原先以豆型大小分級(jí)的系統(tǒng)，改以微產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)組織咖啡小農(nóng)提供的微批次為主（Micro-regio
nal selections），由數(shù)十名小農(nóng)提供他們的單位收成匯整為一個(gè)微批次來銷售，也因次更有機(jī)會(huì)透過逐批次杯測(cè)，直接挑選出許多品質(zhì)優(yōu)異的特定小農(nóng)咖啡?！ auca考卡 考卡省是哥倫比亞咖啡原產(chǎn)地認(rèn)證的產(chǎn)區(qū)，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，該地區(qū)的地形、降水、溫度以及火山質(zhì)土壤為咖啡的生長準(zhǔn)備了適宜條件。80%為山地，東部和中部有平行分布的山系，為安第斯山脈的部分，中部山系中包括兩座主要火山Sotara和Petacas，邊界上考卡省跟其他西南產(chǎn)區(qū)類似，降水呈明顯的單峰分布（monomodal），干季主要出現(xiàn)在每年的8到9月份，之后的雨季帶來集中的咖啡花季，隨之而來的是次年集中的咖啡收獲季。
考卡省是哥倫比亞咖啡原產(chǎn)地認(rèn)證的產(chǎn)區(qū)，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，該地區(qū)的地形、降水、溫度以及火山質(zhì)土壤為咖啡的生長準(zhǔn)備了適宜條件。80%為山地，東部和中部有平行分布的山系，為安第斯山脈的部分，中部山系中包括兩座主要火山Sotara和Petacas，邊界上考卡省跟其他西南產(chǎn)區(qū)類似，降水呈明顯的單峰分布（monomodal），干季主要出現(xiàn)在每年的8到9月份，之后的雨季帶來集中的咖啡花季，隨之而來的是次年集中的咖啡收獲季。與其他產(chǎn)區(qū)在氣候上的最大區(qū)別，大概就是相對(duì)較大的溫差，日均溫為11℃，而日間均溫為18℃，日夜溫差是構(gòu)成優(yōu)質(zhì)咖啡的重要因素。夜間低溫以及相對(duì)更高的海拔減緩了咖啡的生長節(jié)奏，令咖啡種子以及咖啡豆能夠更加充分的吸收到咖啡果的營養(yǎng)，也造就了考卡咖啡更好的酸度以及為人稱道的特別甜度。|咖啡品種這里的咖啡品種除了美洲產(chǎn)區(qū)常見的卡杜拉Caturra，波旁Bourbon，鐵皮卡Typica，帕克瑪拉外，哥倫比亞還有自己特有的三個(gè)抗病品種，分別是卡斯蒂尤Castillo，塔比Tabi與國家同名的哥倫比亞Colombia品種；當(dāng)然也有一些稀有名貴品種像瑰夏Gesha、小顆粒的摩卡Mocca、Rume Sudan羅美蘇丹， Eugenioides 尤金尼歐德斯，Laurina 尖身波旁，Maraguesa瑪拉瑰夏（馬拉戈日皮與瑰夏的自然雜交品種）。
|處理法哥倫比亞咖啡大部分為水洗處理方式，每個(gè)小農(nóng)家庭都有一個(gè)小特制的處理機(jī)（Ecomill or Eco-Pulper），采收的咖啡果倒入其中，不僅去除果皮果肉，同時(shí)可以去除大部分的果膠，而且僅需要非常少量的水即可；接下來，還帶有殘余少量果膠的帶殼豆就會(huì)進(jìn)入一個(gè)小的池子或者容器中，可能是一個(gè)水泥池子（有的貼瓷磚），可能是一個(gè)不銹鋼桶，放置一晚發(fā)酵，松落殘留的果膠，第二天用清水沖洗下，就完成了水洗處理過程。
干燥，依據(jù)天氣，如果天氣好，當(dāng)然首選是自然晾曬，有條件會(huì)有一個(gè)小棚子，鋪陳到木頭的棚架上來陰干；否則，就鋪到一塊空的水泥地面上進(jìn)行干燥；如果天氣不好，陰雨連綿的，那就用干燥機(jī)來干燥，干燥機(jī)都會(huì)有一個(gè)進(jìn)氣溫度控制，通常是在50攝氏度左右。|咖啡豆分級(jí)倫比亞分為200多個(gè)等級(jí)，哥倫比亞咖啡豆以特選級(jí)為最高等級(jí)【supremo】，上選級(jí)【excelso】次之，18號(hào)豆【直徑18/64英寸】以上的特選級(jí)咖啡豆，才能入圍精品咖啡。|著名的咖啡莊園希望莊園希望莊園一共擁有四個(gè)莊園（Esperanza, Las Margaritas, Cerro Azul以及Potosi）。旗下的莊園拿過Best of Panama最佳巴拿馬冠軍(2008)及亞軍(2009)*。2012更以三支產(chǎn)品包辦了SCAA Coffee of the Year 前十名中，不可思議的第2、3、7名三個(gè)席次。、GFA (Good Food Award)中，希望莊園也成為除了衣索比亞、肯亞以及巴拿馬以外地區(qū)，唯一的獲獎(jiǎng)莊園。
希望莊園與別的莊園不太一樣，擁有博士植物學(xué)家，三個(gè)專業(yè)杯測(cè)師，100個(gè)全職員工，目前管理留個(gè)轄下的莊園。莊園由Herrera兄弟所有。其實(shí)Herrera兄弟的祖父，就在哥倫比亞Trujillo地區(qū)經(jīng)營咖啡農(nóng)場(chǎng)，后來逐漸沒落，兩兄弟離開哥倫比亞。但是他們沒有放棄回家鄉(xiāng)經(jīng)營咖啡莊園的夢(mèng)想。希望莊園在品種上的實(shí)驗(yàn)與創(chuàng)新似乎永無止境，不斷試驗(yàn)不同新品種，除了原來在希望莊園內(nèi)占大部分面積的有機(jī)卡杜拉，從瑰夏、有機(jī)瑰夏、摩卡、波旁（包括紅、黃、Tekizik不同的波旁）、尖身波旁、帕卡馬拉、圣伯納多與Pache，他們真的把酒莊認(rèn)真對(duì)待葡萄品種的態(tài)度帶進(jìn)咖啡。在瑰夏之后，從希望莊園產(chǎn)出的帕卡馬拉、波旁，乃至尖身波旁，繼續(xù)創(chuàng)造了精品咖啡界的驚訝與贊嘆。翡翠莊園翡翠莊園位于哥倫比亞博雅卡省，平均海拔高度1230m，平均氣溫22°，降雨量1870ml。2.62公頃的種植面積里90%的卡斯蒂爵樹種，下半年采收季，遮蔭種植，傳統(tǒng)自然脫膠處理方式，擁有4C認(rèn)證，雨林認(rèn)證和UTZ認(rèn)證。這些基本且坦誠的基本信息已經(jīng)展示了這是一款高純凈度、風(fēng)味豐富的高品質(zhì)咖啡，更重要的是翡翠莊園已被評(píng)選為當(dāng)?shù)亍白罴焉鷳B(tài)循環(huán)”示范莊園。不僅僅因?yàn)轸浯淝f園良好的居住條件，優(yōu)質(zhì)的樹種更新和良好的初加工/晾曬基礎(chǔ)設(shè)施條件，更因?yàn)檎麄€(gè)莊園的種植與生態(tài)系統(tǒng)的完美融合。莊園里密布傳統(tǒng)的遮蔭樹種，如：海紅豆，相思樹，合歡樹，檳榔青等，飽滿的咖啡漿果在這些樹木的庇護(hù)下分外殷紅，采摘的心情都上揚(yáng)了起來。
橡樹莊園橡樹莊園位于哥倫比亞考卡山谷省，平均海拔高度1880m，平均氣溫22°，降雨量1920ml。7.43公頃的種植面積里50%的咖啡可上半年采收，50%的是下半年采收，保證了全年的新鮮咖啡的充足供給。全日照的種植模式使得每一顆漿果都飽滿壯碩，高海拔的晝夜溫差大讓漿果蜜甜多汁，這些條件使得橡樹莊園的咖啡風(fēng)味濃郁，帶著高甜度的熱帶水果特質(zhì)。橡樹莊園是個(gè)歷史悠久的莊園，兒子加爾維斯從父輩手中接管莊園，并在上世紀(jì)70年代開始更換樹種，改變了父輩只種植卡圖拉樹種的單一種植模式，現(xiàn)在卡斯蒂爵樹種已是莊園內(nèi)種植面積最大的樹種，不僅提升了咖啡樹的抗病能力，增加了產(chǎn)量，更是大大提升了咖啡的品質(zhì)。世代沿襲的莊園種植，沿襲的是豐富的種植管理經(jīng)驗(yàn)，和對(duì)于咖啡的專注和熱愛。
甜橙莊園甜橙莊園的名字聽起來就讓人愉悅。位于哥倫比亞博雅卡省，平均海拔高度1440m，平均氣溫18°，降雨量1330ml。種植面積為2.76公頃，由98%的卡斯蒂爵和2%的卡圖拉樹種構(gòu)成，100%遮蔭種植，采收季是每年10月到次年1月。整體的種植條件看起普通平凡，但是這個(gè)莊園的咖啡風(fēng)味卻明亮的驚艷，就像莊園名字一樣，外形普通的甜橙會(huì)用飽滿的香氣和輕快的果酸抓住你的每一個(gè)味蕾。甜橙莊園擁有4C認(rèn)證，也是哥倫比亞女性農(nóng)民聯(lián)合會(huì)認(rèn)證單位，莊園主加爾松是一位女性市政委員會(huì)主席，很好的管理著自己的莊園也積極參與老舊樹種更新活動(dòng)，是咖啡農(nóng)的領(lǐng)軍人物。女性柔情中包含著對(duì)咖啡強(qiáng)烈執(zhí)著的熱情，平和溫婉中透著堅(jiān)定的力量，再次契合了莊園的名字—甜橙，甜美多汁的味道總?cè)辈涣四且鄣墓帷?img class="rich_pages js_insertlocalimg" data-ratio="0.5596330275229358" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/10/121507621.png" data-type="png" data-w="327" style="" />黑糖姑娘莊園看到黑糖二字自動(dòng)往臺(tái)灣方向跑偏的旁雨們請(qǐng)轉(zhuǎn)回來，黑糖姑娘莊園位于哥倫比亞的卡爾達(dá)思省，平均海拔高度1611m，平均氣溫20°，降雨量2800ml。之所以取名黑糖姑娘是因?yàn)檎麄€(gè)莊園面積是13.1公頃，咖啡種植面積是1.15公頃，僅占8%，其余的種植土地上均種滿甘蔗?？Х染褪钦麄€(gè)莊園里極為稀少需要精心呵護(hù)的那個(gè)部分，被郁郁蔥蔥的甘蔗樹環(huán)繞，成熟的咖啡櫻桃像極了熱情的拉美姑娘。100%卡斯蒂爵樹種，60%日照種植，40%遮蔭種植，咖啡風(fēng)味濃郁且層次分明。充沛的降水量使得咖啡果實(shí)飽滿，營養(yǎng)和風(fēng)味都很豐富，甘蔗清甜，黑糖順滑，這些特質(zhì)早與咖啡綁在一起。黑糖莊園獲得了雨林認(rèn)證和公平貿(mào)易認(rèn)證，莊園主里維拉16年前從家族農(nóng)戶莊園里買下了這塊地后就一直專心種植，他的家人則打理著莊園里的甘蔗種植和紅糖生產(chǎn)工作。里維拉至今未婚，日日在莊園里竄梭忙碌的身影就像在陪他的黑糖姑娘跳一曲salsa。
地處南美洲西北部的哥倫比亞是一個(gè)美麗的國家，它的歷史悠久。從遠(yuǎn)古時(shí)代起，印第安人就在這塊土地上繁衍生息。公元1531年淪為西班牙殖民地，1819年獲得獨(dú)立。1886年改稱現(xiàn)名，以紀(jì)念美洲大陸的發(fā)現(xiàn)者哥倫布。哥倫比亞，山川秀美、風(fēng)光旖旎、氣候宜人、四季如春，空氣清新。哥倫比亞物產(chǎn)豐富，特別是咖啡、鮮花、黃金和綠寶石被譽(yù)為“四寶”。今天該國是繼巴西后的第二大咖啡生產(chǎn)國，是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口國，也是世界上最大的水洗咖啡豆出口國。哥倫比亞咖啡經(jīng)常被描述為具有絲一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口感綿軟、柔滑，可以隨時(shí)飲用，它獲得了其他咖啡無法企及的贊譽(yù)：被譽(yù)為“綠色的金子”。圣瑞塔莊園圣瑞塔莊園位于哥倫比亞安蒂奧基亞省，坐落在比鄰安第斯山脈的微產(chǎn)區(qū)內(nèi)。這支優(yōu)質(zhì)咖啡由附近的9個(gè)農(nóng)場(chǎng)一起協(xié)力完成。這9個(gè)農(nóng)場(chǎng)至今仍然采用傳統(tǒng)的方式對(duì)咖啡進(jìn)行處理：人手采摘咖啡櫻桃，然后對(duì)咖啡果進(jìn)行傳統(tǒng)水洗處理，處理后的咖啡豆鋪放在棚架里日曬干燥。安第斯山脈周邊的環(huán)境使得這片咖啡種植區(qū)域擁有肥沃的火山土壤和得天獨(dú)厚的水資源。
米拉朵莊園Mirador 莊園位于哥倫比亞著名產(chǎn)區(qū)—Huila（慧蘭）地區(qū)最南端的Pitalito（皮塔莉托）產(chǎn)區(qū)內(nèi)，該產(chǎn)區(qū)以出產(chǎn)高品質(zhì)咖啡聞名。園主Elkin Guzman 無疑是咖啡種植界的先鋒人物。這位聰明的年輕種植者利用最新的技術(shù)提高他的種植、采收和處理技術(shù)?？Х葯烟冶徊墒栈貋砗?，先會(huì)在水槽里篩選，在干燥咖啡前再手選一遍。前8天在高架棚上日曬干燥并不斷翻攪，到第9天，咖啡會(huì)被移到干燥機(jī)干燥35天避免過高的溫度影響風(fēng)味。
千禧莊園蒙沙羅特位于哥倫比亞兀拉省的西南方，大多數(shù)蒙沙羅特農(nóng)民們的種植規(guī)模都相當(dāng)?shù)男?，他們將咖啡視為大宗農(nóng)產(chǎn)品以換取現(xiàn)金。幾年前當(dāng)?shù)爻闪⒘诵虑ъ贽r(nóng)協(xié)（Grupo Asociativo Productores del Nuevo Milenio），致力于提高咖啡品質(zhì)，并期望以更高的價(jià)格售出生豆。另外，2005年美國國際開發(fā)署（簡稱USAID）城里了哥倫比亞精品咖啡計(jì)劃，引薦了美國精品生豆貿(mào)易商與千禧年農(nóng)協(xié)合作，他們派人到蒙沙羅特參與咖啡生產(chǎn)，并知道農(nóng)民們改善種植技術(shù)、生產(chǎn)出更優(yōu)質(zhì)的咖啡，在精品咖啡市場(chǎng)方面，他們也提供了如何定位、行銷等建議。農(nóng)協(xié)有42名成員，每年大約可生產(chǎn)三個(gè)貨柜（約825袋）的咖啡生豆。為了提高質(zhì)量，新千禧年農(nóng)協(xié)持續(xù)的在蒙沙羅特招募新成員，希望能擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。另外，在USAID與美國貿(mào)易商協(xié)助之下，他們?cè)诋?dāng)?shù)亟⒘艘粋€(gè)杯測(cè)研究室，教導(dǎo)農(nóng)民杯測(cè)方法，希望農(nóng)民們能透過杯測(cè)評(píng)斷出咖啡品質(zhì)的優(yōu)劣，并借此對(duì)咖啡生產(chǎn)有所助益。鉆石莊園哥倫比亞慧蘭(Colombia huila)鉆石莊園位于哥倫比亞的西南部，是主要的咖啡栽培地區(qū)之一。因?yàn)樵诨厶m地區(qū)內(nèi)遍布著有名的咖啡栽培地，所以各個(gè)小地區(qū)的名字變成了品牌名并流通起來。雖然該地區(qū)的栽培條件也十分良好，但咖啡栽培農(nóng)場(chǎng)和周圍條件的栽培基礎(chǔ)設(shè)施還不是很發(fā)達(dá)。生豆干燥設(shè)備或水洗式加工設(shè)施還不完善，這是令人感到十分遺憾的一點(diǎn)?；厶m地區(qū)的咖啡具有強(qiáng)烈的口感，質(zhì)感較重。特別是慧蘭地區(qū)的咖啡所具有的堅(jiān)果類、巧克力和焦糖等香味和適宜的酸度堪稱為高級(jí)精品咖啡。和焦糖等香味和適宜的酸度堪稱為高級(jí)精品咖啡。再來說說哥倫比亞的考卡卓越杯。哥倫比亞在2014年開始就有了考卡卓越杯（Cauca Best Cup）這樣的競(jìng)標(biāo)會(huì)，由美國知名貿(mào)易商、當(dāng)?shù)爻隹谏膛c哥倫比亞咖啡協(xié)會(huì)合力舉辦。2014年第一屆考卡卓越杯收到了約200個(gè)參賽樣品，而2015年則是超過兩倍的數(shù)量，約有500家小農(nóng)都來角逐這個(gè)競(jìng)賽，而主辦方會(huì)從500多個(gè)樣品中篩選出前30 名后，再由國際評(píng)審團(tuán)杯測(cè)選出最后的前12名，在活動(dòng)的最后一天由世界各地來參加考卡杯的生豆商、烘焙商等進(jìn)行競(jìng)標(biāo)。
考卡杯這樣的競(jìng)賽活動(dòng)在實(shí)質(zhì)上確實(shí)是有幫助的。不但讓小農(nóng)們的收入增加許多，有機(jī)會(huì)改善他們的生活條件外，也讓他們?cè)诳Х确N植生產(chǎn)方面更愿意投入與精進(jìn)，生產(chǎn)更高品質(zhì)的咖啡并由當(dāng)?shù)卦u(píng)審從500個(gè)參賽批次，經(jīng)過四輪的杯測(cè)才評(píng)出30個(gè)批次進(jìn)入決賽，30名國際評(píng)審再進(jìn)行兩輪杯測(cè)評(píng)比出最後的前十名。哥倫比亞的國際咖啡競(jìng)賽從2005年到如今共有兩種形式分別是：
2005-2015，COE2016年開始，哥倫比亞自行組織了第一次國際咖啡競(jìng)賽，取名為LAND OF DIVERSITY，并進(jìn)行了第一次的線下競(jìng)拍。新的賽事相比CoE的賽制也有很大的變化分小批次（SMALL BATCH）與大批次兩類，第一次將大批次（LARGE BATCH）納入競(jìng)拍體系；小批次是5美元/lb起拍，大批次是2美元/lb 起拍。分屬性對(duì)咖啡做分類的評(píng)定，賽事對(duì)小批次咖啡的5個(gè)屬性分類進(jìn)行評(píng)定，每一只咖啡都可以在一類或者多類提名并取得該分類的最終冠軍獎(jiǎng)項(xiàng)。5個(gè)屬性分類分別是，酸質(zhì)Acidity，口感Body，平衡度Balance，柔順度Mildness。
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