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一直以來(lái) 想做的一件事情，現(xiàn)在終于做了起來(lái)。通過(guò)微信的 平臺(tái)與大家交流并走近咖啡拉花。如果你喜歡 請(qǐng)關(guān)注并分享給你的朋友們。今天小貝將與大家分享的主題為拿鐵拉花創(chuàng)作 - 情人拉花的方式有很多種，但希望通過(guò)這個(gè)平臺(tái)可以讓你無(wú)論在家中使用小型咖啡機(jī)還是在咖啡店使用專業(yè)的半自動(dòng)咖啡機(jī)都可以通過(guò)拿鐵的基本圖形就可以演變出漂亮的咖啡拉花。當(dāng)然，下面還有許多整理后的漂亮的咖啡拉花圖片供你欣賞。我們錄制了一段咖啡視頻的制作過(guò)程提供給大家，放在文章的最后，如果你需要可以下載。同時(shí)我們會(huì)根據(jù)大家的意見(jiàn)，整合一些簡(jiǎn)單的咖啡小知識(shí)放在文章中。如果你不需要也可以直接跳過(guò)內(nèi)容，在這里沒(méi)有閱讀限制：）本期主題圖如下：
拿鐵拉花 起源于1988年美國(guó)的西雅圖，話說(shuō)，有一位叫大衛(wèi).休莫的咖啡師在自己的咖啡店為客人提供外賣咖啡的時(shí)候，不經(jīng)意間在杯中倒出了“花型”從此拿鐵藝術(shù) - Latte art迅速風(fēng)靡全球。
拿鐵拉花的基本圖形構(gòu)成，從最初的基本圖形如：愛(ài)心、蘋果、郁金香、樹葉等基本圖形演變到今天的多重組合圖形，每一杯都充滿了不確定因素，也正因?yàn)榭Х壤ǖ脑S多不確定和不可復(fù)制因素，好玩性及可觀賞型，大大的提高咖啡師挑戰(zhàn)的樂(lè)趣。
筆者目睹了咖啡市場(chǎng)在國(guó)內(nèi)的諸多變化，從早期的開店的風(fēng)格到目前精品咖啡市場(chǎng)的普及，再到后期的連鎖咖啡廳慢慢轉(zhuǎn)型過(guò)渡到精品咖啡體驗(yàn)，以及一些品種繁多的咖啡設(shè)備、裝修、客戶體驗(yàn)和吧臺(tái)升級(jí)等等。 當(dāng)然，品種繁多的客戶體驗(yàn)和吧臺(tái)背后，對(duì)咖啡師的提升與認(rèn)可也在逐步提升，他們有了自己的名字：咖啡師Barista。早期在查詢這個(gè)詞語(yǔ)的時(shí)候，他表現(xiàn)為工作在吧臺(tái)里的師傅，而目前，多指咖啡沖泡技師，他們多數(shù)都工作在吧臺(tái)的一線，以熟練的手法每天沖泡大量的咖啡， 他們的專業(yè)度不僅體現(xiàn)在咖啡的制作上，也包括對(duì)咖啡知識(shí)的理解。而咖啡拉花始終是一項(xiàng)技能，而技能在咖啡中體現(xiàn)為麻利、漂亮、干凈、且好喝。
此圖片來(lái)自 Saerdna - 小寶 關(guān)于拿鐵的風(fēng)格從早期的一次成型注入（Free pour) ，再到目前的各種組合方式及挑花方法，3D咖啡，又或者是世界拿鐵大賽（WLAC）都有著相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)賽事的玩法五花八門，"拿鐵藝術(shù)"正風(fēng)靡著全世界的咖啡師及咖啡愛(ài)好者，無(wú)論在家中或是的咖啡廳都可以動(dòng)手制作一杯拿鐵，而大大小小的咖啡館中的咖啡師傅們也多數(shù)以拉花 （Latte art）的方式為大家制作拿鐵，而咖啡師傅們最樂(lè)于的便是分享。
此圖片來(lái)自 Leeo- 李春華同時(shí)，也正因?yàn)?quot;拿鐵藝術(shù)"有著 好喝、好看、好玩 的呈現(xiàn)方式，這大大的提高了牛奶咖啡的推廣度、拿鐵咖啡易接受的容易度，使得一開始無(wú)法直接接受黑咖啡的人群慢慢走進(jìn)咖啡，直到發(fā)掘自己的真正心中的那一杯。說(shuō)到這，我想說(shuō)，每一位咖啡師在工作中或多或少都存在著消費(fèi)群體客戶的不理解，如：你的咖啡為什么是溫的，為什么咖啡這么苦的質(zhì)疑，甚至被要求做各種各樣的圖形的“特殊要求”。 如果我們換種方式，加以引導(dǎo)，多份耐心，多些交流，適當(dāng)?shù)奶嵘约旱膶I(yè)知識(shí)，可能，或多或少的都可以避免這方面的問(wèn)題。因?yàn)橄M(fèi)者有權(quán)不了解咖啡，而這恰好是我們的工作，如果這個(gè)問(wèn)題無(wú)法得以解決，那我們要問(wèn)自己，老板為什么請(qǐng)我們呢？我們的專業(yè)度在哪里得以體現(xiàn)呢？ No Excuse ,but We can do it !
此圖片來(lái)自 Fan- 粱凡另外拿鐵咖啡Latte、美式咖啡Americano、卡布奇諾Cappuccino、濃縮咖啡Espresso都屬于意式咖啡。他們通過(guò)或多或少的水、牛奶、奶泡來(lái)構(gòu)成，或是其他的一些風(fēng)味糖漿如巧克力醬等來(lái)得到一些創(chuàng)新的飲品，大家可以根據(jù)自己的需求來(lái)找尋自己合適的口味,如果直接說(shuō)出你要的咖啡并且了解他們會(huì)不會(huì)覺(jué)得點(diǎn)單的時(shí)候很酷呢？
此圖片來(lái)自 - 勝華一次朋友去了一家咖啡店 ,店內(nèi)Espresso 20元,美式咖啡25元 ,于是朋友默默的點(diǎn)了一杯Espresso,然后又要了一杯熱水。（Espresso + 熱水 =美式 ）當(dāng)然這是一個(gè)玩笑：）一家咖啡店的專業(yè)度也可以體現(xiàn)在一些細(xì)節(jié)上，從定價(jià)到服務(wù)方式，產(chǎn)品，環(huán)境到最終的客戶體驗(yàn)。簡(jiǎn)單的圖片有助于你了解意式咖啡
希望通過(guò)簡(jiǎn)單的描述幫助大家對(duì)已經(jīng)熟悉的咖啡加以印象，并不希望通過(guò)過(guò)于專業(yè)的咖啡詞語(yǔ)來(lái)講解你們已經(jīng)了解熟悉的事物，當(dāng)然，如果需要更進(jìn)一步的交流，可以添加我的微信。圖文對(duì)比注解:Espresso：濃縮咖啡，意式咖啡靈魂，黑咖啡，濃，咖啡萃取的精華。Mocha：Espresso + 巧克力醬 + 蒸煮牛奶 + 些許巧克力粉。Flatwhite:香濃牛奶咖啡，Ristretto + 蒸煮牛奶，一般使用杯型比拿鐵杯小。Caffelatte：拿鐵，Espresso + 牛奶 + 少許奶泡，杯型較Flatwhite大，牛奶味中帶有咖啡。Cappuccino:卡布奇諾，Espresso + 牛奶 + 大量奶泡，咖啡味中有奶香。Longblack: 與美式咖啡 Americano相似，味道稍濃。但制作方法不同，都是淡的黑咖啡。Macchiato:瑪奇朵，Espresso + 奶泡。Ristretto:特濃咖啡，制作咖啡的時(shí)間較濃縮咖啡短，更香醇。意式咖啡中，根據(jù)杯子的大小不同，其中至少含有一份或多份的濃縮咖啡組成、配以牛奶、熱水或是更多風(fēng)味的糖漿來(lái)進(jìn)行調(diào)味，配合當(dāng)今比較穩(wěn)定的方式是通過(guò)半自動(dòng)咖啡機(jī)進(jìn)行制作，而從咖啡機(jī)到咖啡杯中的制作過(guò)程，叫做“萃取”。注: 在濃縮咖啡Espresso的王國(guó)意大利 Latte為牛奶的意思，如果走在意大利點(diǎn)一杯Latte，與國(guó)內(nèi)的拿鐵雖然名稱相同，但是組成是不同的，提供的方式一般為早10點(diǎn)前，提供牛奶咖啡，其他時(shí)間段多為濃縮咖啡即：Espresso。圖為熱巧克力的拿鐵藝術(shù)：
圖片非原創(chuàng)今天，我將為大家分享一個(gè)經(jīng)典的圖案，簡(jiǎn)單的幾部就可以完成一個(gè)漂亮的咖啡拉花了，仔細(xì)看看，是不是看著有些眼熟呢？讓我們往下看一看， 沒(méi)錯(cuò)，正是去年咖啡圈內(nèi)大賣的情人節(jié)主題海報(bào)，他的設(shè)計(jì)者是來(lái)自咖啡沙龍的 Vinden- 阿良，如今的他已經(jīng)結(jié)婚了，在這里再次祝福他。創(chuàng)作海報(bào)當(dāng)時(shí)的靈感是不是來(lái)自熱戀的他呢，有機(jī)會(huì)見(jiàn)面大家可以問(wèn)問(wèn)。在他的靈感創(chuàng)作初期，他用短時(shí)間征集了165 位全國(guó)各地的咖啡師的作品，全部使用基本的“愛(ài)心”圖形為創(chuàng)作來(lái)表現(xiàn)在不同的杯中。最終，有幸自己的一杯“情人”也被收入了當(dāng)中。海報(bào)的樣式
再放大看一下
中間的戀人為此次拉花制作的分享主題。讓我們看一看如何制作吧。請(qǐng)?jiān)试S視頻中出現(xiàn)Vittoria的廣告，也請(qǐng)讀者見(jiàn)諒，因?yàn)檎系男畔⑹敲赓M(fèi)的，但制作的平臺(tái)是需要時(shí)間精力和物力支持的，而所有的視頻拍攝都是在使用Vittoria咖啡豆完成的。在此，感謝我的公司。拉花的構(gòu)成分為兩步：即先拉花和挑花。第一步拉花第二步挑花作者簡(jiǎn)介：裴克Patrick咖啡圈內(nèi)大家喊我：小貝從業(yè)時(shí)間：7年半曾獲獎(jiǎng)項(xiàng)&認(rèn)證資質(zhì)：- 歐洲專業(yè)咖啡師認(rèn)證 SCAE Professional Brasta Skill- 世界拿鐵藝術(shù)( 簡(jiǎn)稱"WLAC" )中國(guó)區(qū)技術(shù)評(píng)委 & 賽前校對(duì)者- 中華杯咖啡師競(jìng)賽技術(shù)評(píng)委- 世界拿鐵藝術(shù)( 簡(jiǎn)稱"WLAC" )中國(guó)區(qū)第一屆 & 第二屆亞軍- 世界拿鐵藝術(shù)( 簡(jiǎn)稱"WLAC" )中國(guó)區(qū)第三屆 亞軍導(dǎo)師- 金米蘭咖啡師聯(lián)賽上海區(qū)冠軍- 第五屆咖啡嘉年華國(guó)際拉花賽亞軍- 粵港澳咖啡師競(jìng)賽亞軍- 達(dá)芬奇咖啡雞尾酒競(jìng)賽亞軍- 麥隆杯咖啡精英賽最佳臺(tái)風(fēng)獎(jiǎng)- 上?？Х葘I(yè)委員會(huì)成立特邀咖啡師- 咖啡沙龍論壇版主曾有多家知名餐飲連鎖品牌工作經(jīng)驗(yàn)現(xiàn)工作于?；Х葒?guó)際現(xiàn)任職務(wù)：咖啡培訓(xùn)師座右銘：Things that worth having are worth waiting for !“千年老二”的精神讓我在咖啡的道路上不斷保持謙遜、學(xué)習(xí)和前進(jìn)，從未放棄。也正是因?yàn)檫@樣，有機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)和接觸到了更多的優(yōu)秀的咖啡師、咖啡從業(yè)者、大咖和咖啡愛(ài)好者們。文中海報(bào)可通過(guò)淘寶店鋪：咖啡沙龍 購(gòu)買個(gè)人 微信號(hào)：beikee微博：http://weibo.com/beikee工作所在地：上海我們不相識(shí)，但因咖啡而結(jié)緣。再次感謝提供圖片的作者們。版權(quán)信息：以上文章由公眾號(hào)【拿著鐵的咖啡派】授權(quán)轉(zhuǎn)載，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載。原文出自： Patrick-Peike原文作者： 小貝侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系： weixin@coffeesalon.com投稿合作： tips@coffeesalon.com
