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咖啡知識(shí) | 手沖咖啡里的幾種常見錯(cuò)誤

2022-08-10 12:13:32責(zé)任編輯:TIMEMORE瀏覽數(shù):30

?一杯好喝的手沖咖啡,可以品味到咖啡酸、香、甜等不同層次的細(xì)節(jié)變化,喝起來清爽無負(fù)擔(dān),這般細(xì)致的風(fēng)味變化只要一接觸就無法

?一杯好喝的手沖咖啡,可以品味到咖啡酸、香、甜等不同層次的細(xì)節(jié)變化,喝起來清爽無負(fù)擔(dān),這般細(xì)致的風(fēng)味變化只要一接觸就無法自拔。?很多小伙伴表示,明明按照了步驟來,為什么還是沖不出一杯好喝的手沖咖啡?現(xiàn)在小編從三大角度揭露下手沖咖啡常見的錯(cuò)誤!咖啡豆錯(cuò)誤1:研磨度市面上有各式各樣的磨豆機(jī),好的磨豆機(jī)可以保證磨出的咖啡粉粗細(xì)均勻。如果咖啡粉不均勻,細(xì)粉過多,就會(huì)讓出品的咖啡口感不夠「純」。那手沖咖啡的咖啡豆適合的粗細(xì)度到底是多少呢?答案就是:中度研磨,如砂糖粒般大小。若咖啡粉太粗,熱水過快流過,就很難萃取出咖啡的芳香物質(zhì)。若咖啡粉太細(xì),濾嘴容易堵塞,導(dǎo)致水與粉浸泡時(shí)間過長,咖啡會(huì)出現(xiàn)苦、澀的口感。錯(cuò)誤2:新鮮度很多人都為了圖方便選擇已磨好的咖啡粉,或者一次性磨很多,放在冰箱里。其實(shí)「新鮮研磨」是好咖啡的第一條件,它保證了咖啡的口感。當(dāng)咖啡磨成粉后,就會(huì)加快咖啡粉氧化速度,40秒香氣就開始散失。咖啡粉香氣損失嚴(yán)重的話,自然咖啡的風(fēng)味也就消失了。錯(cuò)誤3:布粉咖啡粉倒進(jìn)滴濾杯后需輕輕搖晃下使其平鋪,這是個(gè)非常容易忽視的步驟,或者用力過猛,搖晃太多下,都是不可取的。粉面的平整度決定了手沖咖啡燜蒸和萃取的均勻度,直接導(dǎo)致了咖啡的口感。水錯(cuò)誤1:水質(zhì)如果你對(duì)味道斤斤計(jì)較,那拿來沖煮咖啡的水也別忽略,一杯手沖咖啡98%的成分都是水,水中可溶性物質(zhì)(TDS)范圍最好在100-250ppm之間。不建議用純凈水制作咖啡,用純凈水制作出的咖啡往往口味會(huì)比較呆板,缺少層次感。但更不要使用雜牌礦泉水或雜牌桶裝水,一但水中有異味,它將更加明顯的放大體現(xiàn)在咖啡之中。(可選用X夫等市面著名品牌的礦泉水)錯(cuò)誤2:水溫水溫也是影響咖啡味道的一項(xiàng)重要指標(biāo),水溫過高會(huì)使咖啡的苦味變強(qiáng),水溫低則會(huì)使酸味變強(qiáng)。建議:深焙咖啡豆適合80-85度的溫度,中淺焙咖啡豆適合90度左右的水溫來萃取。錯(cuò)誤3:水流咖啡芳香與層次感能否盡情的釋放出來,關(guān)鍵就在于注水。一般常見錯(cuò)誤有:A.注入水柱過大,水柱方向過于傾斜,這樣會(huì)導(dǎo)致水流把粉層側(cè)面沖出個(gè)洞,直接從濾紙?zhí)幣艿袅?,造成咖啡萃取不足。B.水柱拉的過高,導(dǎo)致水流破壞咖啡粉成,容易注入氣泡,咖啡萃取不均勻。也會(huì)導(dǎo)致水柱與接觸空氣面積過多,水溫受到了影響,因此水柱必須愈靠近咖啡愈好。C.水流不穩(wěn)定,水流忽大忽小,時(shí)而猛沖,時(shí)而滴答滴答斷掉,導(dǎo)致咖啡粉各個(gè)區(qū)域浸泡程度不一,咖啡的口味都會(huì)被影響。錯(cuò)誤4:水量由于不同人的口味不同,對(duì)濃淡要求不一樣,金杯萃取的濃度范圍是1.15%-1.35%,用水比例大概在1:13到15上下。有些人單純?yōu)榱俗非鬂庥粲煤苌俚乃?,但喝起來并不適口。而相反一些人期望用更多的水萃取出更多物質(zhì),殊不知萃取越到后面的越淡,最后濃度不足。容器錯(cuò)誤1:濾紙一張好的濾紙應(yīng)該是無異味、濾水性好的。而很多人貪便宜使用劣質(zhì)的濾紙,很薄,易漏。有些濾紙濾水速度很慢,只見注水,卻不見下流,這樣必然導(dǎo)致咖啡萃取過度,影響口感。還在奇怪為什么買了好咖啡,味道卻不好。錯(cuò)誤2:手沖壺前面已說過水流對(duì)一杯咖啡的好壞有著關(guān)鍵性的影響,那手沖壺的選擇就起到了至關(guān)重要的作用。如果選錯(cuò)了手沖壺會(huì)有哪些問題呢?A.壺口,很多手沖壺都采用了長嘴細(xì)口,目的就是為了讓水流易控制,流暢不間斷。有同學(xué)使用劣質(zhì)手沖壺,甚至直接用非專用的熱水壺,水流難以均勻,甚至?xí)樦鴫乜谙卵亓飨?。B.溫度計(jì),如何在最佳溫度時(shí)萃取咖啡?如果手沖壺上有個(gè)溫度計(jì)的話就會(huì)省時(shí)省力省心。C.保溫性,手沖時(shí)記得蓋上蓋子,萃取時(shí)失溫程度會(huì)減少,能夠帶來更穩(wěn)定的水溫。END版權(quán)信息:以上文章經(jīng)原文作者【TIMEMORE咖啡慢生活】授權(quán)發(fā)布,圖片來源于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處:TIMEMORE咖啡慢生活。侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系:weixin@coffeesalon.com投稿合作:tips@coffeesalon.com咖啡是一個(gè)世界,我們只是其中的一個(gè)窗口。我們是咖啡的傳教士,只為把咖啡最真實(shí)的呈現(xiàn)給你??Х壬除埿【幬⑿盘?hào):saloncoffee,歡迎打擾!

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