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▲意式濃縮咖啡 攝影：Kevork Djansezian/蓋蒂圖片社當(dāng)然，我在這兒說的咖啡，都是指黑咖啡，而不是那種許多人喝的、以咖啡為基礎(chǔ)加入牛奶和糖的飲料，比如麥當(dāng)勞大杯摩卡（500卡路里，17克脂肪，72克碳水化合物），星巴克超大不白巧克力摩卡（580卡路里，22克脂肪，79克碳水化合物）和唐恩都樂（Dunkin’ Donuts）的大杯凍焦糖咖啡酷樂冰（670卡路里，8克脂肪，144克碳水化合物）。我還沒開始說酷圣石（Cold Stone）大杯洛塔焦糖咖啡（1790卡路里，90克脂肪，223克碳水化合物）呢。而一杯正常的咖啡只含不到5卡路里，不含脂肪或碳水化合物。
▲含有高卡路里、高脂肪和碳水化合物的牛奶咖啡飲料繼續(xù)說研究。幾年前，一項(xiàng)對(duì)咖啡與中風(fēng)的關(guān)系的綜合分析（即將數(shù)據(jù)匯集并放在一起分析）發(fā)表，分析中包含了11項(xiàng)研究，涉及48萬名參與者。同之前的研究一樣，與完全不喝相比，一天飲用2-6杯咖啡的人疾病風(fēng)險(xiǎn)最低。一年后又有另一個(gè)綜合分析發(fā)表并證實(shí)了這些發(fā)現(xiàn)。出于對(duì)心臟影響的擔(dān)憂，另一綜合分析又研究了咖啡是否與心力衰竭有關(guān)，又一次是適度飲用者風(fēng)險(xiǎn)最低，且最低風(fēng)險(xiǎn)者是那些每天飲用4杯咖啡的人，只有一天喝到10杯咖啡的人才有可能產(chǎn)生不好影響。當(dāng)然，沒人會(huì)建議你為了健康而喝更多咖啡。但是適度飲用咖啡幾乎使得所有心血管類疾病的都降低了風(fēng)險(xiǎn)，與人們可能常聽說的咖啡或咖啡因產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)完全相反。甚至，連高頻咖啡飲用者也極少因此導(dǎo)致疾病。
但是我們可不要只撿好聽的說。還有除了心臟健康以外的影響沒談到呢。許多人認(rèn)為咖啡可能會(huì)增加罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)然，對(duì)某些個(gè)體樣本的研究發(fā)現(xiàn)過這樣的情況，它也成為新聞媒體的關(guān)注重點(diǎn)，但總的來說，大多數(shù)所謂的負(fù)面效應(yīng)都不存在。一項(xiàng)在2007年發(fā)表的綜合分析發(fā)現(xiàn)，一天飲用2杯咖啡，罹患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)降低40%以上；而最近兩項(xiàng)研究又確認(rèn)了這個(gè)發(fā)現(xiàn)；對(duì)前列腺癌綜合分析的結(jié)果則發(fā)現(xiàn)咖啡與負(fù)面結(jié)果無關(guān)。同樣乳腺癌方面的關(guān)聯(lián)在統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)上也無跡可循。肺癌上的數(shù)據(jù)上倒是顯示了一些咖啡飲用的風(fēng)險(xiǎn)，但這只在抽煙的人群中，不抽煙的人喝咖啡反倒有保護(hù)作用。不管怎樣，這項(xiàng)研究的作者們對(duì)研究結(jié)果持保留意見，并提醒在對(duì)結(jié)果做出解釋時(shí)應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎，因?yàn)楫?dāng)中混雜了吸煙的（并且極有可能是壓倒性的）影響。而對(duì)所有癌癥的研究表明，它可能影響到癌癥總體發(fā)病率的降低，即飲用咖啡對(duì)身體是有益處的。飲用咖啡后，有肝病風(fēng)險(xiǎn)的人的實(shí)驗(yàn)數(shù)值轉(zhuǎn)好了。那些已有肝病的病人，發(fā)展為肝硬化的幾率降低了；已發(fā)展為肝硬化的患者，死亡率和轉(zhuǎn)變?yōu)楦伟┑膸茁式档土?；它還提高了丙型肝炎患者抗病毒治療的效果；非酒精型脂肪肝患者也有了更好的轉(zhuǎn)變。評(píng)論者認(rèn)為應(yīng)該鼓勵(lì)慢性肝病患者每天飲用咖啡。最近關(guān)于神經(jīng)系統(tǒng)失調(diào)的綜合分析發(fā)現(xiàn)，咖啡攝入量可降低帕金森氏癥和認(rèn)知能力下降的風(fēng)險(xiǎn)，并對(duì)阿茲海默癥（即老年癡呆癥）有潛在防護(hù)作用。一項(xiàng)于2005年發(fā)表的系統(tǒng)性評(píng)論發(fā)現(xiàn)，適度的飲用咖啡能顯著降低患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，尤其每天喝6-7杯咖啡的人的相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)最低（約減少1/3）。發(fā)表2014年的最新研究則使用了包含至少28項(xiàng)研究和110萬參與者的新數(shù)據(jù)，它再一次表明，飲用咖啡越多者，患糖尿病的可能性就越小。這其中，含咖啡因與不含咖啡因的咖啡都包含在內(nèi)。難道咖啡對(duì)各種致死疾病的風(fēng)險(xiǎn)都有影響嗎？在過去一年左右的時(shí)間內(nèi)有兩個(gè)綜合分析發(fā)表，第一個(gè)涉及20項(xiàng)研究和將近1百萬人，第二個(gè)則涉及17項(xiàng)研究和超過1百萬人，兩者都發(fā)現(xiàn)飲用咖啡者的死亡幾率明顯減少。我想不出任何其它產(chǎn)品能有如此多的流行病學(xué)依據(jù)的支持。
我承認(rèn)，以上我舉證的研究中，幾乎沒有一個(gè)包含隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)。但重要的是，別忘了進(jìn)行這些實(shí)驗(yàn)是為了看看我們?nèi)粘５挠^察在流行病學(xué)研究中是否成立，大多時(shí)候人們喝咖啡不是因?yàn)樗鼘?duì)身體有益，而如果擔(dān)心它會(huì)不會(huì)對(duì)身體有害，這恰恰是沒有證據(jù)能證明的。社會(huì)對(duì)咖啡的認(rèn)知也在逐漸改變。美國農(nóng)業(yè)部營養(yǎng)指南的最新科技報(bào)告稱，咖啡不僅僅是“沒問題”，而是很可能對(duì)你的身體大有益處。這是飲食指南咨詢委員會(huì)首次評(píng)論了咖啡對(duì)健康的影響。在某一個(gè)方向上走得太遠(yuǎn)總是比較危險(xiǎn)的。我并不是建議人們開始給兒童也喝咖啡，咖啡因仍舊會(huì)產(chǎn)生一些影響是父母需要讓兒童避免的，有些人則不喜歡咖啡因帶來的神經(jīng)興奮。該指南還建議孕婦每天飲用咖啡不建議超過2杯。我也不建議人們開始大量飲用咖啡。任何東西過量都是不好的。最后，當(dāng)咖啡的健康被人們廣泛認(rèn)可，也許就不會(huì)有那么多人再往咖啡里加奶和糖了。
我們已經(jīng)過了那個(gè)視咖啡為某種需要戒掉的東西的時(shí)候了。它完全是一種健康合理的食物，并在研究中顯示了比其它飲料更多的潛在益處，我們也應(yīng)該如此看待它。本文內(nèi)容僅代表作者本人觀點(diǎn)。版權(quán)信息：以上文章由香投咖啡授權(quán)，未經(jīng)同意不得轉(zhuǎn)載。原文翻譯： 香投咖啡香投咖啡微信號(hào)： gooddayxt原文出處： 《紐約時(shí)報(bào)》2015.5.11侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系： weixin@coffeesalon.com投稿合作： tips@coffeesalon.com
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