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他認(rèn)為，同樣是做菜單設(shè)計(jì)，一定要學(xué)會(huì)技巧。
李冬介紹：粘黏性產(chǎn)品，就是各家都在做的產(chǎn)品。比如珍珠奶茶，你要在做得和目標(biāo)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品一樣好喝的前提下，比他們價(jià)格低一點(diǎn)，誘導(dǎo)別人購(gòu)買；新品要做誘餌性產(chǎn)品，好喝還要有促銷……
在打造新品方面，李冬拿著他們今年夏季新品手冊(cè)《東茶西韻》時(shí)分析到總結(jié)認(rèn)為，飲品銷量很大一部分來(lái)自于菜單設(shè)計(jì)，差異化飲品打造→適時(shí)推廣→有效促銷是新品熱銷的保障。
新品推出必須考慮到產(chǎn)品顏值、口味、感官，成本，促銷方案等一系列因素。否則，再完美的新品都有可能滯銷。
近日，針對(duì)飲品店如何去做營(yíng)銷，快報(bào)專訪了長(zhǎng)沙正集食品貿(mào)易有限公司市場(chǎng)總監(jiān)李冬，請(qǐng)他分享了一些干貨。
同樣的奶蓋 為何要做“微漸溶”奶蓋茶本身已經(jīng)成為大多數(shù)店鋪的熱銷產(chǎn)品，各家制作方法均有所區(qū)別。為了打造差異化，正集食品刻意打造出了奶蓋“微漸溶”的效果。“天然原料在靜置時(shí)少量奶蓋逐漸下沉，減少使用膠體，這才是健康的。”李冬介紹。
他們?cè)诳谖斗矫鎰t做了淡化處理。奶蓋本身為淡淡的咸味。由于屬于輕奶蓋，口味本身不膩口，在一杯700cc的飲品飲用完畢后，對(duì)于那些擔(dān)心熱量過高或太甜的女生來(lái)說，是沒有負(fù)擔(dān)的。
除此外研制的抹茶奶蓋，芒果奶蓋也讓奶蓋產(chǎn)品有了更多選擇。
另一個(gè)系列飲品——果奶，正集同樣做了差異化。在設(shè)計(jì)該系列飲品時(shí)，除了有使用耐酸型植脂末搭配果醬的制作方法外，他們也設(shè)計(jì)了使用奶漿和果粒為主料的配方，使得果奶的口感有了大幅度提升。
兩種不同配方的成本則有所區(qū)別，以應(yīng)對(duì)每個(gè)店家所針對(duì)的消費(fèi)群體及消費(fèi)能力?！澳躺w茶和果奶都是當(dāng)下熱門產(chǎn)品，我們做的差異化并非僅僅來(lái)自新奇特的飲品，而是更多調(diào)研了湖南本地消費(fèi)者口味以及他們的消費(fèi)能力。這些飲品多是經(jīng)典款的再創(chuàng)作，只是在原料、口味或包裝上的改變，但所有的改變均是圍繞市場(chǎng)需求的變化而改變?！? ——李冬闡述了他們產(chǎn)品研發(fā)的方向
飲品分類推廣 學(xué)會(huì)利用“垃圾時(shí)間”與大多數(shù)貿(mào)易商和飲品店的菜單結(jié)構(gòu)一樣，正集今年的新品也分為了奶蓋茶、奶茶、氣泡茶、水果茶、果奶等飲品。但不同的是，每一類飲品都會(huì)告知客戶相應(yīng)的主推時(shí)間。產(chǎn)品主推時(shí)間的區(qū)分是根據(jù)不同月份消費(fèi)者的口味偏好進(jìn)行的。
尤其是3、4月份，屬于飲品行業(yè)的相對(duì)“垃圾時(shí)間”，如果菜單設(shè)計(jì)上還是傳統(tǒng)方式，就無(wú)法引起消費(fèi)者購(gòu)買沖動(dòng)。這里需要根據(jù)季節(jié)不同做推廣。比如，
3-4月，氣溫比較溫暖，顧客口味需求偏向于比較飽滿但不失清爽的飲品，所以產(chǎn)品以清爽型奶茶和奶蓋茶為主導(dǎo)。
5-6月，氣溫升高，人們更需要清爽型飲料，水果茶就成為了這兩個(gè)月的主打。7-9月，氣溫最高，氣泡茶和茶冰樂系列的口感更為激爽，符合當(dāng)季需求。
促銷絕對(duì)不僅僅是打折很多飲品店做促銷，往往是兩種方式：一種是打折；一種是買一送一。當(dāng)下這兩種方式的效果越來(lái)越難以預(yù)料。如何根據(jù)不同店面業(yè)態(tài)采取不同促銷，正集做了一些探索。
例如正集有一個(gè)網(wǎng)咖客戶，為了刺激顧客消費(fèi)，他們建議網(wǎng)咖采用游戲性銷售方式。在網(wǎng)咖吧臺(tái)處放置一個(gè)轉(zhuǎn)盤，上面分別有免費(fèi)、半價(jià)、10元、5元等字樣，顧客參與后，將以轉(zhuǎn)到的具體消費(fèi)金額購(gòu)買飲品。原先冷清的水吧吧臺(tái)，經(jīng)過這個(gè)活動(dòng)后，經(jīng)常傳來(lái)消費(fèi)者的歡笑聲，吸引了更多上網(wǎng)人士的參與，銷量顯著提高。
正集服務(wù)的另一家烘焙店，早晨7-8點(diǎn)屬于低峰期，他們則策劃了“免費(fèi)送米漿”的活動(dòng)。早晨買菜、上學(xué)、上班的幾大人群，紛紛被吸引進(jìn)店。
平時(shí)這個(gè)時(shí)段店內(nèi)空空蕩蕩，該活動(dòng)讓店內(nèi)人潮擁擠。免費(fèi)領(lǐng)取米漿后，不少人選擇了購(gòu)買其他食品，搭配成“有吃有喝”組合。
“一杯米漿加上杯子，成本5毛錢，隨便賣個(gè)面包就賺回來(lái)了?！崩疃治稣f。
早晨是烘焙店的垃圾時(shí)間，但房租、人員工資、水電照樣支付，通過免費(fèi)送方式，拉動(dòng)了消費(fèi)，變垃圾時(shí)間成新的黃金時(shí)間。
網(wǎng)咖客戶的消費(fèi)時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，且店面空間夠大，所以采用了轉(zhuǎn)盤游戲的方法。
但如果運(yùn)用在烘焙店則不適用，烘焙店需要的是快速的出品，使用游戲促銷只會(huì)增加店面營(yíng)運(yùn)難度，造成促銷效率低下甚至無(wú)效。
公益講堂重慶站
此次公益講堂面向飲品行業(yè)全體從業(yè)人員
價(jià)格免費(fèi)
活動(dòng)時(shí)間5月11號(hào) 9:00-17:30 活動(dòng)地點(diǎn)重慶市江北區(qū)北濱路金源世紀(jì)購(gòu)物廣場(chǎng)五樓禮宴天下3、4號(hào)廳
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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