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在好喝的基礎(chǔ)上讓飲品變得好玩，似乎成了行業(yè)的共識(shí)。
最近，顧客選原料、自己動(dòng)手制作的新茶飲模式在國(guó)內(nèi)多個(gè)城市出現(xiàn)。
僅從形式上看，這種被稱為“奶茶實(shí)驗(yàn)室”的新型店面與傳統(tǒng)飲品店相比，僅僅是增加了一個(gè)自己動(dòng)手制作的過程。
但在三年前就已經(jīng)提出此概念的巡蜜答案創(chuàng)始人胡蝶在近5個(gè)小時(shí)的采訪中，說出了她所理解的DIY茶飲模式生存的邏輯，和大多數(shù)人所想的靠“體驗(yàn)”取勝，有著不小的差別。
1顧客如何自己制作 共有三個(gè)版本
胡蝶做DIY茶飲店的想法在3年前就已產(chǎn)生，那時(shí)她的設(shè)想是將吧臺(tái)開放。對(duì)于那些想自己制作的顧客先辦一個(gè)類似沙龍的培訓(xùn)課，講解產(chǎn)品的制作方法，然后由他們自己制作。
當(dāng)她的想法說給身邊的人聽時(shí)，被許多朋友評(píng)價(jià)為不靠譜。他們的意見主要集中在顧客自己做，怎樣保證口味一致。辦培訓(xùn)沙龍，決定了店的面積不能太小，開店成本也將增高。在朋友們多番建議后，胡蝶將此模式暫時(shí)擱淺于心間。
兩年后，胡蝶的老公在國(guó)外考察時(shí)發(fā)現(xiàn)了一家有趣的店面，并拍下視頻。視頻中，該店以試管、培養(yǎng)皿、針筒、量杯做容器盛裝原料，顧客自選后由店員制作……這與她當(dāng)初的設(shè)想非常接近，曾經(jīng)想開DIY茶飲的夢(mèng)想再次產(chǎn)生。
2018年4月，胡蝶在徐州著名的商業(yè)街租下了一個(gè)兩層樓的門面，開始了“理論”的實(shí)踐。在試營(yíng)業(yè)中，不少顧客和朋友反應(yīng)自己隨便挑選的原料進(jìn)行制作并不好喝。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的評(píng)價(jià)打亂了她設(shè)置好的模式。
“自己為了開店，研發(fā)了不少好喝的產(chǎn)品，是不是能以這些飲品為模板讓顧客自制？”胡蝶說，其實(shí)店內(nèi)已有20多款精心研發(fā)的產(chǎn)品，顏值、口味都不差。試營(yíng)業(yè)前期太想讓顧客感受自制的樂趣，而忽略了可能會(huì)變化的結(jié)果。
改良后，顧客憑收銀臺(tái)前的產(chǎn)品指示卡拿取原料，然后在店員的指導(dǎo)下進(jìn)行制作。而這種做法改變了之前的尷尬，為巡蜜答案收獲不少好評(píng)。
<< 滑動(dòng)查看下一張圖片 >>從辦培訓(xùn)沙龍講解—顧客隨意制作—指導(dǎo)性制作，胡蝶用了3年的時(shí)間摸索出了DIY茶飲的“初階”模式。她說，這種模式如果在3年前做真的不太容易成功，而現(xiàn)在相對(duì)容易。一是因?yàn)轭櫩蛯?duì)健康飲品的追求，二是他們對(duì)新鮮事物的好奇，三是品牌宣傳渠道更廣。
2做一個(gè)“優(yōu)質(zhì)網(wǎng)紅”
在巡蜜答案正式開業(yè)前，胡蝶請(qǐng)了當(dāng)?shù)氐奈⑿殴娖脚_(tái)前來報(bào)道，極短的時(shí)間內(nèi)就吸引了不少消費(fèi)者前來探店，胡蝶的店也被他們看做是本地的“網(wǎng)紅店”。
對(duì)于“網(wǎng)紅”這個(gè)說法，胡蝶并不排斥，她表示自己的店的確有許多網(wǎng)紅元素。比如門口那個(gè)“挑戰(zhàn)10秒飲品免費(fèi)、9.9秒9折”的游戲機(jī)，比如二樓的粉色系裝修，只要能夠吸引消費(fèi)者，利于品牌傳播，她認(rèn)為都可以借鑒。
更重要的是，門店如果不是依靠微信公眾號(hào)報(bào)道，顧客自發(fā)微博、抖音宣傳，也難以在短時(shí)間內(nèi)讓別人了解門店的理念。以前說口碑宣傳，那時(shí)的口碑是口口相傳，現(xiàn)在只是改變了一種方式和途徑。
只有當(dāng)顧客認(rèn)同了這種形式和產(chǎn)品以及服務(wù)，他們才愿意去幫助傳播。胡蝶在采訪中表示，許多人在看完朋友圈、微博或者抖音到店后，對(duì)于如何制作、有什么優(yōu)惠其實(shí)并不清楚。
這就需要店員不斷的為其講解。
她印象最深的是曾經(jīng)有幾個(gè)女性在“挑戰(zhàn)十秒”的機(jī)器前玩了很久都沒有點(diǎn)中10秒，并用手語(yǔ)相互溝通。胡蝶猜測(cè)她們是聾啞人，用手機(jī)打字告知她們開業(yè)消費(fèi)有9折活動(dòng)，并為她們辦理了會(huì)員卡。這一舉動(dòng)，獲得了這群特殊人士一個(gè)個(gè)點(diǎn)贊。
胡蝶認(rèn)為做一個(gè)帶網(wǎng)紅屬性的飲品店并沒有什么不好，但要想長(zhǎng)存，就需要做一個(gè)“優(yōu)質(zhì)網(wǎng)紅”。
3DIY模式的真正意義
胡蝶有兩個(gè)身份，一個(gè)是巡蜜答案的創(chuàng)始人，同時(shí)也是兩個(gè)孩子的媽媽。與許多飲品人一樣，胡蝶將“一杯從家人喝起的飲品”當(dāng)做品牌的產(chǎn)品基礎(chǔ)。所以，供顧客選擇的原料她都會(huì)親自挑選并品嘗，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)才能上架呈現(xiàn)。
在她看來飲品沒有什么太大的秘密，自選原料的意義就在于讓顧客喝得更放心。類似的方法在自助烤肉、火鍋中早已出現(xiàn)，但在茶飲中卻剛剛開始，這對(duì)消費(fèi)者深度了解飲品有著重大意義——產(chǎn)品不再局限于圖片、文字或視頻的宣導(dǎo)，而是從原料到制作過程的全面體驗(yàn)。顧客制作這一環(huán)節(jié)，并不僅僅是給他們帶來樂趣，同時(shí)也是一種情感的傳遞。據(jù)胡蝶介紹，顧客DIY制作出的茶飲就如私人定制的禮物會(huì)送給自己的朋友或家人，所以她用“一杯私人定制茶，一生只為你定制”作為巡蜜答案的slogan，以體現(xiàn)DIY茶飲的情感屬性。
為了方便理解，她講了兩個(gè)小故事。
巡蜜答案的客群中有一部分是母子或母女，每次見到這樣的顧客時(shí)，在小朋友制作完畢后，她說的最多的話是“寶貝，要不要將你親手做的飲品給媽媽先嘗！”小朋友聽后，都會(huì)將飲品遞到媽媽跟前。
除此外，許多情侶也會(huì)將這里當(dāng)做是約會(huì)之地。當(dāng)男孩將親手制作的飲品送到那個(gè)她的手中時(shí)，女孩往往會(huì)帶著“崇拜”的眼光看著他，說的最多的話是：“比XX家賣的還好喝！”胡蝶說以前奶茶店更多的是單純的售賣，而DIY模式的茶飲店則可以實(shí)現(xiàn)人與人之間的“情感表白”，相對(duì)來說更有人情味。
這比顧客自己做飲品帶來的成就感更重要。雖然目前巡蜜答案的模式已經(jīng)在徐州范圍內(nèi)獲得成功。但胡蝶卻有更高的要求，她仍然想實(shí)現(xiàn)顧客隨意搭配、自己制作也能做出好喝飲品的夢(mèng)想，這才是她認(rèn)為DIY模式應(yīng)有的終極模式。
通過3個(gè)多月的摸索，她和團(tuán)隊(duì)已經(jīng)設(shè)計(jì)出新的空間布局，并對(duì)DIY產(chǎn)品怎樣更合理化搭配提出解決方案。這些新的動(dòng)作都是為了“顧客創(chuàng)造好喝飲品”而做準(zhǔn)備。據(jù)胡蝶透露，這種新的店面預(yù)計(jì)將在今年年底出現(xiàn)在徐州。
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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