揭開鮮芋仙甜品王國(guó)的秘密—全能員工培訓(xùn)體系

【導(dǎo)語(yǔ)】鮮芋仙成功帶起甜品熱潮之后，盡管各式的競(jìng)爭(zhēng)效仿蜂擁而至，但鮮芋仙仍穩(wěn)居甜品龍頭的位置。究其原因，精準(zhǔn)的品牌定位與對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的堅(jiān)持，是鮮芋仙在中國(guó)內(nèi)地成功發(fā)展必不可少的條件。
人才是撬動(dòng)企業(yè)發(fā)展的杠桿之一
短短的3年里，鮮芋仙從最初的十幾家門店迅速發(fā)展到300多家，而每家店鋪的品質(zhì)及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，沒有因?yàn)閿U(kuò)張而下滑，都保持在統(tǒng)一的水準(zhǔn)上。對(duì)于這點(diǎn)，休閑國(guó)聯(lián)集團(tuán)鮮芋仙中國(guó)區(qū)總經(jīng)理劉嘉健先生認(rèn)為，一個(gè)企業(yè)的成功和健康發(fā)展，不僅需要經(jīng)營(yíng)者運(yùn)籌帷幄，更需要一大批優(yōu)秀的員工。
服務(wù)業(yè)以人為本，在“鮮芋仙”的國(guó)際化進(jìn)程中，面對(duì)各國(guó)不同文化背景的人才，培訓(xùn)系統(tǒng)及人才管理的機(jī)制落實(shí)尤為關(guān)鍵。企業(yè)的文化是吸引優(yōu)秀人才的關(guān)鍵，而嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的員工培訓(xùn)體系是企業(yè)品牌發(fā)展的根本所在，也就是說(shuō)，人才是企業(yè)最大的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
“鮮芋仙”員工培訓(xùn)體系，究竟有多大的威力呢？
這里的標(biāo)準(zhǔn)是：所有在鮮芋仙店鋪工作的人員必須經(jīng)過嚴(yán)格的培訓(xùn)及考核，方能正式上崗。每家鮮芋仙店鋪開張的必要條件是必須持有十張通過考核的員工合格證書。這是任何人或原因都不能更改的，就算門店面臨租金壓力也不妥協(xié)。在為期2周的培訓(xùn)時(shí)間里，鮮芋仙為學(xué)員安排的課程非常豐富，有課堂學(xué)習(xí)，也有操作實(shí)踐，學(xué)員在模擬吧臺(tái)實(shí)習(xí)后回到店鋪中，不會(huì)對(duì)店鋪中的一切感到陌生。
曾經(jīng)有代理商抱怨，拿到鮮芋仙的畢業(yè)證書比考大學(xué)還難，這是因?yàn)槟芡ㄟ^考試，順利畢業(yè)、拿到畢業(yè)證的學(xué)員比例只有50%-70%左右。此外，鮮芋仙還會(huì)定期檢視各店的證書數(shù)，不足數(shù)的門店須回流受訓(xùn)，以達(dá)到長(zhǎng)期穩(wěn)定的做餐品質(zhì)?，F(xiàn)在鮮芋仙上海及廣州各設(shè)一個(gè)總部培訓(xùn)中心，以分?jǐn)偪焖贁U(kuò)展店鋪的需要。
所有的培訓(xùn)機(jī)制及課程的設(shè)立，都是為確保員工充分領(lǐng)會(huì)及掌握鮮芋仙的產(chǎn)品生產(chǎn)及操作標(biāo)準(zhǔn)，提供給消費(fèi)者代表鮮芋仙一貫水準(zhǔn)的產(chǎn)品。這就是鮮芋仙對(duì)于品質(zhì)的堅(jiān)持與保證。
恪守準(zhǔn)則才能成就品質(zhì)
許先生在鮮芋仙的一位是代理區(qū)域督導(dǎo)。別看說(shuō)話聲音不大，略帶靦腆，卻已在鮮芋仙工作了4年多，從臺(tái)灣到中國(guó)大陸，從最初級(jí)員工做起，一路成長(zhǎng)為區(qū)域督導(dǎo)。長(zhǎng)期和區(qū)域下屬的門店打交道的他，形象地把自己的工作稱為“潤(rùn)滑劑”。
對(duì)于員工技能及門店管理方面，自有他的心得：作為督導(dǎo)，并不單純地“挑毛病”和看銷售業(yè)績(jī)，而是通過走訪，了解每一個(gè)門店的具體問題，幫助大家共同去解決。
上海直營(yíng)店店長(zhǎng)馬小姐，她就是經(jīng)過嚴(yán)格的培訓(xùn)、考核，在店鋪實(shí)踐，而后選拔成為直營(yíng)店店長(zhǎng)的。提起最初接受培訓(xùn)時(shí)的情景，讓她至今難忘：有餐飲工作經(jīng)驗(yàn)的她，原以為很容易過關(guān)，不想看似簡(jiǎn)單的碎冰、配料、擺盤，實(shí)際操作起來(lái)，卻有那么多的規(guī)則和學(xué)問。
第一次考試，碎冰環(huán)節(jié)就沒過關(guān)，只好從頭再來(lái)，在老師的細(xì)心指導(dǎo)耐心演示下，她又足足練習(xí)了好幾天。碎冰要細(xì)細(xì)均勻地層層鋪墊，食材按照先后順序擺盤，美觀更是一大要素，每碗鮮芋仙的甜品都是作品，要最完美地呈現(xiàn)給顧客。她感慨地說(shuō)，在鮮芋仙工作就是一個(gè)不斷提升的過程，只有每個(gè)員工都恪守準(zhǔn)則，才能呈現(xiàn)給消費(fèi)者最能代表鮮芋仙品質(zhì)的產(chǎn)品。
休閑國(guó)聯(lián)集團(tuán)鮮芋仙中國(guó)區(qū)行銷總監(jiān)張欣瑋先生的表述，也許是對(duì)于“鮮芋仙”一路走來(lái)的最好總結(jié)：鮮芋仙成功帶起甜品熱潮之后，盡管各式的競(jìng)爭(zhēng)效仿蜂擁而至，但鮮芋仙仍穩(wěn)居甜品龍頭的位置。究其原因，精準(zhǔn)的品牌定位與對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的堅(jiān)持，是鮮芋仙在中國(guó)內(nèi)地成功發(fā)展必不可少的條件。
的確，一個(gè)重視企業(yè)文化、注重員工能力提升的企業(yè)，會(huì)帶給每一位員工踏實(shí)穩(wěn)定的充實(shí)感、積極向上的動(dòng)力以及明確的職場(chǎng)奮斗方向，這些都是品牌凝聚力的關(guān)鍵所在，也是“鮮芋仙”甜品王國(guó)最堅(jiān)固的基石。