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“快煮珍珠、速凍粉圓，讓面積小的奶茶店或便利店，也可以輕松做出一杯好珍珠奶茶。”君聰國際創(chuàng)始人在談到今年新品時，向快報記者講述了今年來珍珠粉圓的技術(shù)創(chuàng)新。新的技術(shù)，或?qū)⒁l(fā)珍珠奶茶的一次新革命。
飲品的創(chuàng)新，源頭上來自原物料的變化。旺季來臨，怎樣從供應(yīng)鏈上找靈感以促成銷售轉(zhuǎn)化？我們來聽聽快報“吸飲力新茶展”商家的觀點和看法。
茶立芳原味加料奶茶 會強勢熱賣
因市場發(fā)展及年初疫情影響，今年基底茶及其應(yīng)用的發(fā)展基調(diào)是“走向自然、回歸健康”，不健康的原料必將會被pass，而茶葉的調(diào)性及品質(zhì)必定會拔高，各廠家也會發(fā)力錨定“高性價比”。
1.藥食同源系列產(chǎn)品是市場趨勢，現(xiàn)在各大品牌已經(jīng)打出，比如最近大火的椿風茶飲、1828王老吉等，燕窩等滋補類產(chǎn)品將會是養(yǎng)生一族的高品質(zhì)選擇。
2.原味加料奶茶也會強勢熱賣，疫情后的報復性消費刺激奶茶銷量增長，也必須相應(yīng)提高茶原料及小料品質(zhì)。
3.對VC的渴求會推動VC類水果茶的發(fā)展，比如檸檬、奇異果、圣女果、橙子、柚子、沙棘果等。當季限定水果會更受歡迎，時令概念更彰顯健康。
4.乳酸菌系列產(chǎn)品將會引爆市場，酸奶搭配以上水果，酸奶產(chǎn)品替代奶精，更能戳中消費者的目光。
5.去年火爆的產(chǎn)品系列也會繼續(xù)延伸，比如喜茶的多肉葡萄、楊枝甘露等等。
6.品牌聯(lián)名飲品也將掀動市場一波熱潮，比如喜茶、奈雪與旺仔、阿華田、大白兔等的合作。
君聰國際年輕化＋全球化，跨界＋混搭
珍珠粉圓在某種意義上是茶飲的代名詞。一部茶飲的發(fā)展史，也是珍珠奶茶的發(fā)展史。
董流聰是上海君聰國際創(chuàng)始人之一、君聰國際總經(jīng)理，擁有豐富的粉圓及固體飲料生產(chǎn)研究經(jīng)驗，同時也是行業(yè)熱銷的黃金粉圓、櫻花粉圓、優(yōu)格椰汁首創(chuàng)研發(fā)者。
他認為，茶飲行業(yè)創(chuàng)新不停，步履不斷，但基本面永遠在那里。
比如健康/顏值/口味是用戶的基本面需求，成本/操作性/搭配度是店家的出品面要求，產(chǎn)品的進化正是在這樣的底層邏輯下演繹，“可以肯定的是，經(jīng)典基礎(chǔ)款永遠流行，頭部品牌肯定會回歸到奶茶/珍珠。創(chuàng)新是對經(jīng)典的再演繹?！?br />
對于今年珍珠粉圓的流行趨勢，他舉例說到，去年珍珠奶茶在日本大火，東京原宿到表參道周邊就有28家店賣珍奶，他們甚至將面包、意面和珍珠混搭。
“珍珠粉圓會以不同的方式和各種食材搭配，比如搭配布丁、冰琪淋等，空間無限。”年輕化＋全球化，跨界＋混搭，這是他認為的第一種趨勢。
第二點，應(yīng)用的多樣化，場景的多視角，對制作工藝提出了更高要求，比如君聰即將上市的快煮粉圓、速凍粉圓，就很好解決了多場景需求。哪怕面積很小的店，或便利店，也可以輕松做出一杯好珍珠奶茶。
對于風格和口味，他認為，簡約和多彩會并行。
一杯飲品代表的是一個族群的生活態(tài)度，是一張標簽，所以無謂從口味和顏值上，都要做到極致，比如灰色系/INS風的、經(jīng)典味的、糖果色的，再比如君聰前兩年推出的櫻花粉圓，還有去年的黑加倫紫玉粉圓，都是跟著國際流行色調(diào)研報告的趨勢走的，所以在市場上大受歡迎。
生合生物乳酸菌結(jié)合乳制品將更緊密
“后疫情時期”導致廣大消費者的消費行為和關(guān)注點發(fā)生了變化，消費者更加關(guān)注飲食的免疫健康、營養(yǎng)均衡。
作為免疫提升的功能概念，“乳酸菌”也在此次疫情中得到了進一步加強和普及。乳酸菌的發(fā)展趨勢著重在“免疫力提升”的功能宣稱和表達，以及和消費者的溝通。
同時由于乳制品的營養(yǎng)強化的功能天然的屬性標簽，乳酸菌將會和乳制品更加緊密的結(jié)合，滿足消費者獲得感和體感。
生合生物科技（揚州）有限公司旗下品牌-庫米思，作為一家老牌的專業(yè)的乳酸菌制造企業(yè)，其經(jīng)典產(chǎn)品“克菲爾濃縮乳酸菌”、“多多濃縮乳酸菌”、益生菌果酵素、優(yōu)酪大師手工酸奶發(fā)酵劑、尼可夫益生菌顆粒，極大滿足了餐飲市場“健康功能化”的發(fā)展要求，獲得了較大認可。
便攜的活性固體益生菌顆粒的推廣，符合當下市場“隨時隨地，增加活力、增加食用趣味”的期望，是順應(yīng)時代要求的產(chǎn)物。
維益食品
酸奶蓋和酸奶油頂主打清爽和健康
維益研發(fā)團隊認為，今年夏季飲品的主要方向是健康和便捷。結(jié)合這兩個特點，維益將推出的新產(chǎn)品。
酸奶蓋和酸奶油頂?shù)姆桨福鲗逅徒】?。在好喝的基礎(chǔ)上，又有健康的原料，同時，奶蓋和奶油頂?shù)闹魍?，也是為飲品增添價值感。
目前維益推出了兩款新品果泥，紅西柚和香水檸檬，就是主打清爽方向；里面含有的真實果肉，則主訴健康的概念。
這個月會推出一款新品，專為疫后特別研發(fā)，即開即食，方便又衛(wèi)生，減少了門店操作流程，更省時，很值得期待。
美國維益食品有限公司，成立于1945年，生產(chǎn)多種多樣的面包、糕點、甜甜圈、酥皮、奶油、甜點和其他產(chǎn)品，銷售區(qū)域超過110個國家。其客戶包括沃爾瑪、星巴克、KFC、麥當勞、必勝客、賽百味、DQ、酷圣石、唐恩都樂等眾多全球連鎖品牌。
冠領(lǐng)食品
常溫果汁果醬回歸最原始的水果風味
契合市場趨勢，隨著生產(chǎn)工藝的升級，常溫的果汁果醬返璞歸真，回歸到最原始的水果風味。物流技術(shù)的進步，在供應(yīng)鏈上，則保證了原物料口感的穩(wěn)定性。
商丘市冠領(lǐng)食品有限公司成立于2017年，是一家集科研、生產(chǎn)、加工、銷售為一體的綜合性、創(chuàng)新型飲品原料研發(fā)生產(chǎn)定制工廠，開創(chuàng)了飲品原料定制化生產(chǎn)的先河。
公司現(xiàn)共有26000余平米生產(chǎn)車間，日產(chǎn)能200噸，年產(chǎn)值近3億元，主要生產(chǎn)濃縮果汁、果醬、果粉、芋圓、果蔬罐頭等二十多個系列共400多種產(chǎn)品，業(yè)務(wù)范圍遍布全國各地并遠銷海內(nèi)外多個國家和地區(qū)，獲得了國內(nèi)各大知名連鎖品牌及商貿(mào)公司的高度認可。
諾道夫設(shè)備更智能、更個性
茶飲設(shè)備的發(fā)展，是增加坪效、降低人工、提升標準化的有效手段。
以廣州諾道夫為例，他們圍繞這一目標，從設(shè)計到制造，實現(xiàn)了精工智造智能化貫通以及整套輸出，以國內(nèi)巿場為主戰(zhàn)場逐步引領(lǐng)全球。
他們的智能鮮奶打發(fā)機，恒溫冷藏儲存原料，柔性攪拌勻溫融合，獨創(chuàng)無級氣量調(diào)節(jié)，多檔定時定量出料，風暴循環(huán)自動清洗，方便高效，節(jié)省人力和時間。
智能粉圓料理機則解決了珍珠粉圓熬煮的耗時耗力和儲放的難題。超大內(nèi)桶可容納4公斤原料，全液晶觸控屏靈敏操作，精準把控各環(huán)節(jié)水量，升級發(fā)熱技術(shù)，專利扇葉預設(shè)攪拌，控溫保存隨取隨用。
臺式雙頭蒸汽機實現(xiàn)了電子屏顯示溫度、溫控停止、雙蒸氣管同時加熱、預約開關(guān)機等功能，同時還有開水蒸汽一體機，針對門店設(shè)計及需求定制。
智能果糖定量機出糖量更加精準，不僅可以自由定量，同時可以分辨果糖的濃稀度測量果糖的出糖標準，達到每杯飲品甜度標準化。
諾道夫創(chuàng)始人印水松認為，未來的設(shè)備可以實現(xiàn)遠程控制，所有的設(shè)備都將連通終端，數(shù)據(jù)共享，在智能化的前提下，機器運作信息實施反饋到終端數(shù)據(jù)上，不僅可以看到果糖機一天出了多少果糖，制冰機制了多少冰，珍珠機煮了多少珍珠、封口機封了多少杯等機器的工作運量，還可以了解明天將要準備什么。當然這一切也要等到5G網(wǎng)絡(luò)的到來才能實現(xiàn)。
諾道夫的設(shè)備已經(jīng)在為5G網(wǎng)絡(luò)做準備，一旦到來，設(shè)備直接通過后臺接入5G網(wǎng)絡(luò)，對設(shè)備系統(tǒng)更新，無需換設(shè)備，這就是諾道夫未來的方向。
中國飲品快報主辦的一個茶飲行業(yè)「網(wǎng)上展會」項目，將于6月6日正式上線“夏季 首屆大展”，開展為期一周專項全行業(yè)新原料大展。
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中國飲品快報編輯|三月 制圖|單純審核|木果果我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨到的資訊促進行業(yè)的健康發(fā)展
