奶茶店逆生長樣本：月銷 萬，增幅 %

受新冠疫情影響，國內(nèi)茶飲市場大面積創(chuàng)傷。
但悸動燒仙草在上海的這家店，即便在3月份疫情的時候，營業(yè)額近27萬，比以往正常月份還增長了近30%?？芍^是疫情期間奶茶店逆生長樣本。

4月28日，星期二，上午九點。恒越榮欣廣場。彭雷早早地到了，她的店就在這個商場。
恒越榮欣廣場坐落于浦東曹路鎮(zhèn)，在陸家嘴的東北向，距離20公里左右。商場于去年9月底開業(yè)，總建筑超11萬㎡，由8棟建筑組成，地面最高一棟為6層，最低為-1層。
商場四周，有十幾個小區(qū)，覆蓋人口5萬左右。與3.5公里之外的寶龍城市廣場相比，恒越榮欣廣場只能算得上是一個城郊的中等檔次的商場。

月均銷售20萬毛利60%
彭雷的店位于這座商業(yè)體一樓的最中間，門頭很打眼，時尚的白色，加上“悸動燒仙草”5個粉紅色的字體，非常跳脫，大老遠(yuǎn)就能看見。
走到近前，店面面積不大，26平米。店內(nèi)有兩個小圓桌、四把椅子，墻面通體的乳黃色，很溫馨的感覺。墻上掛著不同內(nèi)容的招貼畫，分別在講述著品牌的優(yōu)勢和特色，以及燒仙草的歷史和文化傳統(tǒng)。

門店的四周，分別開有1點點、快樂檸檬、厝內(nèi)小眷村、遇見奶牛、本宮的茶和瑞幸等等，都是比較強的競爭對手。
彭雷還清晰地記得，門店去年10月份試營業(yè)的情形?！暗谝惶?，業(yè)績破萬?！彼约憾加X得很震驚，原本以為一個新商場，門店要養(yǎng)上半年，“最初只安排了四個店員，然后增加到了七個?！?br />分析起原因，彭雷認(rèn)為，除了事先散發(fā)傳單進(jìn)行宣傳，以及“買一送一”的促銷活動以外，最根本的還是，悸動燒仙草經(jīng)過13年的成長和發(fā)展，有了廣泛的市場教育，群眾基礎(chǔ)很好?！皝砦业甑念櫩?，都說悸動的燒仙草，一杯6種料，口感確實好，價格也不貴?！?br />
出人意料的開門紅，彭雷的店就這樣一路順風(fēng)順?biāo)?。從開業(yè)起的去年10月份到年尾的12月份，每個月的銷售平均都有20萬左右，毛利在60%。

3月份營業(yè)額27萬 增長近30%
新年的第一個月，新冠疫情來了，武漢封城，上海也按了暫定鍵。1月19日，彭雷的店停業(yè)。
據(jù)彭雷介紹，在疫情的高峰期，悸動的加盟商雖然閑了下來，但總部一直在高速、滿負(fù)荷地運轉(zhuǎn)。
第一時間出臺管理費減免政策和防疫物資的免費扶持，助力加盟商打造安心門店和安心外賣，針對疫情主推“高維C鮮果茶”系列產(chǎn)品。

“總部傳遞給我們的這種共度難關(guān)、不離不棄的態(tài)度，以及實打?qū)嵉奈镔Y和物料扶持，明確的安心門店和外賣打造方法，讓我們有希望、有信心、有勇氣去面對困難?！?br />一等就是一個多月。隨著疫情的逐漸穩(wěn)定，2月28日，彭雷的店又重新開業(yè)。當(dāng)商場通知可以營業(yè)時，彭雷和她的小伙伴們已經(jīng)做好充足的準(zhǔn)備，穩(wěn)準(zhǔn)狠地抓住了“報復(fù)性消費”的時機。
目前門店營業(yè)狀況恢復(fù)穩(wěn)健。隨著商場客流的增加，3月份營業(yè)額為27萬，比正常時候還增長了近30%。

這家店成功的五法則
談到這家店的成功，彭雷從五個維度上進(jìn)行了總結(jié)和分享：
1高度認(rèn)可品牌

事實上，除了恒越榮欣廣場店，彭雷還開了2家悸動品牌的在營店，而且還有兩家店即將面世，一家店正在施工，即將開業(yè)；另一家店正在籌備中。
“這是對公司的充分信任和對產(chǎn)品的認(rèn)可。”彭雷認(rèn)為，從2016年7月加盟第一家店到現(xiàn)在，一路走來，她看到了悸動公司的成長、成熟。
悸動的產(chǎn)品，她很認(rèn)可。燒仙草是悸動最核心的特色，也是爆款，而且還有碗裝的，亞達(dá)子、芋薯圓這些小料，這是別家沒有的。

而鮮果茶、奶茶，悸動也都有，產(chǎn)品線豐富。
“我自己偏愛果茶，比如百香雙響炮、手舂楊枝甘露，還有今年夏季新品，草莓系列，我自己喝過了，真心認(rèn)可，覺得好喝，很有動力去把這些產(chǎn)品推薦給顧客?！迸砝赘嬖V我們。
2榮辱與共的品牌思維

在國內(nèi)茶飲市場，每一個加盟體系頭部品牌的成功都離不開加盟商的主體意識，他們價值觀契合，全身心投入，榮辱與共，共同托起了一個偉大企業(yè)。
對于品牌總部與加盟商的關(guān)系？彭雷是這樣理解的，每開一家店，都是代表悸動品牌。“我用悸動這個牌子開店、創(chuàng)業(yè)，而我的經(jīng)營也反過來影響著悸動品牌。既然我選擇做，我就要盡我所能，把它做好！”
3爆款思維營銷

在恒越榮欣廣場店，賣得最好的三種飲品是：悸動燒仙草、混世魔王奶茶和滿杯紅柚。
對于爆款悸動燒仙草這款飲品，彭雷也有一個心理波折的過程，起初她在想，主推這款產(chǎn)品，真的可以嗎？
去年恒越廣場店試營業(yè)的第一天，依照總部的營銷活動，當(dāng)天營業(yè)額破萬，悸動燒仙草賣得最好，此后一直都是如此，銷售占比達(dá)27%。
一杯6種料，杯裝仙草不超過12元。多料超值，消費者很喜歡。在大眾點評網(wǎng)上，我們也看到了很多類似的留言和評語。

從另外一個角度，彭雷也有自己的想法，產(chǎn)品重要，但品牌更重要。
因為這款產(chǎn)品與品牌同名，公司從品牌層面進(jìn)行推廣；而門店從銷售端持續(xù)對消費者進(jìn)行粘接和觸達(dá)，二者的互耦會形成一個良性閉環(huán)，“悸動燒仙草打爆了，品牌也會高亮，我們門店的營業(yè)額也會被帶爆?！?br />
4堅守QSCV：品質(zhì)、服務(wù)、清潔、物超所值

在大眾點評網(wǎng)上，我看到一個消費者這樣感慨：每次來或者離開，店員都會異口同聲的喊一些感謝的口號，乍一聽還挺突然，其實細(xì)心一聽，覺得還是服務(wù)挺到位的，店員齊心協(xié)力的為消費者服務(wù)！
這是彭雷堅持執(zhí)行公司QSCV章程的結(jié)果，據(jù)她介紹，依照公司培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，店員須穿著工服，嚴(yán)格執(zhí)行“收銀9步驟”，帶著最飽滿的熱情喊出“你好，悸動燒仙草”和“謝謝，歡迎再次光臨”，從不敷衍、停歇。給顧客帶來積極熱情感的同時，自己也覺得有干勁。專心致志，不玩手機。
外賣差評處理，尊重每一位顧客，認(rèn)真進(jìn)行售后回訪。很多顧客感到驚訝，沒想到一個小小的奶茶店，也有“售后回訪”。
5總部的貼心支持

“總部的體系和組織建設(shè)很成功，也很實用?！彼榻B，悸動大學(xué)有各種直播、錄播的培訓(xùn)課程，比如：產(chǎn)品上新、設(shè)備使用、小程序點單等等，還會及時地組織小伙伴們?nèi)珕T學(xué)習(xí)，確保門店端準(zhǔn)確無誤地輸出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)。
此外，彭雷很欣賞公司的人性化管理。她把這些管理心經(jīng)運用到門店上，因為店里的小伙伴外來人口居多，沒有家人在身邊，需要更多關(guān)懷，人性化管理成為她們之間良好關(guān)系的牢固紐帶。彭雷真誠地感謝門店所有的小伙伴，“沒有他們，我一個人創(chuàng)造不了這些奇跡?！?br />
聊到最后，關(guān)于未來，彭雷給我們透露了一個確切的信息：悸動燒仙草今年將進(jìn)行全面品牌升級、門店升級和產(chǎn)品升級，并對外選拔優(yōu)質(zhì)代理商大規(guī)模拓展市場。“這么有責(zé)任的企業(yè)，我會一直跟他們走下去的！”

中國飲品快報編輯|三月 制圖|單純審核|木果果
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