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“檸檬茶很經典了！不同的檸檬，比如泰國、海南、臺灣不同地區(qū)的檸檬都有獨特的風味，這個品類可以有更大的升級空間！”
擔任多個知名茶飲品牌的產品顧問，打造以氣泡水果茶為特色品牌的HappyMeet創(chuàng)始人黃啟成又將目光鎖定在了檸檬茶這個經久不衰的品類上。
早已不是新奇特產品的檸檬茶，究竟還能如何玩出花樣？如何用細分品類產品打造品牌？
8月8號21:00，我們在Happy Meet門店內向這位剛剛從醫(yī)院打完“點滴”又投入工作的89年大男孩取了取經……
1用一個品類支撐一個品牌關鍵點有三
“HappyMeet地表最強氣泡水”和“1檸1檸檬茶”是黃啟成的兩個茶飲品牌，招牌上已經很明顯的表明了其特色——氣泡水、檸檬茶。標準的細分品類型品牌。
2014年出道的Happy Meet最早定位是第三空間型的文藝咖啡館。隨著奶蓋茶與水果茶在廣東地區(qū)的盛行，能夠接觸飲品最前沿信息的黃啟成已經窺見新茶飲未來的巨大空間。
從咖啡館到茶飲店，黃啟成并沒有盲目跟風上架水果茶和奶蓋茶，而是以氣泡水果茶作為“利器”加入到品牌競爭的旋渦之中。2016年更是以“地表最強氣泡水”的標識為品牌定義。
再來說說1檸1，這個品牌的特色是檸檬茶。早期的檸檬茶以港式檸檬紅茶為代表，而后出現了臺式檸檬綠茶，再往后有了茉莉綠茶、烏龍茶的加入。
而檸檬的使用上也不再是傳統的尤力克，更是涌現了如同香水檸檬、海南青檸、南非檸檬等品種。
不同茶底與不同檸檬可以碰撞出不同火花。正是因為檸檬茶有了這樣強大的產品線路，讓黃啟成動了心思，在今年打造了以檸檬茶為特色的新品牌。
據黃啟成介紹，雖然兩個品牌產品路線不同，但前期的打造思路是類似的。這種思路也決定了這個品牌的持久性。
1產品要具有健康性氣泡水在歐美被廣泛運用，從飲用到醫(yī)療都有應用。而檸檬的健康性更不言其喻。健康與好喝、高顏值是爆款產品的三個重要組成。
2產品要具有高認知度2014年正是氣泡水在國內瘋狂發(fā)展的一年，檸檬茶也早已成為酒吧、咖啡廳、奶茶店飲料中應用最多的水果之一。兩者均有高認知度。
3產品要具有延展性以氣泡水果茶為例，通過氣泡水與不同水果的組合可以制作出多種不同風味的氣泡茶、氣泡水果茶，檸檬茶也是這樣。只有當某個品類能夠衍生出不同款產品時，這個品類才更容易支撐一個門店消費者的不同需求。
細分品類型品牌想要成功，只依靠產品還不能做到萬無一失，這其中必須解鎖另一個“密碼”。
2用目標消費群體的語言與他們對話
黃啟成將自己的兩個品牌定位為“潮牌”。他對這兩個字的理解是——與眾不同。
所以在別人做水果茶時他做氣泡水果茶，在別人潛心研究黑糖珍珠鮮奶時他想到了檸檬茶的升級。
與眾不同不僅體現在產品，更是貫穿在門店裝修和經營上。
黃啟成是周杰倫的歌迷，所以在他的店中循環(huán)播放著周杰倫的歌，這也讓Happy Meet成為了許多“杰謎”的聚集地。
黃啟成喜歡設計，更是“萊佛士設計學院”的學術顧問，兩個品牌的設計都有他參與。
在“性冷淡”裝修風流行于市時，他仍然將Happy Meet的裝修主色調放在紅與白這兩個反差較大的色彩上，而后也有應用金屬與星空系的元素。
運用這些色調的原因在于，每一個追求個性的潮人內心都有幾個共同點，熱情似火、執(zhí)著、狂放不羈、天馬星空，紅、白、金屬色、星空色正好對應了這些特點。
除此外，店員所帶的“親吻”帽、掛在天臺的汽車都成功引起了業(yè)內和消費者的注意，這些元素都讓Happy Meet的潮流屬性更加貼合。
而1檸1的主色系為檸檬黃，并以藍色點綴。用他們的話說，一冷一暖、一動一靜，卻又絕對平衡，不僅給人留下簡約而不簡單的印象。
同時也在宣告通過黃金比例法，讓每一款原料都達到相對平衡，才能制作出美味飲品。
黃啟成說，飲品的主力消費是不斷變化的年輕人，他們每個人都有追求“我們不一樣”的內心渴望。
Happy Meet與1檸1都是在用他們內心渴望的元素與其對話，用一款/類產品或一種裝修風格去吸引欣賞你的消費者，讓他變成你的粉絲，這就是“潮牌”要做的事。
“所以在別人玩流行，我們堅持玩?zhèn)€性！”就是為了不至于淹沒在茶飲洪流之中。
聊完經營理念后，已是22點。我與黃啟成的話題再次回到產品上，而這一段時間的聊天，讓我對產品研發(fā)和如何在同質化中突破有了新的想法。
3創(chuàng)新性產品從何而來
在品牌創(chuàng)始人、設計學院學術顧問、產品研發(fā)顧問三個身份中，研發(fā)是占據了黃啟成生活、工作時間最多的一個。
沒有人生來就會做飲品，黃啟成同樣。做研發(fā)工作8年多的他對這個工作劃分為3個階段:
一是分辨。早期要學會分辨什么是好喝，什么是不好喝。這一階段的重點是品嘗，品嘗各類飲品，各種原料，記住他們的特性。
二是復制。通過飲品大量的嘗試，能分解出每款飲品的構成，并能將其重新組合。這一階段的重點是回憶，將原料特性從記憶庫中調出來。
三是創(chuàng)造。在能夠完美復制一款產品后，通過對其改良，達到升級或創(chuàng)造出新的品類。這一時期的重點是觀察與思考，觀察市場的趨勢，思考誰更符合產品的定位。
通過這三個階段就能創(chuàng)造出適應市場的新品，1檸1的產品體系就是這樣而來。
黃啟成說，自己與朋友喝過廣東地區(qū)100多個品牌的檸檬茶，包括酒吧與茶餐廳、咖啡廳。喜歡挑戰(zhàn)的他想要做出超越其他家的檸檬茶。
在三個多月的時間內，對各種檸檬、糖漿、茶湯進行組合，慢慢的迷上了這個從小時候就在喝的品類。
在實驗中，朋友的一句“你的檸檬茶喝了會上癮”讓黃啟成有了創(chuàng)造一個新品牌的想法。
3個多月的實驗，已經積累了大量檸檬茶配方樣本，再加上之前品牌經營與設計經驗，他與團隊用了40天的時間快速打造出新的品牌，并參與加盟展，形成火爆之勢。
加盟展的成功讓黃啟成再次驗證了自己的研發(fā)理念和品牌定位思路。
他認為，一個成功的品牌一定是要清楚的明白自己需要什么樣的產品？再通過研發(fā)，打造出有別于其他家的同類型產品，氣泡水果茶是這樣，不同茶底對應不同檸檬的檸檬茶也是這樣，更重要的是在別家難以喝到這么多不同類型的檸檬茶。
這些產品雖然同樣是水果茶、同樣是檸檬茶，但已經有了新的風味和體驗。這就是比產品主義更高一級的極致主義。
而通過對產品的不斷極致追求，曾經那些經典也將重新煥發(fā)光彩，產品同質化或將迎刃而解。
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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