手機(jī)瀏覽中華飲品屆
最近，我們這個(gè)行業(yè)被各種黑。
三個(gè)月之前，上海市消保委發(fā)布的奶茶有關(guān)檢測報(bào)告又被好事者從故紙堆里揀出來，大力翻炒。標(biāo)題被冠以“奶茶，正在毀掉中國的三代人”，無限地上綱上線、極其危言聳聽。
這次被指責(zé)的還是老三樣：咖啡因、糖和奶精。
作為行業(yè)媒體，亦為“死理性派”，我們這次來認(rèn)真說道說道，到底奶茶會(huì)毀掉幾代人？
1咖啡因
被指責(zé)的原因還是咖啡因超標(biāo)，平均值達(dá)270mg/L，超過了有關(guān)專家指出的健康成人單次攝入量不超過200mg的標(biāo)準(zhǔn)。
但美國食品藥品監(jiān)督管理局有這樣的說法：
咖啡因（caffeine），是一種植物生物堿，很多植物都含有，在咖啡和茶葉中大量存在。綠茶咖啡因有 200~300mg，紅茶有 350~400mg，但茶葉中含有茶氨酸，具有安神的功效，使得茶中的咖啡因釋放的要慢，也更加健康。
深圳市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究院食品藥品安全研究所的專業(yè)人員對(duì)此也有過明確說法。奶茶作為茶飲料的一種，以茶作為原料，含有咖啡因很正常。
咖啡因并不只存在于咖啡和茶中，很多飲料都含有咖啡因，如茶類飲料、可樂、能量飲料等。
根據(jù)《茶飲料》（GB/T 21733-2008）明確，奶茶飲料是“以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料……調(diào)制而成的液體飲料”，而《食品工業(yè)用茶濃縮液》（QB/T4068）對(duì)茶濃縮液中的咖啡因含量還有最低限量要求。所以，奶茶含有咖啡因，真的不是事兒！
只是老人、孕婦、兒童等人群不宜過多攝入，否則會(huì)引起類似焦慮的癥狀，如心悸、震顫、睡眠紊亂等。
2糖
宣稱無糖，但被檢測出含有糖。
糖的問題，我們已經(jīng)多次澄清和做出解釋，這里再次背書。
奶茶的總糖包括原料本身含有的糖，即牛奶中的乳糖、食用奶味香精中的糖等，以及制作過程中額外添加的糖。
《中國居民膳食指南（2016）》建議，每天糖的攝入量不超過50g，最好控制在25g以下，這25g指的是添加糖。
這25g指的是添加糖這25g指的是添加糖這25g指的是添加糖
這一點(diǎn)大多被誤解，所以重復(fù)三次。
目前國家對(duì)現(xiàn)制飲料的無糖尚無相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，參考的是GB28050- 2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中對(duì)“無糖”的要求。
現(xiàn)制飲料與預(yù)包裝食品又有著不同，因?yàn)槟壳暗默F(xiàn)制茶飲飲料中含有大量的天然果蔬，其中的纖維素可以延緩糖分的吸收，對(duì)生理機(jī)能的影響有所不同。
“無糖”怎么認(rèn)定？茶飲中的所謂“無糖”大多所指，在原輔料之外沒有額外添加糖，但有關(guān)部門都是對(duì)整杯飲品進(jìn)行檢測，珍珠、淡奶和煉乳含糖，所以得出來的結(jié)論往往“無糖”不符、夸大宣傳。“無糖”和“不加糖”的概念未能明確區(qū)分，監(jiān)管部門應(yīng)該有明確的標(biāo)準(zhǔn)。
健康的“代糖”產(chǎn)品在越來越多地出現(xiàn)和得到實(shí)際應(yīng)用。主要有甜葉菊、菊粉、羅漢果、赤蘚糖醇、木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇、阿斯巴甜、安賽蜜、楓糖漿等。他們能帶來豐富的甜味，但不構(gòu)成對(duì)人體健康的危害。3奶精
被指：在對(duì)蛋白質(zhì)一項(xiàng)檢測中，蛋白質(zhì)含量明顯偏低。對(duì)反式脂肪酸一項(xiàng)檢測中，明顯過高。奶精最大的問題是反式脂肪酸。反式脂肪酸會(huì)對(duì)心腦血管造成壓力，長期過量食用將對(duì)身體造成傷害。
中國衛(wèi)生部在2011年發(fā)布的國家標(biāo)準(zhǔn)《GB28050-2011》中提到：（中國人）每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過2.2g，反式脂肪酸攝入量應(yīng)少于每日總能量的1%。
奶茶使用奶精替代牛奶來調(diào)制，也不代表吃進(jìn)去的都是反式脂肪。實(shí)際上，奶精中含有氫化植物油，的確可能含有反式脂肪，但含量并不高。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，奶茶/奶精的反式脂肪平均含量僅為0.41克/100克。
反式脂肪酸是否會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害，還是要看究竟吃了多少。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國男性和女性的TFA供能比均為0.2%，2011年北京、廣州這樣的大城市的居民的TFA供能比為0.3%。
也就是說，我們中的多數(shù)人反式脂肪攝入量都不會(huì)超過推薦標(biāo)準(zhǔn)。
而且現(xiàn)制茶飲中，目前大部分在使用鮮奶和0反奶精，基本上解決了方式脂肪酸的問題。
同樣一杯奶茶，使用0反奶精，其含量為0.27%，40克奶精制作的一杯奶茶，其反式脂肪酸含量為0.108克，按照國家指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，連續(xù)喝20杯才達(dá)到上限要求。
顯然，現(xiàn)實(shí)中除了苦逼的奶茶研發(fā)人員之外，沒人會(huì)這么干。
回想起來，幾乎每年，茶飲這個(gè)行業(yè)總被各種閑言碎語和謠言中傷。
先有珍珠塑化，乃至被說成是橡膠輪胎制作；后有傳言熱飲杯蓋致癌……如此等等，但最終都被各種科學(xué)手段和權(quán)威專家所證偽。
我們不妨以最壞的惡意來猜測這些人，你們的用意到底何在？
你們的惡意中傷很可能會(huì)毀掉這個(gè)正在勃興的行業(yè)。近4萬家街飲門店，行業(yè)年市值過千億，就業(yè)人口過百萬，這一切將何去何從？
在消費(fèi)升級(jí)、拉動(dòng)內(nèi)需和供給側(cè)改革的大背景下，是不是有悖于國計(jì)民生！
客觀公允地講，每個(gè)行業(yè)不可能一塵不染。在茶飲行業(yè)龐大的生態(tài)系統(tǒng)中，良莠并存。我們知道問題的存在，也在正視這些問題，大量的頭部品牌正在身體力行，公眾有目共睹。
有一點(diǎn)耐心，給我們一點(diǎn)時(shí)間，這個(gè)行業(yè)會(huì)越來越來好，也經(jīng)得起大眾的檢驗(yàn)，這是業(yè)內(nèi)的一致共識(shí)。
—————END—————中國飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
找原料，請(qǐng)點(diǎn)擊下方LOGO
