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嘉賓張泓和楊晏的飲品店經(jīng)營(yíng)之路截然不同：一個(gè)是以開咖啡館為夢(mèng)想，從小規(guī)模做起，一步一步成長(zhǎng)，另一個(gè)則顯得有點(diǎn)“不務(wù)正業(yè)”，打著開咖啡廳的旗號(hào)，實(shí)則是為了形成自己的電商圈子。這兩種截然不同的飲品店模式，并不能簡(jiǎn)單評(píng)價(jià)孰優(yōu)孰劣。相反，從他們的經(jīng)歷當(dāng)中，創(chuàng)業(yè)者可以領(lǐng)悟到飲品店經(jīng)營(yíng)的多種思路和商業(yè)模式。
飲品店也分三六九等
“飲品店和其他業(yè)態(tài)都一樣，也分三六九等?！庇捎谝划厴I(yè)就開始創(chuàng)業(yè)做飲品店，張泓把各種檔次的業(yè)態(tài)都經(jīng)歷了一遍，談起行業(yè)形勢(shì)來思路很清晰。
“在低端市場(chǎng)，最近出現(xiàn)了一些很強(qiáng)勢(shì)的本土品牌，現(xiàn)在發(fā)展得挺好?！睆堛e例道，在街邊隨處可見的一些飲品窗口店，主打低價(jià)清涼飲料，由于形象設(shè)計(jì)和宣傳找準(zhǔn)了定位，在市場(chǎng)上的表現(xiàn)十分搶眼。
而類似于時(shí)時(shí)糖語這樣的街邊店，或是開設(shè)在商場(chǎng)內(nèi)的連鎖品牌，則屬于中端市場(chǎng)。至于高端市場(chǎng)，“其實(shí)就是咖啡廳的形式”，張泓解釋道，類似于星巴克這樣飲品模式帶一些甜品、簡(jiǎn)餐的咖啡廳是目前高端市場(chǎng)的主要構(gòu)成，而且正“越來越多、越來越火”。
在它們當(dāng)中，張泓最看好中端市場(chǎng)的潛力，“均價(jià)在7元錢左右的中端飲品店還會(huì)在市場(chǎng)上火爆很久?！?br />
奶茶店不能只賣奶茶
在過去的幾年間，奶茶對(duì)人體健康是否有威脅的話題常常見諸報(bào)端，張泓卻覺得奶茶始終有其生存空間。
“說奶茶不健康，無非是認(rèn)為其中的原料劣質(zhì)，衛(wèi)生狀況難以保證，所以低端奶茶市場(chǎng)的萎縮是一定的，但是奶茶作為一種飲品，并沒有受到全面否定?！睆堛忉尩?。
“作為飲品的經(jīng)營(yíng)者，只要選料講究，對(duì)得起良心，是會(huì)被消費(fèi)者接受的。不過，飲品店的經(jīng)營(yíng)，一定要滿足消費(fèi)者追求健康的心理，產(chǎn)品不要僅僅集中在奶茶上，而要積極開發(fā)水果飲品，營(yíng)造自然健康的整體形象?！彼f。
在他看來，飲品市場(chǎng)的寵兒在未來的很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，都將誕生在中端飲品市場(chǎng)。
飲品店三類型,如何去定位
飲品店的三種主要類型有：街邊店、商場(chǎng)店、咖啡廳，講起這三種不同類型飲品店的經(jīng)營(yíng)之道，張泓強(qiáng)調(diào)要找準(zhǔn)定位。
“街邊店還是一個(gè)看人流量的模式?！彼Q，利用好經(jīng)過的人流，是經(jīng)營(yíng)好街邊店的關(guān)鍵。
而對(duì)商場(chǎng)店來說，規(guī)范的管理更為重要，“根據(jù)商場(chǎng)的要求，經(jīng)營(yíng)不善、無法帶來人氣的店鋪是會(huì)被淘汰的，所以商場(chǎng)店需要一些品牌效應(yīng)，在管理、形象、視覺設(shè)計(jì)這些方面都要跟上?！?br />咖啡廳的模式是今年時(shí)時(shí)糖語一次新的嘗試，說到咖啡廳的經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)，張泓坦言“樣子”很重要。相較于顧客買了就走的街邊店和商場(chǎng)店，咖啡廳是顧客要坐一坐的地方?！斑@種小而美的咖啡廳，需要有非常漂亮的樣子。你要給顧客提供一個(gè)休息、娛樂的場(chǎng)所?！?br />
講定位時(shí)要站在消費(fèi)者的角度
“鄭州的咖啡廳種類有很多，大概可以分為三個(gè)種類：定位于商務(wù)類別的迪歐咖啡；定位于時(shí)尚類別的星巴克、漫咖啡；定位于各個(gè)主題的咖啡館，比如定位于互聯(lián)網(wǎng)主題的慧谷咖啡。”楊晏說，大家都知道講定位的時(shí)候要站在消費(fèi)者的角度，這也是他當(dāng)初選擇做互聯(lián)網(wǎng)主題咖啡的原因。
照顧主題之外咖啡品質(zhì)不能丟
當(dāng)初在店鋪選址的時(shí)候，楊晏就非常明確慧谷服務(wù)的客戶群體是哪一類，所以選址就看準(zhǔn)兩個(gè)方向：第一，場(chǎng)地是否可以舉辦50個(gè)人的活動(dòng)；第二，是否方便停車。
慧谷咖啡廳現(xiàn)在每周要舉辦七八次活動(dòng)，除了自己主辦的一次之外，大多是圈子里的朋友辦的相關(guān)活動(dòng)。
慧谷完全采用傳統(tǒng)企業(yè)跟互聯(lián)網(wǎng)相結(jié)合的經(jīng)營(yíng)模式，也就是所謂的O2O模式，先在線上培養(yǎng)客戶，然后再把客戶從線上吸引到線下。
“在慧谷你可以喝到最快的咖啡，只需要在微信上事先預(yù)訂，確定幾點(diǎn)會(huì)到店里，那么在你來到店里坐下之后，馬上就可以喝到一杯香醇的咖啡?！睏铌陶f。
主題咖啡館在照顧到主題之外，咖啡的品質(zhì)也不能丟，通過主題把顧客吸引過來，再通過產(chǎn)品留住顧客。
找準(zhǔn)你能服務(wù)的客戶群體
都說同行相輕，慧谷咖啡周圍有好幾家咖啡廳，但楊晏從來沒想過跟同行之間是否會(huì)產(chǎn)生沖突、客戶之間會(huì)不會(huì)有競(jìng)爭(zhēng)，“因?yàn)榛酃确?wù)的人群是固定的，雖然是非常小眾的一個(gè)群體，但需求依然存在?！?br />
楊晏說，賣咖啡只是輔助的，慧谷主要是為鄭州互聯(lián)網(wǎng)圈子里的人搭建一個(gè)平臺(tái)。
“任何一個(gè)企業(yè)最終都會(huì)放棄一些客戶。你沒有辦法服務(wù)所有的人，因此，一定要明確目標(biāo)，找準(zhǔn)你能服務(wù)的客戶群體?！睏铌陶J(rèn)為，主題類咖啡館雖然服務(wù)的群體較小，但是一定會(huì)有需求。要想把主題類的店做好，最重要的是把自己周圍的資源用活用好，把周圍人在這個(gè)圈子里的效應(yīng)放大。
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