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咖啡技藝 | 2015美國紐約愛樂壓大賽的前三名配方

2022-08-12 16:24:09責(zé)任編輯:JOANNA瀏覽數(shù):262

今年美國愛樂壓錦標(biāo)賽在紐約切爾西的金福斯特美術(shù)館舉行,館內(nèi)各種的抽象畫作成為比賽炫彩亮麗的背景。比賽由Under Line咖啡館的

今年美國愛樂壓錦標(biāo)賽在紐約切爾西的金福斯特美術(shù)館舉行,館內(nèi)各種的抽象畫作成為比賽炫彩亮麗的背景。比賽由Under Line咖啡館的Brandon Tully主持,這間咖啡館離美術(shù)館僅數(shù)步之遙,店主是Brandon的妻子。Under Line咖啡館低調(diào)的坐落在西20街和第十大道之間的高線公園下,供應(yīng)的咖啡豆來自*Counter Culture咖啡公司和備選烘豆商之一(目前是波特蘭的 Heart烘焙公司)*Counter Culture咖啡公司是美國知名咖啡豆供應(yīng)商。Erin McCarthy, Cora Lambert, Teresa von Fuchs, 和 Deaton Pigot [從左至右]比賽評委分別是Erin McCarthy (Counter Culture Coffee), Cora Lambert (Box Kite), Teresa von Fuchs (rving Farm)和 Deaton Pigot (紐約布魯克林的Toby’s Estate) 。比賽吸引了大批專業(yè)咖啡師和咖啡愛好者。比賽為賓客提供了誘人的小食:Under Line自制的洋梨熏火腿牛油果吐司,還有 City Cakes提供的各色美味曲奇餅。以下是今年前三名的配方。所有配方均由Counter Culture 咖啡公司制作,磨豆機(jī)由參賽選手自行選擇。第一名:Rusty Obra(Rusty夏威夷咖啡)作為其家庭企業(yè)——Rusty夏威夷咖啡的烹飪講師和咖啡大使,今年美國愛爾壓錦標(biāo)賽冠軍是一位以制作咖啡為樂趣的咖啡師。Rusty夏威夷咖啡自1999年成立以來,已經(jīng)贏得諸多獎(jiǎng)項(xiàng),并為 George Howell 和Klatch等咖啡公司提供生豆。配方:-16.5克咖啡,用 Baratza Virtuoso磨豆機(jī)調(diào)至#14研磨-220克純凈水,華氏190度 F190(88℃)。- Magic Tim Wendelboe金屬過濾器將咖啡和50克水加入倒置的愛樂壓。浸泡30秒,攪動(dòng)幾次。倒入剩下的水。靜置45秒,攪動(dòng)咖啡使其充分浸泡。45秒后,翻轉(zhuǎn)并下壓30—45秒。Rusty Obra接下來會(huì)代表美國參加4月9日在西雅圖和華盛頓舉辦的2015世界愛樂壓錦標(biāo)賽。第二名:Joe Drazenovich(黑磚咖啡/圣安東尼咖啡)Joe Drazenovich是黑磚咖啡的咖啡師,這個(gè)咖啡館在布魯克林的Williamsburg售賣樹敦城咖啡。他還負(fù)責(zé)圣安東尼咖啡公司在東海岸的業(yè)務(wù)發(fā)展,這家公司經(jīng)營的精品咖啡產(chǎn)品包括鳳凰70和眾多養(yǎng)眼的圍裙。配方:-19.6克咖啡-235克水,華氏185度 185 F°(85℃)在倒置的愛樂壓中先倒入39.2克水,充滿浸泡30秒,攪動(dòng)10次。再加入剩下的水,浸泡一分鐘。在2:30s時(shí)翻轉(zhuǎn)壓壺,3:30s完成咖啡制做。第三名:Kevin Rosenkranz(Blackberry Market)Blackberry Market是伊利諾伊州的一家咖啡館、面包店和市場,Kevin Rosenkranz已經(jīng)在這里工作了兩年。這里供應(yīng)的是當(dāng)?shù)刈庸?Intelligentsia的咖啡豆,近期他們把現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的愛樂壓咖啡加入了菜單。配方:-19.5克咖啡-240克水,201 F°(94℃)倒入50克水,充分浸泡45秒。用頂桿吸出咖啡以防止漏水。等到2:15s,壓濾45秒,整個(gè)制作時(shí)間為三分鐘。點(diǎn)擊“閱讀原文”查看更多原文資訊
版權(quán)信息:以上文章由咖啡沙龍自主翻譯編輯,未經(jīng)同意不得轉(zhuǎn)載原文翻譯: 咖啡沙龍翻譯小組 香草卡布奇諾原文作者: JOANNA HAN侵權(quán)請聯(lián)系: weixin@coffeesalon.com投稿合作: tips@coffeesalon.com咖啡是一個(gè)世界,我們只是其中的一個(gè)窗口。我們是咖啡的傳教士,只為把咖啡最真實(shí)的呈現(xiàn)給你??Х壬除埿【幬⑿盘?hào): saloncoffee,歡迎打擾!

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